大湘菜报 ·新湖南客户端 记者 陈潇

《小王子》里蕴含了一处哲思：花了时间的玫瑰，让玫瑰显得重要。

于祖籍华容的王浩而言，花了时间的 “串”，同样重要。做夜宵生意，让食客暂别社交、赶赴下一站，它的人情味、烟火气，在那。

有酒，有友，有卤味，有烧烤，有故事 …当适口与家乡味一交错，7 年前，王浩创立夜宵品牌——客串出品，一诞生便走了夜宵客的心。

摒弃 “拿来主义”，将特色夜宵糅合，精神内核是什么？王浩的答案是——家乡组合！

立足湖湘，以文化为根，以家乡为魂，把儿时吃过的家乡味道还原。兜兜转转，化繁为简，终将回归到原始的自己，回溯到它的根脉 ——王浩的家乡。

岳阳

早酒文化的 “源”

小学五年级以前，王浩住在华容县城。这个素有湖南 “北大门”之称的移民城市，有着五千年饮食文明。它的早酒文化，镌刻在小王浩最原始的认知里。

家里不大，早晨六点多，闻着卤香，小王浩从床上翻下来，妈妈将早餐摆了一大桌子。小孩吃卤菜，拌着麻花根；大人削卤牛骨，喝着二锅头。最后下点面条，一大家子其乐融融。

卤味是王浩味蕾的萌芽，是华容移民文化的缩影，也是地处长江中下游的水利造就。渔民们凌晨捕鱼，清晨卖鱼，吆喝间，一天的生活费就攒出来了。船上不能生火做饭，卤菜可以凉食，方便携带。渔民白天睡一天，晚上起来工作，不能喝酒，早上把酒当正餐，犒劳自己一整晚的劳作。常常是一两个人喝出一桌人，六七点的早酒喝到中午。

在 “王浩们”心里，在每一个华容人的认知里，早酒在一日三餐中地位至高。华容 “里手”、华容县荣华厨师协会会长潘立新介绍，华容的早酒文化和酒史，可往上溯至三千多年前的车轱山遗址。

经年以后，寻味全国的王浩却几乎再没遇见过像在家乡吃早酒的热闹景象了。

像王浩一样，漂泊在外的华容人每到一个去处，中晚餐似乎再正常不过，但若有朋友在早晨6 点钟 叫你起床，招呼你去吃早饭喝早酒，这似乎是件奇事，而它却是华容人民款待贵客的待客之道！

早酒

岳阳烧烤的 “魂”

家乡的早酒文化镌刻了记忆，另一段烧烤岁月占据了心房。一早，一晚，似是不搭，却组成了王浩的立业之基 ——夜宵。

五年级后，小王浩的家从华容县城搬到了岳阳市庙前街，那是回民一条街，是岳阳烧烤文化的地标符号。现如今随处可见且名震四方的 “三毛烧烤”，便是从庙前街、王浩家一带拓出路子的成功案例。

夹杂着辣味的炭火气，滋滋啦啦的烧烤声，裹着孜然的牛肉香 ……少年王浩，就是在这条街上“闻香”长大的。

能不能把岳阳烧烤带到长沙来？能不能把它在长沙发扬光大？如何变成连锁代表走出去？ ……问题就是动力。创业前，王浩一周至少逛三四个菜市场，寻找长沙好吃的烧烤，寻找记忆深处的岳阳烧烤味。好不容易找到了贴近的味道，却都是上不了台面的小摊子。

家乡的烧烤和早酒那么棒，分享给四方食客，是情怀也是执念。 2015 年，王浩果断放弃利润可观的奢侈品行业，转身跨界做起了夜宵。

常德、张家界、湘西、怀化、重庆、武汉、岳阳 ……当创业的想法落定，王浩带领团队辗转各地考察学习，一出去就是一个月。考察湘西小串，调研东北大油边，研究明代昭通小串的渊源，他坚信产品是有认知的。

拜师、上门、买配方 ……每到一个地方都会寻找当地的好烧烤，想要找到烧烤里的 “秘密”。有一次，在山西的一个菜市场，王浩不惜当众下跪拜师，他只有一颗要学到配方的心。坎坷过后才发现，拿到生硬的“数据”并没有用，烧烤并没有秘密！如果有，那就是一种拿到手上的手感、闻香似相识的嗅觉和吃进嘴里的感知。这感知，就是少时纯粹的味蕾记忆给奠定的。

矢志不渝的 “守”

正宗烤串，地道卤味，小酒一杯，三五好友，有故事，没米饭！当小王浩变成了创始人王浩，对待看似无章法的产品，他自有一套逻辑， “这不是瞎组合，我的产品是家乡组合”。

味道过硬，颜值在线，环境小资，明星效应加持，客串出品一出现，便打破了彼时长沙夜宵烧烤市场对品质门店的稀缺，也助推了长沙品质夜宵品牌的发展。

7 年的 兜兜转转，王浩开始化繁为简，回归到产品本身。烧烤、卤味和特色牛骨头，客串一开始就注定了拥有跟别人不一样的 “家乡基因”。卤鲍鱼、卤鱿鱼须、卤炒猪肝、卤炒猪耳、卤炒小肚 ……为了守住家乡华容的正宗卤味，王浩把老家开饭店的哥哥店里几十年的卤水连锅给端到了店里。为了提质烧烤，他赶赴新疆，找到了新疆褐牛。牛油、牛牛肚、牛板筋、牛蹄筋 ……他能“串”出一头牛；庙街牛肉串、 功夫牛肉筋、芹菜牛肉粒、黑椒牛肉粒 ……他也“串”出了新吃法。他让客串成为了“牛肉串专家”的代名词。

深耕烧烤赛道，王浩坚守家乡产品组合的底线，高薪聘请烧烤师傅，力求炙烤出食材本身的香、辣、鲜。目前，客串出品已拥有 5 家长沙直营门店、 66 家全国加盟店和 2 家标准化中央工厂，并获得“中国烧烤十大品牌”“长沙市夜间消费示范名片”等荣誉。今年 6 月 22 日，客串出品登上了大众点评必吃榜。

烧烤没有秘密，是王浩最大的 “秘密”。对于前来学习的同行，他的对待是：毫无保留。因为是家乡的、走心的，便是不吝分享的。

四方食事，不过一顿夜宵。一顿 “家乡味”的夜宵，应该没人舍得拒绝。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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