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湖省首届职业技能大赛餐饮类绝技绝活⑤|文思豆腐
大湘菜报 2022-07-05 11:03:12
受访者供图
大湘菜报·新湖南客户端 记者 陈潇
表演者：周凯
文思豆腐是始于清代，现有300多年的历史，是淮阳地区一款传统名菜。据传该豆腐为一名叫“文思”的和尚所做，很受欢迎，在《扬州画舫录》中曾有记载。后来，文思豆腐传扬开来，在江南地区也很有名。
将易碎的嫩豆腐玩出花样，文思豆腐的精髓在于刀工。考验的不单是手、眼、刀的配合，更是要心手合一。先把豆腐先横切成很薄的片，再旋转九十度，细丝，一块豆腐就变成数百根能穿针的豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰，粗细均匀。
责编：陈潇
来源：大湘菜报
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