加长版“三伏”天开启，伏鸡、伏鸭与伏羊成“湘味”新宠

大湘菜报 2022-07-16 23:47:12

俗话说，热在三伏。自 7 月 16 日起，正式进入“三伏”时段。三伏，是初伏、中伏和末伏的统称，是全年中气温最高且又潮湿、闷热的时候。一般来说，三伏天是 30-40 天，今年的“三伏”则是加长版，足足有四十天：头伏为 7 月 16 日 -25 日，中伏为 7 月 26 日 -8 月 14 日，末伏为 8 月 15 日 -24 日。

酷暑之下，心烦气躁，人容易食欲不佳。三伏天的饮食，要注意醒脾开胃。进伏后，饮食也有讲究。湖南民谚云： “入伏吃只鸡，一年好身体”。在三伏天，由于出汗多，体力消耗大，身体会损失不少的蛋白质和能量，吃鸡可以适当地补充流失的营养，让身体更强壮。三伏天吃叫鸡，吃的是小公鸡而非小母鸡。有习俗说道，吃鸡的时候，最好门窗紧闭，不吹空调，风扇，吃得大汗淋漓最为有效。“路边荆”（学名“白马骨”，湖南农村称之“路边姜”）熬水焖鸡能健脾开胃，路边荆既是中药材又是香料，作为中药材有很好的祛风除湿、清热防暑的作用。路边荆汤汁在焖煮中入味鸡肉，随后加入生姜，辣椒爆炒，美味出炉。

羊肉也是三伏天不可少的美食。俗话有 “伏羊一碗汤，不用开药方”，足以见羊肉在伏天的效用。因为在三伏天的时候，大家习惯性地吹空调，吃凉食，喝冷饮，体内聚集了大量的寒气，此时吃些羊肉，能有利于发散滞留在体内的寒气，疏通身体。水鱼炖羊肉便是湘潭特色，汤汁红亮浓稠，羊肉绵软鲜香，水鱼肉质弹滑，一看就满口生津，鲜香入味。

“防苦夏，吃吃鸭”。鸭肉性凉，在三伏天里要多吃，有养胃生津、清热健脾的好处。荷叶冬瓜煲老鸭汤需要一块时令的新鲜荷叶，辅之以鲜老冬瓜、鸭肉块，加入适量的水来煲汤，最后调味即可。鲜荷叶可以利湿清暑，冬瓜具有清热解暑的功效，公鸭能够生津、滋阴补血，三者相结合不仅可以清热解暑气、排湿气，而且还能益胃生津。

文 / 实习记者聂恬记者陈潇整理图片均来自网络

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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