美食漂流瓶·张家界⑨|荐菜炒干西红柿：独具智慧的特殊美味

大湘菜报 2022-05-07 11:35:03

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炒干西红柿是张家界民间的特色蔬食菜肴，通常以晾晒干的西红柿为主料，经温水发制与干辣椒、青蒜苗一同炒制的果蔬类热菜。成菜口感绵软，干鲜爽口，酸甜辣适中。这道菜在张家界地区很受欢迎，无论是家常烹饪还是宴席佳肴都常见它的身影。

干西红柿只流传在张家界（原大庸）本市，根据民间走访了解最早起源于清末，当时由于没有任何的保鲜和冷藏措施，大庸本地人已经把很多夏季蔬菜晾晒干制，浆果（西红柿）就是其中常见的一种。后来，本地人尝试着把西红柿（浆果）对半切开，并像其他蔬菜一样在田埂上石板上晾干或者用火烘干，试图延长保存时间。他们惊喜的发现，这个方法完全可行，后来大庸人就把这种晾干的西红柿称为干浆果。干西红柿可以帮助当地人民度过漫漫寒冬，甚至享用到来年新鲜浆果的上市。张家界人民运用自己的生活智慧，在寒冷的冬季也能品尝到味道鲜美夏季浆果。随着时间的推进，这道菜也就逐渐成为了张家界地道的土菜，在邻近的其他地区还很少见到。

炒干西红柿宜选用湘西山区的西红柿，当地西红柿水分较少，易于制作。西红柿干制时不能见水，这样成品的干西红柿色彩更为鲜艳（通常为酱红色），口味酸甜适中。炒干西红柿的具体制作方法如下：

1. 先将干西红柿用温水泡发，直到干西红柿松软，滤水待用;

2. 炒锅上火，把茶籽油炸香，放干椒节、干西红柿翻炒直到熟透;

3. 放盐、青蒜苗翻炒几下装盘即可。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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