湖湘名品丨猪界“名媛”，不靠外表靠内涵

湖南日报·新湖南客户端 2022-03-10 16:44:07

【小名片】

宁乡猪：又称宁乡土花猪，产于宁乡县流沙河、草冲一带，所以又称草冲猪、流沙河猪，是中国四大名猪种之一、全国地理标志农产品。已有1000余年的历史。全国除西藏、台湾外，其余省、市、自治区均引进宁乡猪。

中国人对猪肉的喜爱，已到了无法自拔的地步。据统计，全世界一半的猪肉，是被中国人吃掉的。

其中，浙江金华猪、四川荣昌猪、江苏太湖猪、湖南宁乡猪是大家的最爱，被称为中国四大名猪。

宁乡猪，体型小巧，外形漂亮，当地百姓称之为“猪中熊猫”。“狮子头、铜锣肚、乌云盖雪、银颈圈”，可见其憨态可掬。

但能从一百多个竞争对手中脱颖而出，跻身猪界“名媛”，宁乡猪靠的不是外表，而是内涵。

肌内脂肪影响着肉的嫩度、系水力、风味和多汁性，是衡量猪肉品质优劣的关键指标。通常肌内脂肪含量达到4%，即为优质猪肉。宁乡猪的肌内脂肪高达5.7%，肉质细嫩，肉味鲜美，肉汤甜润,油而不腻。且其有益健康的不饱和脂肪酸含量高，是难得的高品质型猪肉。

造就宁乡猪如此高品质的，除了猪种优势外，还在于饲养功夫。相比于4个月就出栏的普通猪种，宁乡猪必须养足8个月才出栏，让肉中风味物质充分积累，口感更佳。且用米糠、麦麸、红薯等煮熟饲养，辅以青菜，保持健康自然原生态。

除了口感好，营养价值也高，宁乡猪含有40多种人体所需的营养元素。上世纪70年代，宁乡猪被联合国粮农组织列为推荐品种。曾有日本、俄罗斯、荷兰等60多个国家派员对宁乡猪进行考察。

一组数据来感受一下“名媛”的高贵：宁乡猪肉每公斤售价在一百元左右，而普通猪肉每公斤售价只有二三十元。

文字/海报：胡盼盼罗旭摄影：郭立亮

责编：胡盼盼

来源：湖南日报·新湖南客户端

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