把《岳阳楼记》做成一桌菜

姜宗福

一、源起

《岳阳楼记》是岳阳文旅产业的灵魂，做活《岳阳楼记》这篇大文章，关系到岳阳千亿文旅产业的兴旺。早在2019年我就冒出了一个想法，能不能打破传统，加入rap等现代元素，插入巴陵戏唱腔，用《岳阳楼记》原文创作一首歌曲，宣传岳阳旅游。后来岳阳本土歌手谭圳做了尝试，却并不太成功。2020年1月26日，央视《经典咏流传》第三季推出由康辉、撒贝宁、朱广权、尼格买提·热合曼集体演唱的《岳阳楼记》原文歌曲，歌曲一经推出，得到广大电视观众的好评。但由于歌曲演唱难度较大，并未传唱流行。那一年新冠肆虐，被迫长时间居家隔离，我开始埋头研究《诗经》。在和好友周栗聊天的过程中得到启发，用《诗经》里的动植物作为食材，研发堪比满汉全席的《诗经宴》，品诗读经尝美食，堪称一绝。《美味诗经》三卷本杀青以后，突发奇想，何不将《岳阳楼记》整成一桌菜，让千古雄文与中国美食传统文化跨界结合，让大美岳阳借名文美食之船扬帆出海?

真是一个奇妙的创意!但要将这个创意变成作品何其困难：每道菜的菜名必须是《岳阳楼记》全文，一个字不能多，一个字也不能少;食材必须与《岳阳楼记》原文密切相关;野生动物、珍贵植物严禁食用，必须规避;菜品必须体现湖湘文化及岳阳本土特色，不能出现所谓的“黑暗料理”;要整体体现以民为本、先忧后乐、团结求索的岳阳精神……带着这些难题，我和美食家周栗研商，提出了“谐音”“非保护动植物替代”“湘味”“意境”“美器”等原则，绞尽脑汁，用《岳阳楼记》原文开发出了77道美味佳肴。擅长主厨的周栗先生亲自操刀，反复实验，又邀请本土大厨、美食专家试菜，终获成功。

二、菜单

第一道菜：《岳阳楼记》

月季花瓣装饰，羊(肉)、芦(笋)、鲫(鱼)炖汤。

注：取月、羊、芦、鲫谐音。

第二道菜：《庆历四年春》

(腌)芹菜、栗子、(腌)四季豆、莲米、(腌)春笋。(凉碟拼盘)

注：取芹、栗、四、莲、春谐音。

第三道菜：《滕子京谪守巴陵郡》

红薯藤、紫甘蓝、京白梨、蜇丝、瘦肉丸、巴陵菌。(瘦肉丸火锅及配菜)

注：取藤、紫、京、蜇、瘦、巴陵菌谐音。

第四道菜：《越明年》

油炸蚏(小螃蟹)、茗(茶叶)、鲢鱼丸子。

注：取蚏、茗、鲢谐音。

第五道菜：《政通人和》

甑蒸荷香糯排骨，桶装杏仁核桃仁。

注：取甑、桶、仁、荷谐音。

第六道菜：《百废具兴》

百合、猪肺、橘皮、猪心汤。

注：取百、肺、橘、心谐音。

第七道菜：《乃重修岳阳楼》

牛奶、虫草、鮴(大头鱼鱼片)熬粥，装入蒸熟的南瓜岳阳楼雕塑盅内。(鲜奶虫草鮴鱼片岳阳楼南瓜盅)

注：取奶、虫、鮴、岳阳楼谐音。

第八道菜：《增其旧制》

榛子、(黄)芪、(斑)鸠(家鸽替代)、彘(猪肉)炖汤。

注：取榛、芪、鸠、彘谐音。

第九道菜：《刻唐贤今人诗赋于其上》

唐诗糖画帆，刻“昔闻洞庭水，今上岳阳楼。吴楚东南坼，乾坤日夜浮。”

帆插在豆腐(杜甫)之上。豆腐上用葱叶拼字：“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头。”

第十道菜：《属予作文以记之》

茱萸、胙(猪)肉、芠草(艾)、薏米、鸡肉、灵芝羹。

注：取茱萸、胙、芠、薏、鸡、芝谐音。

第十一道菜：《予观夫巴陵胜状》

(鲇)鱼炖豆腐，盛装于管(竹筒)内。竹筒上刻“巴陵胜状”。(竹筒鲇鱼炖豆腐)

