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钟芳玲 蓝玉春 湖南日报·新湖南客户端 2022-01-04 16:29:37
湖南日报·新湖南客户端1月4日讯（通讯员 钟芳玲 蓝玉春）冬日里寒气渐重，气温降低。在江华瑶族自治县的农村家家户户会在灶头挂上腌制好的猪肉，用山林中的硬木来熏制，腊肉在阳光的照耀下，油水滴落，飘散出浓浓的香味。
一大早，瑶族同胞骆文珍夫妇就开始烧火架锅，准备给猪肉烫皮，五花肉皮朝下，在烧红的锅中转上几圈，发出滋啦作响的声音，瞬间屋子里焦香四溢。
“烧得有点焦，再抹盐就抹得进一些，而且皮会脆些。”骆文珍说。
烫过皮的五花肉，用食盐涂抹均匀，切成大小适中的肉条，放在木桶内腌制3天，之后再拿到通风的地方晾晒几日，就可以开始熏制了。晾晒好的猪肉挂在火塘上方用柴火的烟气慢慢熏烤一个月左右，肉条在烟雾缭绕中渐渐失水变干，色泽由白色变成褐红，透着黑黝黝的亮光。熏制得好不好关乎到最后的腊肉香不香，对于骆文珍来说，坚持用柴火熏制，才能保证每块腊肉熏出的质量。好的腊肉蒸出来，晶莹剔透、肥瘦相间，尝上一口，肥而不腻，满嘴留香。
“腊肉好吃，比古桶熏的、急火熏的香多了，很有回味，那是因为烟熏的，慢慢熏，越吃越香，我许多外地的朋友都捎信过来，让寄过去。”顾客 唐春元说。
在瑶山，腊肉是家家户户必备的年货，也是接待亲朋好友的美味佳肴。这几年，骆文珍夫妇坚持探索传统餐饮与电子商务相结合的创新之路，凭借着传统纯手工制作的方式，吸引了众多外界人士对艾叶粑粑、瑶家腊肉、香肠等瑶族美食的热捧，光是瑶家腊肉，夫妇俩一年就能卖出三千多斤。
“现在外面的人也喜欢吃我们的瑶山腊肉了，今年我们的订单又多一些了，我今年准备了三千多斤的腊肉，已经订出去一千多斤了，猪脚也准备了两百多个，现在也订出去一百多个了。”骆文珍说。
责编：蒋慧
来源：湖南日报·新湖南客户端
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