视频丨道县瑶家美食：厚朴叶米粉肉

湖南日报·新湖南客户端 2022-05-26 11:26:22

湖南日报·新湖南客户端记者王柯沣通讯员程欢何少志

道县洪塘营瑶族乡东江源村，是个隐藏在大山里的瑶村，也是道县最偏远的山区乡村，位于海拔1200余米的大山深处。放眼望去，郁郁葱葱的厚朴树层层叠叠看不到边际。

厚朴药用历史悠久，除了传统的药用价值，道县洪塘营瑶族乡的村民将厚朴叶和厚朴花纳入食谱，其中“厚朴叶米粉肉”“厚朴花鸡汤”成为了当地村民餐桌上的美食。

一大早，当地村民便开始上山采摘新鲜的厚朴叶和厚朴花，用来制作独特的美食——“厚朴叶米粉肉”。

厚朴叶米粉肉，是用厚朴叶将米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，非常开胃，还有一定的药用功效。洪塘营瑶族乡东江源村村民赵绪权在制作“厚朴叶米粉肉”时有自己独特的秘方。“米粉肉需要肥瘦相间的五花肉，切好的五花肉放入盐、甜酒、茶油、米粉进行搅拌、腌制，这样做出来的米粉肉又香又甜。”赵绪权说起了其中的门道

米粉肉腌好后，用一层层的厚朴叶把肉包得严严实实，再用棕叶系好，放上蒸屉。用旺火蒸一个半小时左右至肉酥烂、冒出香味即成。刚出锅的米粉肉清香四溢，令人垂涎欲滴，咀嚼一块，满口醇香。

道县洪塘营瑶族乡是道县“厚朴之乡”，目前，该村厚朴种植面积达5万亩，年产值近1200万元，是全国七大厚朴生产基地之一。勤劳致富的山里人，靠山吃山，在用厚朴产业脱贫致富的同时，对厚朴进行了广泛的开发和利用，用智慧创造出了独特的美食。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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