《最美家乡美食推荐官》征文⑱‖惦念家乡的那一口鱼糕

大湘菜报 2022-05-07 10:39:21

身在异乡，每年一入冬，我便自然而然地开始想念老家的鱼糕，想念它那软嫩鲜香的味道。

鱼糕俗称“花糕”，其谐音为“鱼高”，有“年年有余，步步高升”的寓意。它是我湘西北澧县老家年饭桌上的美味佳肴，也是十里八乡红白喜事宴席上必备的的菜品。

打鱼糕的主要食材是鱼。其他食材皆来自于山野，鱼是淡水湖或自家鱼塘养的鱼，鸡蛋是家养的土鸡下的新鲜蛋，连大蒜小葱也是从家门口的菜园新挖来的。

（图片来自网络）

打鱼糕的做法：把七八斤重的肥嫩的活青鱼或草鱼洗净剔去皮骨，剔掉鱼两侧的红肌，只留白嫩的鱼肉，洗净，切成薄片剁成鱼糜，打入鸡蛋清，按比例加入切好的猪肥肉丁、淀粉、食盐、葱姜末等若干调料，顺一个方向把它们搅匀成粘稠有劲的糊状，取出先前备好的蒸笼，把干净细致的纱布铺在蒸笼里，将拌好的鱼糜倒入蒸笼，用刀抹平（厚度越3cm)，盖上蒸笼盖蒸，用大火沸水蒸至九分熟（约30分钟）后，把一层蛋黄液均匀抹在鱼糕表面，再蒸5—10分钟，待蛋黄液呈现出金黄色的色泽，鱼糕便正式出炉了。

“鲜”是鱼糕特有的灵魂，而这些“鲜”，除了食材本身的新鲜，也靠打糕师傅争分夺秒全力付出得以成全。蒸鱼糕是其中重要的一环。为保证鱼糕的新鲜，鱼糜做好后，需要迅速把它蒸熟。只有这样，食材本真的口味和营养才能得到充分保留。而在此环节中，对火候的把握至关重要。

记忆里，作为“焗匠师傅”的大舅，他对打鱼糕的每一个环节都亲自把关，每一道工序都极其用心。当鱼糜倒入蒸笼后，大舅在灶膛和蒸笼之间跑来跑去，时而观察火势，时而看看热气缭绕的笼屉。大舅话不多，神情专注，他沉浸在烟熏火燎中，一门心思打鱼糕，让周围的人都能轻易深受感染。只有待鱼糕出屉后开始切鱼糕了，空气里弥漫着扑鼻而来的鲜香，大舅的表情和身体才略有放松，点上一支烟优哉游哉吸了起来。在每一片鲜美的鱼糕中，无不凝结着打糕师傅的真挚朴实的情感，蕴藏着他们对家人的万千关爱。

鱼糕吃法众多，可蒸可煮可煎可炒，老少皆宜，妇孺皆喜。我最爱的是鱼糕下火锅，甭管什么锅底，拈几块莹白润泽的鱼糕往滚烫的汤里一放，约莫两三分钟后，烫好的鱼糕就浮上来了，用筷子赶紧夹上来，鱼糕弯而不折，不顾烫嘴一口咬下去，软糯爽滑，顿生弹牙的Q感，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼肉的香气鸡蛋的香味在齿间化开，齿颊留香，吸饱汤汁的鱼糕口感更嫩滑，更鲜香爽口。

回想孩提时代，最开心的莫过于过年或吃宴席能吃到鱼糕，每每吃鱼糕时，我内心都会涌出一种岁月静好的满足感。如今我身在异乡为异客，每逢佳节，每吃一片鱼糕，唤醒的都是童年的记忆和对家乡的思念啊！

文/金艳丽（湖南人，现居深圳。作品散见《散文选刊》、《散文百家》、《中国青年作家报》、《中华文学》、《岁月》等刊，曾获《收获》征文奖等奖项。）

【征集】

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来源：大湘菜报

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