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#湘味狂欢#寓意吉祥团年菜③｜虎皮扣肉
大湘菜报 2022-01-31 17:26:52
大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振 实习记者 郑喆
虎皮扣肉
蒸菜是湖南人民宴席、节庆菜肴的常客。扣肉是其中最为常见的菜式之一，往往是一桌中当之无愧的“硬菜”。带皮五花肉经过油炸等一系列工序处理后，表皮红亮，且起泡带有折皱，状似虎皮，所以又被称作“虎皮扣肉”。成菜质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，是一道广受欢迎的宴席佳肴。“虎”与“福”谐音，菜品又呈现红润的颜色，寓意着红红火火的节日氛围和幸福圆满的美好祝愿。
主料：精选带皮五花肉
辅料：梅干菜
制作过程：
1.将五花肉解刀烫毛洗净后放入锅中煮至软烂；
2.将备好的五花肉放入锅中炸至虎皮状捞出备用；
3.把肉切成片扣入碗中，再在肉上加入适量的梅干菜；
4.将肉调味蒸两个半小时后，翻扣摆盘即可食用。
总指导：陈胜年
策 划：陈潇
文 案：蒋振
摄 影：周佳珉 钟毅
责编：蒋振
来源：大湘菜报
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