美食漂流瓶·张家界⑥|荐菜米辣子炒肥肠：酸辣适口的乡土美味

大湘菜报 2022-05-04 20:23:26

“最美家乡美食推荐官”之“五一”特别策划

米辣子是湘西张家界土家族人最爱吃、也是最有特色的食品之一。土家人自古爱腌制坛子菜，由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而生，历久不衰，延绵至今。米辣子通常出现在乡村老百姓家，是地道的家常菜。如今米辣子已走进城市酒楼饭店，颇受吃客喜爱。

米辣子制作简便，腌放持久，四季可食，年头吃到年尾，是山里人理想的压桌菜。原来湘西山区缺少盐巴，没有盐巴的岁月里腌制的各种酸就是土家人最好的调味品，湘西土家族人民用米辣子制作出了种类繁多的美食，如米辣子炖枞菌，鲜美圆润的枞菌，在稀释如汤的米辣子糊里沉浮翻滚，酸味辣味、野味鲜味俱佳；米辣子炒鸡蛋半焦半鲜，吃着柔嫩，焦软并举，鲜香美妙；甚至只用米辣子本身也能做成米辣子糊，半稠半黏、香气四溢，再撒上一把葱花或萝卜菜苗，就是一道香浓可口的下饭佳肴。米辣子相关美食多种多样，米辣子炒肥肠始终是其中翘楚。

地道的米辣子炒肥肠从选材开始就十分讲究，米辣子宜用湘西地道的坛子制作的，加上罗代黑猪或舜皇山土猪等国家地理标志保护产品的猪大肠。具体做法如下：

1 . 将肥肠卤制后改刀成三角段备用；

2 . 将米辣子炒熟备用；

3 . 锅内放入茶油，加入肥肠炒制微黄起泡加入生姜、辣椒、米辣子翻炒，加入盐、味精再次翻炒，1 分钟放入大蒜苗翻炒两下装盘即可。

米辣子炒肥肠这道菜极具湘西武陵山区风味，成菜鲜香可口，酸辣宜人。肥肠糯软不腻，满口焦香，米辣子更令整道菜更添几分风味。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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