注：取鱼、管、腐谐音。

第十二道菜：《在洞庭一湖》

古帆船载洞庭春茶一壶。壶上刻“洞庭”二字。

注：取载、壶谐音。

第十三道菜：《衔远山》

咸肉、远志、山药煮汤。

注：取咸、远、山谐音。

第十四道菜：《吞长江》

姜辣豚(猪)肠。

注：取豚、肠、姜谐音。

第十五道菜：《浩浩汤汤》

碳烤生蚝，置于桑叶之上，一片桑叶一只蚝。

注：取蚝、蚝、桑、桑谐音。

第十六道菜：《横无际涯》

卤鸡爪、鸭掌，蘅芜(香草)装饰。

注：取蘅芜、鸡、鸭谐音。

第十七道菜：《朝晖夕阴》

锡纸包裹茴香狣(壮狗)肉，盖“朝晖夕阴”印。

注：取狣、茴、锡、印谐音。

第十八道菜：《气象万千》

鳍(鱼翅)、橡子、豌豆、芡实粥。

注：取鳍、橡、豌、芡谐音。

第十九道菜：《此则岳阳楼之大观也》

赤豆、鹧鸪(鸽子替代)、灵芝、椰肉羹;食器：岳阳楼图案大砂罐。

注：取赤、鹧、芝、岳阳楼大罐、椰谐音。

第二十道菜：《前人之述备矣》

芡实、果仁、芝麻片、红薯片、苝(野藠头)、饴糖。(甜点拼盘)

