湖南省首届职业技能大赛餐饮类绝技绝活②|蒙眼气球切肉丝

大湘菜报 2022-07-04 16:12:17

大湘菜报·新湖南客户端记者陈潇摄影杨俊

表演者张竣生

蒙眼气球切肉丝是张家界代表队的展演，由入行餐饮40年的注册中国烹饪大师、湘菜大师张竣生表演。此节目于2021年7月参加了CCTV—3《艺览天下》的表演录制，受到观众的一致好评，这是在传统汽球上切肉丝表演节目基础上的提升版，由表演者运用长期专业工作中领悟的刀工技法技巧，挑战表演难度，在快、精、准、精奇、艳上下功夫，其主要具体技术关键有以下三点：

一：在传统表演基础上加了8根铁钉，而且钉子不做任何修饰和处理，将汽球放在针铁钉上切。

二：丰富了舞台文化内容，由原来的一人表演变成了四人组合，一人全程讲解，一人着当地土家族服饰在旁边张弹奏琵琶琴，一个在旁边做服务，形成了一幅画卷。

三：将双眼蒙住在汽球上切肉丝，完全凭熟练的刀工技法完成表演。

四：双脚需站在12个普通鸡蛋上(每只脚踩6个鸡蛋)进行高难度表演，将快、准、精、奇、艳穿插到每分每秒，充分展现一线劳动者熟练操作技法的功底。

台上一分钟，台下十年功。记者了解到，湘菜大师张竣生在有数年餐饮经验的基础上，对这个表演练了两三年，每天至少练三次，前期废了许多鸡蛋、气球才得以练成。张竣生表示：“练习蒙眼气球切肉丝，除了可以提升专业烹饪刀法和平衡能力，还可以净心静气，陶冶情操。”

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来源：大湘菜报

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