2月15日，是我国的传统佳节元宵节。

湖南彭记坊农业科技发展有限公司(以下简称“彭记坊”)的领导和员工齐聚一堂，共同庆祝元宵佳节，并举行2021年度工作总结暨表彰大会。在刚刚过去的2021年，彭记坊收获颇丰，年销售额增长40%左右，增量近亿元，总销售额突破4.5亿元，市场占有率和美誉度进一步提升。今年1月份，它又收到了来自四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业(有限合伙)的投资，进一步为公司腾飞插上翅膀。作为一家起步于1995年的老牌湘菜预制菜企业，彭记坊为何能让资本“青眼有加”?记者就此采访了彭记坊总经理孟君。

“剩”出来的商机

2022年1月，春节临近，正是预制菜最热的时候。一则投资信息，将一直低调的彭记坊推到了媒体的聚光灯下。据媒体报道，绝味食品、洽洽食品、腾讯、克明食品等一起新成立的基金---“成都新津肆壹伍”，在1月份的时候，刚刚完成对彭记坊的投资。

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据天眼查信息显示，1月11日，肆壹伍出资约1267万元入股湖南彭记坊农业科技发展有限公司，占股比例约9.50%。

彭记坊是一家什么样的公司?为何能吸引资本的进入?

“彭记坊其实是‘剩出来’的商机。”谈到公司的由来，孟君笑说。他介绍，彭记坊创始人彭强建早期是贩卖蔬菜的，蔬菜当天卖不完，第二天就会蔫掉，扔掉又可惜。彭强建的妈妈就将没有卖完的蔬菜清洗、精切、腌制成坛子菜。刚开始，坛子菜是送给熟客的赠品，因坛香味浓，口味酸爽，顾客们都很喜欢。经口口相传，一段时间后街知巷闻。很多顾客预付订金专门定制坛子菜。这让彭强建看到了其中的商机。

1995年，彭强建以自己的姓“彭”命名，成立彭记土菜酱食经营部，它就是彭记坊的前身，彭记坊由此正式开始探索工业化食品工艺，继承和发扬传统坛子菜。到2005年，彭记土菜酱食经营部已经服务了长沙80%的酒店。

2006年，彭强建成立长沙市雨花区彭记坊食品厂，系统设计了视觉识别系统，注册了彭记坊商标，对产品进行明确定位，彭记坊产品也开始走出湖南，走向全国。

为客户创造价值 自己就有了价值

经过20多年的发展，当前，彭记坊产品线包括四大系列：百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品，上百个单品。

谈到产品研发的灵感，孟君用了这样一句话：“客户需要的，彭记坊有优势的。”他说，彭记坊自诞生以来，一直是以客户的需求为导向的，因此，在产品研发上，客户需要什么，彭记坊就会研发什么。

不过，在研发的时候，彭记坊也会综合考量这款产品的投入产出比。“彭记坊是一家现代化的食品生产加工企业，我们生产的预制菜半成品是要供给餐饮企业的，帮助他们提高盈利能力的。所以，在我们工厂做出来的产品，综合性价比必须比餐厅后厨自己做高，否则，餐厅就不会选择我们。因此，我们在研发产品的时候，还要综合考量投入产出比。”

据他介绍，公司的多个拳头产品，糯米香芋、曝豆角、青椒猪肚、原味牛杂等都是既符合餐饮企业需求，又具有超高性价比的产品。以糯米香芋为例。公司自营及合作的蔬菜种植基地达到30000亩，从源头上保证了食品安全。公司还配套有检测中心，为食品安全保驾护航。

据了解，当前，彭记坊已经与望湘园、阿瓦山寨、许爷剁椒鱼头等多个餐饮品牌建立长期合作，每月订单总额都在3000万元左右。

“为客户创造价值，我们也就有了价值。”孟君这样定义彭记坊。

做大B端淘现金 规划C端谋未来

近两年，预制菜行业迎来风口。众多资本涌入预制菜行业。孟君也关注到了这种情况，他认为，资本是一把双刃剑。企业要发展，需要加大研发投入、拓展市场、打造品牌，这些都需要资金的支持，资本进入预制菜行业，从整体来说是利大于弊，尤其是对于传统的预制菜企业来说更是如此。

他表示，资本让更多企业和媒体关注到了预制菜行业，但是，从消费端来说，不论是对于B端还是C端，都仍然处于市场培育期。

△彭记坊部分合作餐企 来源：彭记坊官网

对于彭记坊来说，B端一直是公司的重点，在未来很长一段时间内，这个重点仍然不会变。“在B端，随着人工成本、店面租金的上涨，以及餐饮连锁化趋势的加强，对于预制半成品的需求将越来越强。餐饮企业使用预制半成品代替现做，不仅成本更低，而且更加安全卫生，且出餐快，现在越来越多的餐饮企业接受了预制半成品。”他预测，现在中餐企业使用预制半成品的仅有10%左右，因此，未来的市场容量还非常大，这也是彭记坊努力的方向之一。

尽管B端市场潜力巨大，彭记坊也在规划C端。“长沙的社区团购非常火。我们曾跟本地的兴盛优选等社区电商平台有过合作，通过它们将产品直接送到消费者餐桌上，效果还不错。”孟君介绍，尝到了甜头的彭记坊自今年开始，将加大在C端的投入，一方面为家庭渠道定制小规格的产品，另一方面，公司将成立电商事业部，专门负责针对C端进行宣传推广，借助抖音、大V带货等方式，增加与消费者的互动，提升公司的知名度和在消费者中的口碑。

他也指出，现在家庭餐桌的话语权还有很大一部分掌握在60后、70后手中，他们对于预制菜的接受度相对比较低。未来，随着80后、90后、甚至00后接棒餐桌话语权，对于预制菜的接受度将大大提升。不过，这将是一个很漫长的过程，“未来，10年甚至15年能完成消费者教育，都算是比较快的了。”

综合这种形势，他表示，在未来一段时间内，彭记坊将继续发力B端，通过规模化实现公司业绩的提升，同时，也将积极尝试C端，为未来长远的发展蓄力。

后记：

彭记坊诞生于湖南省长沙市，而湖南正是湘菜的发源地。

湘菜作为中国的八大菜系之一，历史悠久。它用料广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜凭借咸、香、辣的口感，赢得全国各地消费者厚爱。据了解，自上世纪90年代末期，湘菜预制菜就开始起步，是国内最早开始探索预制菜的地区之一。经过多年发展，当前，湖南已经涌现了一批行业龙头，规模预制菜加工企业超过100家，主营收入超过100亿元，彭记坊正是其中之一。

尤其是近年来，以湘菜为主的连锁餐饮业取得快速发展，出现了57度湘、费大厨、炊烟、背篓人家、湘里人家等全国知名的湘菜连锁品牌。连锁化趋势的加强，对产品的标准化提出了更高的要求，也推动了湘菜预制菜的快速发展。

作者：吕翠平

责编：达庆玙

来源：“冷冻食品”微信公众号