鲤隐台：学习迪士尼，打造就餐“绝佳体验”

2022-01-10 16:18:59

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙

随着餐饮业的发展，消费水平不断升级，越来越多的消费者在选择餐厅时上不再拘泥于价格与类型，而是更加偏重于体验感。菜品、环境、服务等综合性因素，都成为人们对餐厅认可的重要评判标准。

作为长沙市著名的品质餐厅，鲤隐台尤为注重品质。在菜品出品和餐厅环境之外，服务才是更能体现它人情味和品质感的地方。

将服务质量纳为品控重要一环

在鲤隐台，“品控”被分为菜品出品和服务质量两个方面，除了追求菜品出品的高标准外，对服务质量的把控，也是鲤隐台品控环节中重要的一环。精美的菜品、贴心的服务、温馨的用餐环境，通过这些点滴细节，鲤隐台向客人们传达着健康与高品质的生活方式。

对于鲤隐台的顾客而言，来就餐的理由不仅仅是美味的佳肴，更是无微不至的服务。如果说充满创意的品质湘菜是鲤隐台引以为傲的资本，那么在其服务中点点滴滴的细节，则诠释了鲤隐台的精致与品位。

配合就餐的风格与主题，专业化的服务，给客人温馨的用餐体验，相比随叫随到，鲤隐台更提倡“前置服务”，为顾客想得更为周到。也难怪开业仅短短一年时间，便获得不少顾客的好评与肯定，更有顾客就餐后留下暖心小纸条：“本包厢服务生服务很专业，每上一道菜都作了很详细的介绍，我们品尝更有意义。”

这看似简单的服务工作，鲤隐台管理团队在营运管理上却投入了大量的精力，制定了点点滴滴服务的细节，在服务员力所能及的范围之内，鲤隐台都力求做到尽善尽美。小到卫生间洗手液摆放、纸巾盒位置、灯光设计、空调温度、电视音量；大到每一道菜都需要去估算客人的用餐时间，从而调整出菜及上菜的速度与介绍菜品的时间。

用培训与考核严把服务标准

但是，要做到如此精益求精的服务并不容易。鲤隐台楼面经理钟枫是已在万达文华酒店工作近十年的“老服务人”，也是鲤隐台60余位前端服务人员的“老师”，每月、每周近十次大大小小的培训会议，他都是自上而下的传达者与教授者。

除了这些密集的培训，鲤隐台对于新入职的服务人员也有自己的一套上岗要求。入职先要经过三天的企业文化、规章制度培训，然后是服务部门为期七天的六大技能与部门制度培训，最后由老员工一对一带岗培训一周才能正式上岗，正式上岗后还要经历不定期考核与内部技能竞赛。

繁琐的流程与严格的考核，换来的便是鲤隐台的优质服务，是给顾客润物细无声的体贴。要知道，鲤隐台的服务标准可是学习了大型跨国公司迪士尼的“绝佳体验”。

体验国际公司联合创始人、总裁布鲁斯·莱夫勒撰写《绝佳体验》一书，分享了自己在迪士尼工作十年所累积下来的服务经验，所反映的正是迪士尼60余年长盛不衰的秘诀——打造卓越的服务。鲤隐台创始人通过不断学习迪士尼服务标准，创新出一套餐饮界“绝佳体验”服务标准，目的就是让就餐的顾客享受到更为卓越的服务体验。

记者手记 ：犹记第一次在鲤隐台用餐，夹菜时不小心把油滴在了桌面上，一个转身的功夫，服务员便轻巧地迎上前把油点擦干净，避免了记者蹭在衣服上。期间倒茶添水、端菜送饭，服务员都做得认真且细腻，连湿纸巾都已提前打开露出一角方便抽取，“润物细无声”的体贴更不失为一种分寸感。

在鲤隐台，服务人员的年龄都相对较小，多为刚毕业的学生，是一群萌新。鲤隐台的高品质服务标准于他们而言，是引导、是学习、是锻炼，是他们内心对客户服务标准的自定义，更是其在服务工作中精进并坚守的初心。

责编：达庆玙

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