好食材成就好味道

2022-07-20 17:21:56

食材，是饮食文化长河的重要源头。中国地大物博、历史悠久，不仅为各类食材的栽培提供了多样化的地理气候条件，也为中华饮食文化的发展积蓄了厚重底蕴。在漫长的美食探索过程中，勤劳智慧的湖南人将本土果蔬畜禽、山珍鲜味等大自然恩赐的丰厚食材纳入湘菜食谱，铸就了独具特色的湖湘饮食文化。

菜品的优劣直接取决于食材的好坏，在湘菜中尤其如此。湘菜本身就是立足于本土食材、带有浓郁地域特色风味的菜系。随着诸多湘菜品牌的崛起和整个湘菜产业链的飞跃式发展，浏阳的黑山羊、汉寿的甲鱼、洞庭湖的银鱼、祁东的黄花菜、武冈的鹅、临武的鸭、东安的子鸡、桂东的乳猪、湘西的黄牛等本土食材声名远播，越来越受人们的重视和喜爱。

一方水土养一方人，丰富且优质的本地食材，是湘菜美味的根基。湖南地处长江中游，三面环山，坐拥八百里洞庭湖，自古以来就享有 “九州粮仓”“鱼米之乡”的美誉，山河湖区的地方饮食特色鲜明。湘东地区受罗霄山影响，山珍鲜辣爽口；而湘西地区被雪峰山环抱，腊味飘香且暖心；湘南地区受南岭群山辐射，鸡鸭做得风味十足；而湘北地处洞庭湖，鱼虾烹得活色生“鲜”。

不仅肉鱼禽蛋、瓜果时蔬，就连辅料也多是在湖南本地取材。浏阳的豆豉、茶陵的蒜、莽山的朝天椒、湘潭的酱油、长沙的玉和醋、醴陵的老姜等本土佐料的使用，足以彰显出湘菜特色风味。一些湘菜品牌备受欢迎的重要原因之一，就是坚持食材的 “土色土香”，尊重湖南的地域饮食。

近几年人气火爆的长沙剁椒鱼头专业餐厅 ——坛宗剁椒鱼头，正是凭借着严苛的选材标准和对口味的极致追求，不断征服着一批又一批挑剔的食客。据悉，“在符合国家饮用水标准的大湖泊里生长、不喂饲料和激素、只吃浮游生物的大雄鱼”才符合坛宗选材的标准。

好的食材，简单烹煮，就能得到震撼人心的风味。铺满整个盘子的大鱼头，覆盖着黄金配比的五种老坛剁椒，蒸 15 分钟即可上桌。细嫩鱼头的“鲜”和剁椒的“辣融为一体，沾上满满的汤汁，再添一道“酸”，胃口全开，一口风味直窜心间。作为走进联合国的湘菜代表，坛宗剁椒鱼头凭借着“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃”的口碑，成为很多长沙本地老饕请外地朋友吃饭的首选地。热情好客的长沙人，习惯在亲朋聚叙时订上一桌。毕竟，没有什么比用一份湖南头道招牌湘菜款待亲友更显大气！

责编：蒋振

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