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2022-02-13 14:33:21
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湖南人嗜辣，无辣不欢。总有外地朋友戏称湖南人是光吃辣椒长大的，甚至还有人断言：湖南人的饭桌上，如果没有辣椒，那肯定是个假湖南人。
吃韵味鱼头，做湘菜有心人
在湘菜中，极为突出的那道百年湘菜—剁椒鱼头总让外地朋友拍手称绝。它的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，文人黄宗宪因“文字狱”而出逃，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湖南头道招牌菜。
据悉，在本土湘菜馆中，有一个专心做好剁椒鱼头的湘菜品牌--坛宗。坛宗剁椒鱼头创立于2017年，如今在长沙已经开设了9家店。
各门店装修风格各异，却各有特色。9家店都在门头陈列了巨大的剁椒鱼头模型，方便客人了解这道菜的同时更为客人提供了一处绝佳的打卡点。
鱼好剁椒好，抬轿礼用心
值得一提的是，2018年11月，坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，小山似的大鱼头被国际友人誉为“盘子里的埃菲尔铁塔”，获得一致好评。这也是湘菜迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。
坛宗的剁椒鱼头的奥义究竟在哪里？
坛宗门店内，摆放了一个大型的鱼缸，鱼缸内，大雄鱼们肆意游走。
“这就是秘诀之一。”半开放式厨房里的厨师介绍道，坛宗的鱼头只用六斤以上的大雄鱼鱼头，这些雄鱼来自已达到国家饮用水标准的2万亩水域之中。
水好，鱼也好。这些鱼都是吃水里的浮游生物长大的，天然肉质鲜美。除了鱼的选材高标准之外，第二个秘诀就藏在半开放式的厨房中。
这些鲜红的剁椒，就是第二个秘诀。据了解，坛宗剁椒是5种剁椒黄金配比，古法工艺纯手工制作，在风味上，与其他的剁椒鱼头相比更惊艳，更能刺激味蕾。
“再没有什么上菜比这个更有仪式感了”当时在坛宗黄兴铜像店就餐的黄女士透露，她是跟长沙本地闺蜜在步行街逛累了后邀请过来的。坐了没一会儿，就有坛宗的工作人员抬着轿子过来上菜。
这是第三处奥义--抬轿礼。
秉持着“请外地朋友吃坛宗剁椒大鱼头”的品牌观念，坛宗店内特别设置抬轿礼，以表达对外地朋友的欢迎与尊重：将鱼头放置轿子内，由专人抬轿上菜，喷火。
“坛宗祝您红红火火，鸿运当头！”响亮的吉祥话配上独具一格的点火仪式，客人感受到了被重视，东道主也“倍有面”。
责编：达庆玙
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