《 傲娇的湘菜》研讨会今天举办

大湘菜报·新湖南客户端 记者 陈潇 摄影 达庆玙

从一碗热气腾腾的米粉，到一锅酸辣开胃的肉炒肉;从一只只带着“太阳味道”的红辣椒，到一个个鲜活敢拼的湘菜人……

湘菜与烟火，千般滋味;山川与湖泊，万种风情;傲娇与傲骨，触达人文。仅5分钟的宣传片，《傲椒的湘菜》带领观众领略湖湘，纵览中国。

4月2日上午，由湖南卫视、时代华影联合出品的美食纪录片《傲椒的湘菜》研讨会在长沙举行。知名湘菜大师、创始人、专家、学者与会研讨。省委宣传部常务副部长蒋祖烜，湖南广播影视集团有限公司(湖南广播电视台)董事长、党委书记张华立，湖南省商务厅二级巡视员王峰出席。会议由湖南广播影视集团有限公司党委副书记、总经理、台长龚政文主持。

据了解，《傲椒的湘菜》历时3年零3个月制作，拍摄足迹覆盖了北上广深港及湖南十四个市州，拜访了102位专家学者和湘菜从业者，文字资料上百万字。该片2021年春节期间在湖南卫视首播，于近日重播并取得极高的收视率，且在央视二套财经频道播出，进而引发关注。

“湘菜不全然重油辣，湘菜不仅只有辣椒炒肉、剁椒鱼头。”该片制片人薛雨侬介绍其初衷是为了扭转全国大部分人对于湘菜的认知偏差。“是什么塑造了湖南人敢为人先的性格底色?食物会不会是一个很好的切入口?”加之近50年内湘菜的市场占有率攀升，值得用一部纪录片来表达。

为何时隔一年重播该纪录片?出品方代表、湖南卫视总监宋点表示，在这个疫情反复的时节，该片选择在黄金时段重播是希望通过这个温暖且饱含湖南味的节目给全国观众送上精神慰藉。大师、厨师、餐饮经营者都是湖湘饮食文化推广者，身上夹带着湖湘文化丰盈的生命力和特有的傲娇感，这是湖南卫视品牌温度的体现，也是湖南卫视作为党媒的使命担当。

王峰致辞表示，通过一道道湘菜串起人物故事，带入生活，洞穿文化，值得点赞。因其阅读量及在海外播出，为湘菜产业和湘菜出湘、出国做出了积极贡献。王峰指出，十三五期间，我省餐饮业发展非常迅速，全省餐饮克服疫情，营收超过了1800亿元，去年超过了2000亿元，到十四五末，全省餐饮营收要达到3150亿元，“美食是一个很好的载体，要不断创新，讲好湘菜故事”。

以美食为议题的研讨会“让人觉得特别新鲜”，所有到场专家学者的发言“色香味俱全”， 张华立致辞表示，对于湖南省委宣传部推动此次研讨会表示感谢。张华立认为，通过这个纪录片的小规模成功得到了一个重要启示：讲好中国故事，讲好湖南故事，美食是一个重要的方向，它是文化融合的重要载体，期待在叙事风格和影像风格上超越《舌尖上的中国》。

“湘菜的春天来了。”蒋祖烜总结强调，时下万物复苏，满园春鲜可餐，正是湘菜欲“显”时。今年，湖南省委省政府关于乡村振兴的一号文件直接提出要发展农业产业、壮大产业链、做好一桌湖南菜之类的政策引导。习近平总书记最新指示强调“悠悠万事吃饭为大”，中国粮要更好地满足人民群众日益对多元化的食物消费需求。振兴乡村，扶助三农，湖南最重要的农业产业与媒体湘军强强联手，建设富饶美丽幸福新湖南。时代背景也是湘菜的“春天”。蒋祖烜认为，《傲椒的湘菜》更像是一个非虚构的电视连续剧，拍足了湘菜味道，讲好了湘菜故事，挖掘了香辣精神，是湘菜纪录片里的一个里程碑。

嘉宾研讨摘要节选(排名不分先后)

节目导演欧大明：

用三句话来形容。第一，湘菜不止辣那么简单。第二，湖南人真的有蛮傲娇。第三，湘菜与湘人的故事还有很大的讲述空间。

湘菜泰斗 王墨泉：

湘菜要走出去，烹饪上要做到辛而不烈、酸而不酷、咸而不减、甘而不腻、嫩而不生、焦而不坚、烂而不融、油而不腻。同时，传统菜品现代化，现代菜品古典化，民间菜品餐馆化，餐馆菜品大众化，大众菜品标准化，家常菜品营养化，外地菜品本地化。

