《最美家乡美食推荐官》征文㉘‖念念不忘醴陵黄菜

大湘菜报 2022-06-14 16:44:02

细数家乡醴陵的美食，总能说出几个家喻户晓的名字来，唇齿留香仙都酱板鸭当是名气最大的，归乡的打工人外出时总会把它当特产推荐给同事朋友品尝。醴陵的炒粉也独树一帜，简单的豆芽、鸡蛋、包菜和着细细的米粉，在师傅行云流水的翻炒下出锅，每每想起总忍不住咽口水，恨不得立马飞身回家。还有儿时挂在灶台上的腊肉，母亲总会提醒小心腊肉滴油，抬头看着熏得黝黑的腊肉，我总会哀求母亲割一点点尝尝。想起小时候的情景心里总是暖暖的，可惜越长大反而吃不到这种需要时间浸染的美味。但让我最怀念的，还是家乡黄菜的味道。

2020年，大家都因为疫情困在家里，菜园里的菜吃得差不多了，还好邻居慷慨将几亩大头菜贡献出来，让大家随意采摘，母亲不忍扔掉鲜嫩的叶子便做成了黄菜。我们那很少有咸菜，当地黄菜类似于北方人眼中的咸菜，用开水烫过的绿叶拿盆盖住第二天就可以吃了，烫过的叶子变成黄色所以叫黄菜，每天换一两次水可以放上一周，或干炒或弄汤都是一道美味。

小时候一入冬，家家户户桌上必有一道黄菜，母亲总会收集各种菜叶做黄菜，大叶子青菜做的黄菜味道软绵，没那么脆，适合做成汤，菜苔做成的黄菜更适合干炒，怎么吃都不觉得腻。后来日子好起来，黄菜慢慢从大家饭桌上消失，再次吃到这种美味竟间隔了十年。毕业后在外地打拼，母亲也在弟弟毕业后进入社会打工，这道美味被彻底搁置，就成了我心底挥之不去的念想。

去年和朋友在县城一家饭店偶然吃到，那种欣喜比看了一天的美景还让人开心。黄菜，还是和我儿时的味道一样，那一天我和朋友不约而同吃了好几碗饭。后来聚在一起聊天，朋友说她为此光顾了很多次，可惜再也没有点到黄菜，原因是太热销了，经常供不应求。后来，朋友过年回家再去还是没有吃到，心中难免落寞，满桌的佳肴也没能让她开心起来。

后来，我失业在家待了两个月，也学会了做黄菜。在母亲远程电话的指导下，果然收获了记忆中的黄菜，切成细丝炒了一盘，问父亲味道如何，他没有夸奖只是说记得换水。

现在偶尔想来还挺奇怪，为什么明明小时候吃腻了，长大了却对黄菜那么念念不忘？

文/江洁

【征集】

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责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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