注：取芡、仁、芝、薯、苝、饴谐音。

第二十一道菜：《然则北通巫峡》

孜然、扇贝、鲖(蟹)、乌鳢、虾。将孜然洒在笮(竹垫)上烤熟的扇贝、鲖(蟹)、乌鳢(黑鱼片)和虾上。

注：取孜、笮、贝、鲖、乌、虾谐音。

第二十二道菜：《南极潇湘》

萧(藜蒿)炒腊牛腩、腊鸡肫、鲞(腊鱼)。

注：取腩、鸡、萧、鲞谐音。

第二十三道菜：《迁客骚人》

葥(车前草)、虾壳(虾皮)、红苕、杏仁粥。

注：取葥、壳、苕、仁谐音。

第二十四道菜：《多会于此》

清蒸剁辣椒、鮰鱼、芋头、豆豉。

注：取剁、鮰、芋、豉谐音。

第二十五道菜：《览物之情》

油炸乌鱼片、青鱼片，撒上芝麻，南瓜片装饰。

注：取南、乌、芝、青谐音。

第二十六道菜：《得无异乎》

德州乌鸡、薏米、(石)斛汤。

注：取德、乌、薏、斛谐音。

第二十七道菜：《若夫淫雨霏霏》

箬(笋皮)丝、胡萝卜丝、菲(白萝卜)丝炒银鱼。

注：取箬、胡、银、鱼、菲、菲谐音。

第二十八道菜：《连月不开》

将莲蓉月饼、餢飳(用发酵后的面做的饼)置于装饰用铠甲之上。

注：取莲、月、餢、铠谐音。

第二十九道菜：《阴风怒号》

凉拌茵(陈)、葑(茭白);鹿肉炒藜蒿。

注：取茵、葑、鹿、蒿谐音。

第三十道菜：《浊浪排空》

用南瓜汁和南瓜做成浊浪，将空心菜梗做成竹排，将排骨放在空心菜排筏之上。

第三十一道菜：《日星隐曜 》

油炸杏鲍菇、油炸银针、油炸腰果，向日葵装饰。

注：取日、杏、银、腰谐音。

第三十二道菜：《山岳潜形》

山药炒杏鲍菇。岳州扇、铜钱草插花装饰。

注：取山、岳、钱、杏谐音。

第三十三道菜：《商旅不行》

桑葚、绿豆、杏仁布丁。

注：取桑、绿、布、杏谐音。

第三十四道菜：《樯倾楫摧》

青椒，鸡头米(芡实)炒锤鳝。蔷薇装饰。

注：取蔷、青、鸡、锤谐音。

第三十五道菜：《薄暮冥冥》

油炸薄馍(馒头片)。茗(茶)叶装饰。

注：取薄馍、茗茗谐音。

第三十六道菜：《虎啸猿啼》

胡萝卜炖猪蹄，芫荽装饰，长箫演奏。

注：取胡、箫、芫、蹄谐音。

第三十七道菜：《登斯楼也》

灯心草、肉丝、露松、椰汁粥。

注：取灯、丝、露、椰谐音。

第三十八道菜：《则有去国怀乡》

甘蔗、柚子、火龙果、淮山、香瓜(水果拼盘)，芙蕖(荷花)装饰。

注：取蔗、柚、蕖、果、淮、香谐音。

第三十九道菜：《忧谗畏讥》

炸鱿鱼、蚕蛹，卤猪胃，卤鸡。

注：取鱿、蚕、胃、鸡谐音。

第四十道菜：《满目萧然》

萧(艾)叶熏烤鳗鱼、目鱼;油炸蝻(蝗的幼虫，油炸)。

注：取鳗、目、萧、蝻谐音。

第四十一道菜：《感极而悲者矣》

牛肝菌炒里脊肉;木耳炒干贝;蜇皮拌地衣。

注：取肝、脊、耳、贝、蜇、衣谐音。

第四十二道菜：《至若春和景明》

芝麻、糯米、春笋、核桃、菁(韭菜花)、茗(嫩茶叶)馅料卷。

注：取芝、糯、春、核、菁、茗谐音。

第四十三道菜：波澜不惊。

菠萝、蓝莓、补肾果(掉藤果)、京白梨(水果拼盘)

注：取菠、蓝、补、京谐音。

第四十四道菜：《上下天光》

卤小龙虾、卤田螺、卤胱(卤猪小肚)，桑叶上摆放。

注：取桑、虾、田、胱谐音。

第四十五道菜：《一碧万顷》

芹菜炒三卤(卤猪胰、卤猪鼻、卤猪脘)。

注：取胰、鼻、脘(猪肚)、芹谐音。

第四十六道菜：《沙鸥翔集》

藕、香菜、鸡头米沙拉。

注：取沙、藕、香、鸡谐音。

第四十七道菜：《锦鳞游泳》

锦鸡(公鸡替代)、鱼鳞、鱿鱼、蚕蛹油炸拼盘。

注：取锦、鳞、鱿、蛹谐音。

第四十八道菜：《岸芷汀兰》

白芷卤鹌鹑，配汀(小岛)上幽兰小景。

第四十九道菜：《郁郁青青》

清蒸鱼芋，青葱添香。

注：取鱼、芋、青、清谐音。

第五十道菜：《而或长烟一空》

鸸鹋(鸵鸟肉替代)刺身，干冰白烟(雾)腾空。

第五十一道菜：《皓月千里》

荷包蛋、千层皮、鲤鱼汤锅。

注：取荷包蛋皓月之形，取千、鲤谐音。

第五十二道菜：《浮光跃金》

金箔(锡纸)千层豆腐。

注：取腐谐音。

第五十三道菜：《静影沉璧》

菁(韭菜花)、陈皮炒膺(鸡胸)肉，璧玉盘装饰。

注：取菁、膺、陈、璧谐音。

第五十四道菜：《渔歌互答》

油炸鱼、卤鸽子拼盘。

注：取鱼、互搭谐音。

第五十五道菜：《此乐何极》

荷叶鸡茈(荸荠)盖码饹(面条)。

注：取茈、饹、荷、鸡谐音。

第五十六道菜：《登斯楼也》

椰汁豕(猪)肉，簦(伞)装饰。

注：取簦、豕、肉、椰谐音。

第五十七道菜：《则有心旷神怡》

卤鹧鸪(鸽子替代)、烤鱿鱼、腊猪心、腊猪肾、腊猪胰，筐(装)。

注：取鹧、鱿、心、筐、肾、胰谐音。

第五十八道菜：《宠辱偕忘》

葱、鹿、桔梗、王莲果煲。

注：取葱、鹿、桔、王谐音。

第五十九道菜：《把酒临风》

蜂蜜、料酒烤鲅鱼烤鲅鱼。

注：取鲅、酒、淋、蜂谐音。

第六十道菜：其喜洋洋者矣。

枸杞、西红柿、羊肉、甘蔗、薏米。(枸杞、西红柿、甘蔗、薏米炖羊肉)

