家乡湘潭县有一地道美食，名为粉蒸肉，可谓是湘潭人舌尖上的美食之一，亦是我常常怀念的美味，对它有着深厚的记忆。离开家乡四十余年，对于故乡的味道念念不忘，这份乡愁深深印在心尖。

袁枚在《随园食单》里写道：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”从中可知，粉蒸肉的基本要素是粉裹肉。“粉”是什么东西？米粉也。事实上，做粉蒸肉的粉可以是炒熟的大米磨成粉，也可以是没有炒熟的大米。

记得小时候的粉蒸肉，原材料就是大米和五花肉，自家种的稻米，自家养的猪，经过母亲的精心制作，便是浑然天成的美味。
提前把早稻米清洗，沥干水分后，在铁锅中配上八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉。将买来的五花肉洗净切成块状，母亲说一定要肥瘦相间的，且肥多于瘦，这样油多才更好吃。切好的五花肉放在盆中，用酱油、糖、五香粉拌匀。处理好材料后，将米粉和五花肉倒在盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，放入锅里隔水蒸，待到筷子能轻轻插入肉里，便蒸熟了，整个屋子香喷喷的，让人忍不住流口水。

那时候农村里可没有什么电饭锅和高压锅，我们家是烧柴火用铁锅蒸。蒸熟的方式有两种，其一是单独蒸，其二是煮饭时放在饭上蒸。如果是用餐的人多，就必须单独蒸，如果是人数少，两、三个人，则可以放在饭上一起蒸。粉蒸肉经过粉饭的吸蚀，油腻感荡然无存，外加煮饭时水蒸气的熏陶，便又自带了饭的清香，吃起来反倒比瘦肉更具一番风味。

吃粉蒸肉最爽的一次是上世纪七十年代初，那次快过年了，家里杀了一头肥猪，大约有两百多斤重，生产队又分了几十斤。我们一家人兄弟姊妹望着那猪肉，十分开心，长这么大，还从来没有见过家里有这么多的猪肉。我不记得是谁向父母提建议，说是蒸一些“粉蒸肉”来吃，母亲采纳了这个建议。腊月的一天的中餐，开饭在即，粉蒸肉如约而至。肉香、饭香一股脑地席面卷来。我们几个兄弟姊妹围坐在餐桌旁，每个人手中都拿着筷子抱着碗，望着餐桌上那一碗碗诱人的“粉蒸肉”，几乎都要流口水，下意识地将筷子向嘴里送去，翘首以待等母亲说“开饭”的那一刻。我吃完第一块，还夹了一块放在碗里，只见米饭上沾满了不少包裹着“粉蒸肉”跌落来的粒粒米粉，米饭也被晕染金黄，分外香醇。

夏天的时候，母亲还会去采些荷叶晒干，等到做粉蒸肉时，用荷叶垫在盘子上蒸，如此一来，带着清清荷香的粉蒸肉更是别有一番风味。

至于莲藕打底做粉蒸肉则更是绝配，莲藕与猪肉似乎天生有缘，湘潭人的莲藕排骨汤闻名遐迩，也许是“中国湘莲之乡＂一湘潭县盛产莲藕的缘故。与莲藕排骨汤相比，我看莲藕蒸肉更胜一筹，其肉保留了更多的肉鲜味，也更能解馋，这道菜我更喜欢蒸肉下面的蒸藕。出笼之后先不直接上桌而是回锅，锅底放入少许熟猪油加入姜丝和葱段炝锅再倒入老陈醋，然后再将已经熟烂酥软的粉蒸藕入锅拌匀，如果嫌干则加些许高汤使其滋润，妥了！

也许随着时光的变化，味蕾亦有了改变。虽然现在不管是逢年过节，还是在外赴宴，可以经常吃粉蒸肉，但米粉不是自制的，统一生产的米粉添加了各种调味料，猪肉是饲料养大的，无论怎么做，终究没有小时候的那么香。
一道美味，一种乡愁。如今，能吃上故乡原汁原味的美食，亦是一种奢侈。愿所有在外的游子皆能常回家看看，重返故土，寻找久违的美好。

文/楚国良，湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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来源：大湘菜报