4月11日，A股大盘上演“黑色星期一”，沪指狂泻80多点，市场万马齐喑，与此同时，新冠疫情对国内经济和生活的影响仍在加剧。然而，就在这时，以味知香为代表的预制食材板块全线持续飘红，原瑞幸咖啡操盘人陆正耀携45天6000家门店的拓展速度将“舌尖英雄”预制菜风潮席卷全国。这一切都在宣告同一个声音——预制菜产业正爆发式增长，中餐标准化的春天到来了！

相较于美日等发达国家，中餐标准化相对较慢，市场普及率较低，产业缺乏各环节配套，在一个又一个的真空地带，亟待具有远见和雄心的破局者出圈，位于湖南长沙的华通汇达食品供应链基地，正围绕“中央厨房”热门概念大兴土木、跑马圈地，极有可能成为中餐湘菜领域标准化高速发展的新引擎。

博采众长，老瓶子装出新酒

对于餐饮人而言，中央厨房绝对不是一个陌生的概念，但大部分餐饮品牌自建中央厨房，往往都因中央厨房产能过剩、利用率低、成本过高而被拖累，使之最终成为了“食之无味弃之可惜”的鸡肋。曾有一位杭州的餐饮创业者，试图通过中央厨房模式为国人提供高性价比的便捷午餐，结果两年时间亏损3600万，终成行业反面教材。

第三方央厨属于蓝海市场，这正是华通汇达“中央厨房”剑指的方向。它由湖南华通汇达控股集团有限公司与湖南中央大厨房有限公司共同打造，面积约12000平方米，总投资预计5000万元，主要生产净菜、肉类、冻品、预制菜等标准化产品，致力于成为第三方中央厨房标准的制定者及践行者。

与传统意义上的餐饮中央厨房的本质差别是，华通汇达“中央厨房”主要集中在三个方面发力。在品质把控上，华通汇达背靠长沙海吉星，实行统一采购，做到质量有保证，食材可溯源。而在实际运作中，标准化、流程化操作，每个环节监控把关，保证出品质量。在提升效率方面，华通汇达将众多餐饮企业的采购需求及订单集中起来，凭借高度的自动化设备，统一甄别统一配送，也是坪效提升的保障。在降低成本这个命题面前，华通汇达的标准化操作为餐企剔除了冗杂的人力资源，有效的将成本变低。品质与效率的提升，实际上也是为成本做减法。

以近期引发热议的“小米椒”举例，最近无论是线上购物平台还是线下实体店，辣椒价格十分“椒”贵，其中小米椒的价格更是呈倍数上涨，令餐饮企业望“椒”兴叹。此时中央厨房专业分析团队介入变得尤为重要，可帮助企业预判产品价格走向，在物价上涨之前，提醒餐饮企业备货，确保产品供应成本趋于稳定。抑或在疫情期间，遇到员工不能正常上班或招工困难，洗菜切菜陷入窘境，中央厨房净菜配送就是最优解。

科技赋能，一站式管家服务

无论是传统的供应链服务商抑或餐饮中央厨房，在服务功能的配套上往往是不健全甚至是孤立的，这也意味着合作方需要寻求多家供应商多头对接，在信息调度、数据更新、产品存耗等方面繁琐且滞后。华通汇达供应链管理公司，通过自建园区的方式，将仓储、加工、研发、物流、办公等多种需求融为一体，甚至提供了集采、金融、体验等配套服务，几乎可以满足合作方任何需要，而实现这一系列功能的基础，就是前沿的理念和科技。

华通汇达 自建园区办公条件优越

华通汇达食品供应链基地，是由湖南航天建筑工程有限公司承建，秉承航建人的严谨传统，华通汇达起步便有国内尖端的工程科技与信息科技加身。首先，这里有国内领先的库架一体式全自动化立体冷库，库温稳定,平均温差在0.5℃波动,将大大提升冻品的储藏品质,延长食品的保质期；自动化作业系统，实现货物装卸和堆垛全自动智能化，吞吐量大,无需任何人员操作，更采用条码技术与信息处理技术，准确跟踪货物流向。

不仅如此，华通汇达通过对信息流(云端餐饮业信息服务体系+工业信息化系统+B2B采购平台+研发中心)、物流（中央大厨房+冷链物流）、资金流（供应链金融）、商流（商业服务体系）的控制，完善采购、物流、研发、加工、交易、信息、金融、服务等供应链服务业态，打造餐饮研、产、进、销、存、运标准化体系，将“供应商——制造商——分销商——零售商——最终用户”连成一个整体的智慧功能网链的供应链体系，完美实现服务闭环。

着眼未来，文化加持品牌力

湘菜作为中餐八大主流菜系之一，发展势头迅猛，近年来在全国终端门店经营数量及产品应用渠道大幅提升，华通汇达以“引领中国餐饮标准化、产业化、信息化发展”为企业愿景，计划建设湘菜研发生产中心、展示交易中心、冷链物流中心、创业孵化中心、饮食文化中心、综合服务中心等主体功能，完善采购、物流、研发、加工、交易、信息、金融等供应链服务业态，实现“一平台、六中心、七业态”的园区发展格局，打造立足长株潭、辐射湖南及周边省份的现代食品餐饮供应链服务平台。

在未来，餐饮的竞争本质上就是“食材味型+品牌文化”的竞争，越来越多的企业渴望通过文化来提升产品竞争力，在此过程中，华通汇达尤其注重湘菜产业及餐饮文化的整体发掘与推广，目前正与湖南日报报业集团积极合作打造“湘菜文化陈列馆”，希望通过文化的吸引力提升品牌竞争力，为工业化产品注入湖湘文化基因与灵魂。

筚路蓝缕，玉汝于成。从2018年至今，华通汇达食品供应链基地历经近5个年头的发展，一次次推翻定位、一次次打磨产品、一次次优化服务，正意气风发的与湘菜标准化产业陪跑，与数百万湘菜餐饮人并肩，为打造中国湘菜产业中心的宏伟目标不舍昼夜、日拱一卒。

六月芳菲盛，正是起航时，华通汇达中央厨房即将正式投入生产。大幕将启，未来还会远吗？

文/邓执君 何婷

责编：何婷

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