湖省首届职业技能大赛餐饮类绝技绝活⑤|文思豆腐

[来源:大湘菜报] 2022-07-05 11:12:51

受访者供图

大湘菜报·新湖南客户端 记者 陈潇

表演者:周凯

文思豆腐是始于清代,现有300多年的历史,是淮阳地区一款传统名菜。据传该豆腐为一名叫“文思”的和尚所做,很受欢迎,在《扬州画舫录》中曾有记载。后来,文思豆腐传扬开来,在江南地区也很有名。

将易碎的嫩豆腐玩出花样,文思豆腐的精髓在于刀工。考验的不单是手、眼、刀的配合,更是要心手合一。先把豆腐先横切成很薄的片,再旋转九十度,细丝,一块豆腐就变成数百根能穿针的豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰,粗细均匀。

 

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