大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振 陈潇 摄影 杨俊

6月22日，大众点评正式发布2022年“必吃榜”，长沙共有 26 家餐厅上榜，较去年新增 3 家。与“黑珍珠”“米其林”等榜单不同，必吃榜主打“好吃不贵、综合体验佳”的大众化路线。众口难调，任何榜单都难以得到所有人的认可。但已连续公开发布六年的必吃榜，用户基数庞大，能在某种程度上反应一地的餐饮消费趋势和大众口味潮流。

长沙榜单亮点多

据大众点评自身数据显示，从 2017 年首次发榜以来，已有 6 亿人次通过必吃榜探索城市美味。过去一年，必吃榜以真实用户贡献的上亿条真实消费评价数据为依据，在1400万家商户中进行精选。大量的用户基数和数据样本对于市场的引导力自然不言而喻。2022 年必吃榜入围名单发布两周，长沙上榜餐厅的线上访问量环比增长 83%，必吃榜成为促进餐饮消费复苏又一推动力。

2022长沙必吃榜中，既有西餐、日料，也有米粉、小吃，完全展示了长沙作为“山水洲城”的多样性与包容性。当然，榜上更多还是“湖南味道”——有天然台1908、炊烟、费大厨、壹盏灯等湘菜企业，也有聚味瞿记、乌龙山特色铁板烧等夜宵代表，更有公交新村粉店、黑色经典、金记糖油坨坨等各自品类翘楚。

上榜企业大多在长沙颇有声名，其中不少更是多次入选的“优等生”，但也诞生了新面孔。今天，我们从一个初次上榜的企业谈起，在这只“麻雀”身上，我们能看到一些吸引顾客的优秀特质，能看到带动同品类的发展潜力，也能看到一种湘菜产业发展的可喜趋势。它就是烧烤品牌——客串出品。

在得知入选2022必吃榜后，客串出品创始人王浩十分激动。他坦言，“我很渴望，也付出了很多”。多年来， 他一直希望通过入选 必吃榜以扩大品牌影响力，并为此投注了颇多心力，却始终棋差一招。但当他回归本心，专注“做自己”，不再刻意迎合，反而上榜不期而至。

产业化才有未来

2017年，王浩建设了湖南第一家烧烤生产工厂，决心从供应链源头开始完善自身品牌建设。自建供应链消耗巨大，时间、精力、资金等投入接连不断，严重拖慢了客串初期的品牌扩张速度。但最终客串的供应链工厂日渐成熟，在新冠疫情反复之时，它反倒成为了客串最核心的竞争力。工厂为客串品牌拓展树立了坚实后盾，也造就了客串成立至今“没有出过一例食品安全事故”的“金字招牌”。

如今在自有工厂的基础上，客串在原料供应链整合、产品标准化、品质把控等方面已经形成了独有的优势。下一步，客串将进一步做好专业化生产，精准研发牛肉类产品，力争成为“中国牛肉串专家”。

“烧烤也是一个成熟的产业，早就不是当初路边流动摊贩的烤串了。”王浩表示，任何现代产业都离不开标准化和专业化发展，烧烤乃至整个湘菜行业都是如此。烟火气是湘菜必备的动人特质，但机械化大生产更是每一个成熟产业的应有之义。客串供应链工厂和众多湘菜预制菜企业的飞速发展，正是湘菜现代化发展大势所趋。

接下来，客串还将在烧烤烤串智能化生产机器研发等方面持续发力，并结合自身品牌运营经验，为烧烤企业提供门店选址、品牌策略、产品提供等“一条龙”解决方案。

必吃榜不会改变客串继续围绕整个烧烤产业链努力的方向，但会让他们前进的步伐更轻快些。

【链接】“必吃榜”能花钱买到吗?除“必吃榜”还有高端评选“指南”

为什么那么多商家追捧“必吃榜”?必吃榜能用钱买上榜吗?截至6月22日18：29，记者分别致电长沙5家品牌龄10年以上的业内餐企相关负责人，大家一致表示“必吃榜”评选规则公平公正，用钱买不到，且基本成为了一个城市游客的美食指南，其权威性在业界有目共睹，这才导致了必吃榜引起食客追捧，也吸引商家入围。

一家高端湘菜企业品牌负责人向记者透露，必吃榜不仅买不到，也不存在商务合作。一知名湘菜大众品牌相关负责人刘女士表示，自家品牌之前连续几年上榜，去年掉榜，今年还是上榜了，“不仅花钱没法上榜，做再多推广也没用。”她透露，必吃榜的评选规则比较严格，除了全年全五星，口味是评选中很重要的一环。同时，必须没有出现食品安全问题、也没出现过违规、警告等现象。

经辗转，记者从得到的一份“必吃榜”评选规则目录了解到，其对商户的考察期为一年，主要从评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、无违规违法行为等“硬指标”设立评选门槛。

“不过，大众点评的性质会更偏大众化。”一家经营逾20年的高端餐厅创始人告诉记者，自己主营品质湘菜，便没积极往必吃榜靠拢。她透露，评榜和评选也区分了品类，“年轻人一般喜欢看必吃榜，如果是高端客群的就餐宴请，估计会青睐米其林指南、黑珍珠指南这一类，也会更青睐晴溪庄园、徐记海鲜、冰火楼、天然台这类餐厅”。

据悉，黑珍珠餐厅指南团队、知名美食评论家董克平等近日频频到访长沙，且黑珍珠今年有望落定长沙。该创始人表示，长沙被评选为特大城市且知名的网红美食城市，加之长沙的人均消费上升，湘菜近些年整体提质提档，自然吸引美食评选的注目。

开福区一家高端品质餐厅创始人几乎每年都要花大价钱到全国各地考察学习，其目标都是米其林、黑珍珠这类高品质餐厅。该创始人表示，这两类评论指南各有门道，总体评选对象都是价格高、质感好的高级餐厅，但米其林评选毕竟是从外国人的视角看中餐，所以更注重颜值和环境，不排除口味会“踩雷”;黑珍珠餐厅则会以大厅为主，口味很关键，即便有的黑珍珠餐厅颜值一般，但菜品很好吃，综合性价比通常“踩雷”的少。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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