侃财君最近去长沙街头转一圈，发现曾经排队一眼望不到头的本土网红品牌，仅有三两市民排队，大多数店铺门可罗雀。

疫情之下的餐饮行业，市场萎缩，人工、店租各种成本难以负荷。如何迎难而上？

眼下新消息不断：茶颜悦色加快向外拓店的步伐，将于6月在重庆开新门店；贰伍捌禄豆糕开放全国合作；天宝兄弟的口味虾开启全长沙外送……

他们为到来的“春天”做好准备了吗？

（走出疫情，迎来美好春天。图片来源网络）

1

“决定是有点突然。”4月2日，茶颜悦色官方突然宣布，将在重庆开店，并已经与来福士、龙湖时代天街、龙湖北城天街、万象城四个购物中心达成意向，选址已落定。

（长沙夜景。图片来源网络）

“年后这波疫情反复超出所有人的意料，全国各地像开盲盒一样的中标，一个个城市被迫按下暂停键。”对于这次扩张，茶颜悦色解释道，“为了让更多被迫闭店的小伙伴能有事干。”

据第三方平台极海数据显示，近90天茶颜悦色又关闭了25家门店，均在长沙。而去年11月，茶颜悦色一次性关掉了80多家门店。当时，茶颜悦色曾发微博解释：“高密度布点大家都吃不饱了。”

其实，这并不是茶颜悦色第一次走出长沙。2020年，茶颜悦色就在武汉开了首店，盛况空前。随后，也一直深耕武汉、常德等地市场。

然而，这次茶颜悦色选择的扩张城市似乎“远”了许多，不仅脱离了“网红长沙”的辐射范围，而且区域也从华中转移到了西南。

对于体量较大的重庆，茶颜悦色也有些不自信的忐忑。“2020年我们前往的武汉，如果说是加大版的长沙，2022年的重庆的体量更是一个加加大。于我们来说，是脑补不出的大。”

（茶颜悦色饮品。图片来源网络）

为何“远走”重庆？茶颜悦色相关负责人告诉侃财君，重庆是个非常大的城市，作为一座山城，商圈相对密集，且人流量较大，有茶颜现阶段追求的机遇与挑战。再加上重庆人民爱辣爱热闹，生活和饮食习惯，也和茶颜有很多气质相投之处。

走出“舒适圈”，开始瞄准全国市场。“长沙茶饮之光”能否在重庆发光发亮，值得关注。

2

长沙本土糕点品牌贰伍捌禄豆糕选择了和茶颜悦色不一样的路线。

日前，贰伍捌禄豆糕发布官方推文，宣布开放全国合作，简单来说，就是开放加盟店。

(贰伍捌禄豆糕加盟店设计图。图片来源网络)

2019年成立的贰伍捌禄豆糕，专攻绿豆糕一个赛道。因为疫情原因，之前的13家门店目前仅有 6 家门店保留。

据推文介绍，加盟店投资费用约15万，公司提供装修图纸，门店无需产品现场制作，只需定期向公司进货，门店负责打包售卖即可。

对于多长时间能收回成本的问题，贰伍捌禄豆糕回复：根据公司直营店数据，回本周期为3-6个月。但他们也说，该数据为公司现有门店数据模型，不作盈利能力承诺。

3

以口味虾爆红的天宝兄弟，在长沙仅有一家门店，吃顿饭得先取号排队几小时。因为打卡游客众多，甚至还出现过黄牛党倒卖排队号的情况。最近由于游客减少，堂食市民也不多，天宝兄弟新增4个外卖微信号，坚持自配送，承诺一小时全长沙城送达。

（天宝兄弟口味虾。图片来源网络）

面对疫情带来的“倒春寒”，长沙众多餐饮企业转战外卖市场，研发推出多个外卖菜，主要吸引附近上班族、周边居民以及原来堂食的老客。 秦皇食府开始直播带货，卖手工包点和预制菜；冰火楼小程序上线“家宴到家”系列套餐，还推出团餐配送……

据媒体报道，目前57度湘旗下的好食上、吃饭皇帝大、侯师傅等品牌，十几家店日接外卖超过3800单。

后疫情时代，靠人流而活的网红餐饮企业，坎坷难免。

（靠人流而活的网红餐饮店，期盼走出疫情影响。图片来源网络）

对于长沙的网红餐饮品牌而言，不仅依靠本地消费流量，更需要依靠旅游带来的打卡流量，在疫情重创旅游业的背景下，这些网红可谓双重受创。

当然，曾经门庭若市的长沙网红品牌们并未自乱阵脚，纷纷根据自身品牌特点，尝试突围。“倒春寒”终将过去，侃财君和大家一起期待热闹回归的那天。

作者  彭可心

责编：金原

来源：侃财邦