亲朋好友来长沙玩，什么菜是必点?

如果没猜错的话，辣椒炒肉、剁椒鱼头，一定榜上有名。

你们或许会觉得，高价辣椒炒肉还要排队，这家湘菜店真是赚翻了。

可是，你们想过没有，你点的一碗辣椒炒肉、剁椒鱼头，除了让门店赚钱，还吃出了一个多大的产业吗?

首先是农业种植养殖企业。

来自邵阳的企业农山壹号森林黑猪，纯熟食养猪，9个月以上才出栏，肉质鲜嫩爽滑，吃完嘴里久久留有肉香。

价格比一般猪肉贵，卖到70多元一公斤。工作人员说：“农山壹号森林黑猪要做猪肉中的LV。”

以辣椒炒肉作为招牌菜的费大厨，一眼相中了农山壹号的黑猪肉。

第二是调味料、配菜生产企业。

都说川菜产业发展得好，一家海底捞，就能关联数家火锅企业的发展。 湘菜产业同样如此。

湖南津山口福食品有限公司过去帮日本、韩国代加工生产酱菜，没有自己的品牌。2015年，企业跟坛宗剁椒鱼头合作，生产最合适剁椒鱼头口味的老坛剁椒。

现在，津山口福的坛子上，还会特意标明“坛宗剁椒鱼头指定供应商”。津山口福工作人员舒伟彬说，有了品牌“背书”，没打一分钱广告，就有徐记海鲜、费大厨等知名湘菜餐饮品牌慕名而来。眼下，企业光靠卖老坛剁椒，就能销售近2亿元。

湘菜龙头餐饮品牌对产业链企业的带动，可见一斑。

第三是预制菜生产企业。

湖南宇成食品有限公司旗下品牌，许大师扣肉，深受餐饮门店和消费者的欢迎，曾在兴盛优选电商平台创下日销15万份的业绩。

许大师扣肉不但肉质好、梅菜香，湘菜馆只需加热即可端上消费者餐桌，兼具效率和口感。

目前，许大师扣肉一年能卖近6亿元，企业正在长沙望城筹备建设第二个工厂，扩大产业规模。

“湘菜预制菜市场有2000至2500亿元。”2021年11月23日，网聚资本投资总监黄爽在2021首届湘菜产业链高质量发展峰会上说。

第四是设备生产企业。

2021年12月30日至31日，2021湘菜年度盛典暨首届湘菜产业链博览会在长沙举办。昭和(厦门)自动化洗净设备有限公司带来的平放式洗碗机，引起不少餐饮老板的兴趣。

区别于西餐厅常用的通道式洗碗机，平放式洗碗机更适合清洗形状各异、内线深的中式餐具，且针对湘菜油污较重的特点，设置了点对面的水压喷嘴，可以将餐具的凹槽等暗角清洗干净。

将餐具碗口朝下平放在传送带上，清洗完毕只需10多秒，每小时可清洗近3000个餐具。

“我们和湖南的炊烟小炒黄牛肉、老妈厨房、蚝布斯等几百家门店都有合作。”昭和洗碗机负责人卢志烘介绍。

第五，不要忘了湘菜馆还有小吃、点心。

湘菜业内人士流传着一句话：找白案比找红案难。

意思是说，要请一位做糕团、面点的“白案”师傅，比请一位炒菜的“红案”大厨难多了。

湖南新十年食品有限公司负责人唐正明就从中找到了“商机”，制作速冻老长沙点心：糖油粑粑和葱油粑粑，加热即可食用;糖饺子只需下油锅炸一下，裹上白糖即可上桌。

现在，企业生产的糕糕妙速冻老长沙点心，销量占企业80%以上份额，企业营收翻倍。

没想到吧，一碗湘菜背后，竟然可以“牵连”出如此庞大的产业链条。

据长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然估计，湘菜产业规模约有6000亿元。

眼下，徐小平等“投资大佬”也开始关注湘菜产业，资本的助推，让陈然直言：“湘菜产业的春天来了!”

不过，湘菜产业短板依然很明显。

陈然说，目前虽然涌现出大批优质的农业种植养殖企业、预制食材加工企业、复合型调味料生产企业、餐饮厨卫设备、餐饮信息化科技公司等，但规模均在2至3亿元左右，几乎没有10亿元以上的大规模企业。

“协会将推动10家以上湘菜餐饮连锁企业上市，带动预制菜、食材企业、设备生产企业等产业链企业跟着上市，不断捅破湘菜产业发展的天花板。”提到湘菜产业的下一步发展，陈然信心十足。

责编：李莉芹

来源：侃财邦