湖省首届职业技能大赛餐饮类绝技绝活③|纸皮萝卜

[来源:大湘菜报] 2022-07-05 10:53:39

受访者供图

大湘菜报·新湖南客户端 记者 陈潇

表演者:徐丽丽

纸皮萝卜是一项平刀技艺,采用平刀法将萝卜层层剥茧,成品薄如纸张,一节萝卜一条长片,不断不裂,透过萝卜能清晰看到纸张上的字。削纸皮萝卜不单要求刀锋利 、操作者具有深厚的基本工和耐心,也是烹饪技艺高度标准化的要求。表演者是湖南省商业技师学院学生,这是该校的实训课程,用以提高学生的实操技能。

 

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