牛肉需求旺盛，专家推断“中国正进入牛肉时代”

2022-03-04 14:53:12

据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测数据，2021年以来，中国肉类消费市场呈现“猪价跌、牛肉涨”的态势。一涨一跌背后，折射出牛、猪这两大宗肉类产品不同的发展现状。

随着国民经济发展、人口总量增加、居民收入提高，中国牛肉消费呈稳步增长态势。据国家统计局数据，近年来我国牛肉消费量快速增长，2021年中国牛肉需求量达930.02万吨，较2020年增加了45.8万吨，同比增长5.17%，未来有望继续保持增长。有专家表示，“中国正在进入牛肉时代”。这是中国消费者更加注重健康、推动肉类消费稳定升级的结果。

而在中国古代农耕社会，有着“肉中骄子”美称的牛肉，简直是奢侈品。《风俗通义·佚文》中有言：“牛乃耕农之本，百姓所仰，为用最大，国家之为强弱也。”牛在农耕时代是重要的生产资料，历史上许多朝代都禁止私自宰杀耕牛。直到上世纪80年代，农业机械逐渐普及后，中国才进入了鼓励肉牛发展的新时代。

古人“以牛肉为上味”，牛肉富于张力的滋味和厚重口感，对民以食为天的中国人来说，是难以阻挡的诱惑。屈原在《楚辞·招魂》写道：“肥牛之腱，臑若芳些”，将牛肉视为重要的硬菜。此外，古人也以吃牛肉配酒为乐，诗人李白就曾在《将进酒》写道：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”《水浒传》里的英雄好汉进餐馆吃饭时，都会大喝一声“小二，切二斤牛肉，筛两碗酒”。

经过漫长的历史演变和饮食探索，国人烹饪牛肉的技法千变万化。许多菜系也都有牛肉菜肴，如川菜里有灯影牛肉、粤菜里有蚝油牛肉、鲁菜里有葱爆牛肉、浙菜里有杭椒牛柳，而湘菜里有小炒黄牛肉等经典牛肉美食。

据国家统计局数据，湖南省城镇居民家庭人均牛肉消费量正在逐步增长。《中国牛肉产业分析报告》中显示，中国的牛肉消费，超过60%是在餐饮渠道消费，家庭消费占比只有35%，越来越多的餐饮品牌，开始聚焦牛肉。这一点在长沙尤其显著，从牛肉价格上可见一斑。农村农业部公布的数据显示，今年2月25日全国农产品批发市场牛肉批发价39.31元/斤，北京新发地牛肉价格34.7元每斤，山西长治牛肉价格41元每斤，安徽合肥牛肉价格38元每斤，天津牛肉价格36元每斤，宁夏牛肉价格35元每斤，而湖南长沙牛肉价格已达51元每斤。

责编：蒋振

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