湘菜泰斗 许菊云：

湘菜的发展迎来了一个很好的契机，作为餐饮领域的全国人大代表，我有责任和义务把湘菜推广好。地地道道的湘菜一定要结合好食材，烹制时注重本味、盐味、调味，做到继承不守旧、创新不忘本。

湘菜大师 罗继湘：

为了一个日出、日落，媒体人付出了艰辛。观众看到的是十二集，拍摄历时3年。湘菜出湘，一县一品一特，必须要有媒体的推动。希望第二季能增加娱乐性、趣味性、包容性以及灵动性。

宴长沙、味上创始人 刘晋伍：

我是厨师出身，13岁入行，对湘菜一直有敬畏之心。从2009年创立第一个品牌味上，到2015年创立高端品牌宴长沙，我们团队走访三湘，寻找特色食材，寻访非遗文化，还原特色建筑……我们传承湖湘饮食文化的初心和这个纪录片不谋而合，感谢节目组用镜头向全国人民展示了湘菜的魅力。

尚辣口味海鲜创始人 陈皓：

我创立品牌的初衷很简单，当时我跟我老婆回浙江台州娘家，当地的饮食习惯让我很不适应，我就把带的剁辣椒、油辣椒等等跟当地的海鲜结合混炒，马上解了我的乡愁。回到长沙，我就用湖南本地的剁辣椒、油辣椒创立了尚辣这个品牌。我觉得餐饮是一个最接地气的文化。

茶颜悦色创始人 吕良：

我好像是“乱入”的。茶饮与湘菜，我感觉我的品类与节目不搭界，“餐与饮”，好像又沾边。它生逢其时，从第一集立意开始，真正把背后的人放在了核心。“世界上没有两片完全相同的树叶”，它背后呈现的风土人情是烟火的、大众的、鲜活的，一个好作品还是要靠匠心。

湖南省餐饮行业协会会长 刘国初(51年餐龄)：

成功有四个原因。第一，片名为菜，首先从身边的人入手，再进入菜，再谈饮食文化。其次是时代背景。如今湘菜门店数、规模全国第一，全国规模以上湘菜企业15万多家，相关产业对接上游产值近5000亿元。还有政府及媒体的重视，以及摄制团队的大胆创新思维。

湖南日报报业集团大湘菜报总编辑 陈胜年：

餐饮是一种生活，更是一种人生。这个片子拍得好，有烟火气，人情味。一是选材得当，拍出了真正的湖南味道；二是湘菜的传承和创新也表现得比较到位；三是故事讲得好，拍出了湖南独有的湖湘精神，文案也很好，文字优美，拿捏精准，表现力强，不乏警句……菜是湖南菜，人是湖南人，拍出了地道湖南味。一部美食纪录片首先要激发人的味蕾;其次，它的表达到位。

湘菜学者、美食专栏作家 方八另：

《周易》里腊味、《楚辞》里的甲鱼与牛腱子肉，《吕氏春秋》里的洞庭之鲋，《齐民要术》里长沙食杂，唐朝的分餐制……食不厌精，脍不厌细，我国的饮食历史素来讲究，湖湘饮食文化历史文献都有记载。这个片子给人很大的启发，让人关注湘菜历史。

湘菜学者、美食专栏作家 任大猛：

这个片子选题好，平台优，团队赞，我看它里面呈现的湘菜就跟我们平时吃的一样，给人的感觉是接地气、聚人气、有底气。三联周刊、中国国家地理杂志、许知远、董克平等，每有相关名人或团队来长沙，我接待就会带领大家去一些有特色的餐店。我在研究谭延闿日记，目前，湘菜是一个资料大爆炸的时代，这个纪录片可以发掘或使用相关材料。

湖南广播影视集团有限公司党委委员、副台长 徐蓉：

省委副书记朱国贤调研后提出“做优一桌湖南饭”这个主题，我们首先聚焦一桌热气腾腾引人垂涎的湖南饭，包括湘菜、湘茶、湘果、湘饮、湘调味品，整合湖南农产品。其次是推出一个农业科学家的系列新闻大片。三是湖南广播及全国几百家联动，策划“我的私房菜”“啧啧的湖南饭”等。四是湖南经视推出系列湘味报道，122道风味展示湖南各县市特色美食。第五是风芒和都市频道联合策划创意短视频。湖南广电将做好湘菜的精品故事，助力乡村振兴。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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