大湘菜报・新湖南客户端 记者 何婷

“新春走一线”，深入湘菜产业第一线，实地走访产业链上的龙头企业和特色品牌，深入交流产业发展机遇与方向。1月19日，大湘菜报总编辑陈胜年带队来到永州市新田县调研，走基地、访工厂、座谈会，深入了解当地农副产品、餐饮产业发展情况，新田县副县长周宏武、县政府三级调研员谢奉生，以及县政府办、县商务局、县农业农村局等相关领导参与座谈。

美食是地域的记忆触点，沉淀着一方的历史与文化，也承载着美好的想象与希望。南有新田，新田则有醋水豆腐、三味辣椒、优质菜心等地理标志性美食享誉三湘。新年元月，隆冬时节，阳明山南麓的新田县，大片土地进入冬眠，而“美食”的产业还在努力生长、持续发酵。

一块 豆腐 传承百年风味

醋水豆腐是湖南新田县的一道传承百年、家喻户晓的地方特色美食。鹅井泉水遇上新田大豆，精磨成豆浆，以当地独特醋水为凝固剂，将成型的豆腐切块入油炸至金黄后捞出晾干，韧性十足的新田醋水豆腐就制作完成了。

拆骨肉焖酵素豆腐、韭菜炒豆腐丝、荷包蛋焖酵素豆腐……新田醋水豆腐只需要经过简单的烹饪便可成为一道道风味独特的美食，无论是家常便饭，还是宴席大餐，都有它的身影。醋水豆腐在2021味道湖南美食季评选中荣获“金牌菜”，该县副县长周宏武参加了大湘菜报举办的“县长掌勺”活动，一道醋水豆腐荷包蛋征服现场众多食客。

醋水豆腐已经成为铭刻在新田人味蕾上的家乡印记，也成为了游子们对家乡最深的牵挂。2015年，新田人吴柏华在广州兴建豆腐作坊，立志“种一颗好豆子，做一块好豆腐”，将家乡风靡数百年的豆腐产业发扬光大。在祖传古法工艺的基础上，他创新研发了天然酵素豆腐，获素食人群的追捧。

带着资金，怀着一腔创业热情，吴柏华于2017年回到家乡，成立湖南五月豆香食品有限公司，投资创办当地唯一规模化量产现代工厂，大量整合全县各乡镇农户，建立起3万多亩大豆种植基地，并以高于市场价0.5元的价格回收，以产业带动农民增收，助农扶贫，反哺家乡。

目前，五月豆香已发展成为集大豆种植、豆制品加工及产品销售于一体的全产业链新锐产业。以新田为基地，以广州为核心，产品销往珠三角市场，进入生鲜连锁、湘菜馆、素菜馆、线上生鲜平台、社区家庭等。

与此同时，在国家传统村落——新田河山岩村，当地村民骆普军也在围绕醋水豆腐，谋划着自己的创业梦想。他依托该地域富硒含锶的水土资源，打造了千亩标准化果园基地和醋水豆腐加工厂，通过改造水、电、路、防疫设施，配套粪、污处理设施，实现“豆——加工厂(豆渣)——鱼、鸡、牛——沼(有机肥)——大豆、果树”循环生产模式，标准化产业链发展已见成效。

据新田县商务局提供的数据显示，目前，新田县生产醋水豆腐的工厂、合作社或作坊总共超过200家，每天生产醋水豆腐15000斤左右，除本地市场之外，还销往粤港澳等地。

一椒三味 辣出一个产业

1月中旬，在新田县陶岭镇周家村三味辣椒产业园，辣椒树早已枯黄，而坛子里发酵的辣椒美味正在形成。

新田陶岭三味辣椒，其鲜椒肉质厚、色艳红，干椒透明透亮，表面可以看到里面的籽粒，椒尖带甜味，椒身是辣味，椒蒂含果香味，具有甜、香、辣三种滋味，被誉称为“三味辣椒”。其种植历史已有300余年，是湖南省新田县陶岭乡特产，中国国家地理标志产品。

“扫一扫包装上的二维码，一瓶辣椒酱的质量安全信息、检验检测信息就出现在了手机上，就连辣椒在生长过程中施肥、灌溉等情况也能清晰地看到。”湖南绿锶缘农业发展有限公司负责人刘艳向调研团介绍，公司生产的三味辣椒酱已启用产品追溯体系，拥有了数字化“身份证”，实现从“田间”到“餐桌”的全过程追溯，不仅保障了群众的“菜篮子”安全，还通过“陶岭三味辣椒”产业赋能乡村振兴。

目前，刘艳的公司共种植2000余亩辣椒等农产品，带动100余户农户在家门口实现增收致富。“陶岭三味辣椒是一个地标产品，产品原材料通过绿色和有机认证，现在又有了‘身份证’，接下来，我们会更加注重对品牌的打造和质量的提升，让更多的消费者知晓和认可陶岭三味辣椒。”刘艳说道。

陶岭辣椒三味绝，一尝顿觉口生津。据县农业农村局提供的数据显示，新田县三味辣椒的种植面积已达到三、四千亩，产品远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。

硒锶新田 甜 到 心田

2010年至2011年，经湖南省地球物理地球化学勘查院调查评估发现，新田615平方公里属富硒土壤，占全县土壤总面积的60.18%。同时，富锶矿泉水田面积达177平方公里，地下水锶元素平均含量达1.42mg/L，是国家饮用天然矿泉水锶元素限值的7.1倍。新田先后被授予“中国天然富硒农产品之乡”、“中国富硒大豆之乡”、“湖南省原生态富硒食品基地县”等系列称号。

近年来，新田县委、县政府立足新田硒锶资源优势，提出加快打造硒锶高端产品基地的战略目标，硒锶品牌农业发展取得了较好成效。2019年以来，新田县共实施现代农业产业园建设项目43个，发展各类富硒农产品种植基地27万余亩，积极引导扶持鑫隆鸭业、爱飞的鸡、奔跑的兔子等一批标准化养殖项目扩大规模。

一批龙头企业得到不断壮大，全县共有鑫隆食品、万家鹅业、恒丰粮油、金穗农林、东升农场、五月豆香、远鸿科技等省级农业产业化龙头企业7家，市级龙头企业26家，成为富硒优势产业转型升级的“火车头”。东升富硒蔬菜、周家陶岭三味辣椒、五月豆香等31个产业园，均依托龙头企业带动发展，呈现出蒸蒸日上的发展态势。十多家大型农业龙头企业也慕“硒”而来，总投资规模50亿元以上。

“硒锶效应”正在形成。秀峰蔬菜、陶岭三味辣椒、恒丰红薯米、三箭大米、石羊醋水豆腐等企业已成为省内外知名的富硒农产品品牌。“硒锶新田・甜在心田”的品牌概念渐渐深入人心。

新田县副县长周宏武在座谈会上表示：“新田得天独厚的硒锶资源，是具有独特优势的地域名片，为打造硒锶品牌农业和推广地方美食奠定了基础。将来我县将坚持以市场为导向，以硒锶种养产业为依托，以硒锶精深加工产业为支撑，以硒锶高新技术转化为突破，培育壮大硒锶主导产业，全面提升硒锶产业发展能力和水平，着力打造‘硒锶新田・甜在心田’公共品牌，引领现代农业发展和乡村振兴，打造新田美食名片，实现全县经济社会高质量发展。”

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