注：取杞、西、羊、蔗、薏谐音。

第六十一道菜：嗟夫。

芥末豆腐。

注：取芥、腐谐音。

第六十二道菜：予尝求古仁人之心。

鱼、桑葚 、梂(栎子豆腐)、金针菇、荏(紫苏)、棯果(红枣)、灵芝、杏鲍菇。(洞庭养生鱼火锅)

注：取鱼、桑 、梂、菇、荏、棯、芝、杏谐音。

第六十三道菜：或异二者之为。

藿(豌豆叶)、折耳根(一碟两装，凉拌)

注：取藿、折谐音。

第六十四道菜：何哉。

清炒莲子。

注：取荷崽谐音(荷崽即莲子)。

第六十五道菜：不以物喜。

溪水炖芣(车前草)、薏米、乌鸡。

注：取芣、薏、乌、溪谐音。

第六十六道菜：不以己悲。

芣(车前草)、薏米、鸡肉、扇贝粥。

注：取芣、薏、鸡、贝谐音。

第六十七道菜：居庙堂之高则忧其民。

菊花糕、豆苗糕、棠梨糕、芝麻糕、蔗糖糕、柚子糕、枸杞糕、香茗糕(抹茶蛋糕)

注：取菊、苗、棠、芝、糕、蔗、柚、杞、茗谐音。

第六十八道菜：处江湖之远则忧其君。

畜骨(猪筒子骨)、生姜、湖藕、灵芝、远志、甘蔗、鱿鱼、枸杞、菌火锅。

注：取畜、姜、湖、芝、远、蔗、鱿、杞、菌谐音。

第六十九道菜：是进亦忧退亦忧。

豕(猪肉)、颈(鸭脖)、翼(鸡翅)、鱿鱼、鸡腿、翼(鸭翅)、柚子(烤猪肉串、鸭脖、鸡翅、鱿鱼、鸡腿、鸭翅、柚子装饰)

注：取豕、颈、翼、鱿、腿、翼、柚谐音。

第七十道菜：然则何时而乐耶。

橪(枣)、鹧鸪菜、荷花(装饰)、石斑鱼、银耳、艻(香菜)叶

注：取橪、鹧、荷、石、耳、艻、叶谐音。

第七十一道菜：其必曰。

枸杞炖鲾，月季花装饰。

注：取杞、鲾、月谐音。

第七十二道菜：《先天下之忧而忧》

鱼、羊、天冬、河虾、灵芝、油菜、木耳、油豆腐火锅。

注：取鲜(鱼、羊为鲜)、天、虾、芝、油、耳、油谐音。

第七十三道菜：《后天下之乐而乐乎》

猴头菇、天冬、夏草、灵芝、艻(香菜)、银耳、石斛养生汤。

注：取猴、天、夏、芝、罗、耳、艻、斛谐音。

第七十四道菜：《噫!》

薏米粥。

注：取薏谐音。

第七十五道菜：《微斯人》

薇菜、石榴、虾仁羹。

注：取薇、石、仁谐音。

第七十六道菜：《吾谁与归》。

乌鸡、水鱼炖桂圆。

注：取乌、水、鱼、桂谐音。

第七十七道菜：《时六年九月十五日》

石榴、莲米、酒酿、月季花瓣、柿子、乌豆、银耳羹。

注：取石、榴、莲、酒、月、柿、乌、耳谐音。

主食:饭中腌(腌肉米饭、腌肉粽)

三、建议

岳阳的精神为“先忧后乐”，开发《岳阳楼记宴》的宗旨为与民同乐。建议于每年的“岳阳楼日”(农历九月十五日)由岳阳市人民政府市长邀请通过摇号产生的100名持岳阳地区身份证的普通市民或全世界的普通游客赴宴，观岳阳风光，品洞庭美食。同时注册“饭中腌”商标，将“腊肉饭便当、腊肉粽”产品做成盖过肯德基、麦当劳的世界餐饮品牌。

责编：张璇

来源：湖南日报·新湖南客户端