品佳肴，忆似水年华

新湖南客户端 2021-12-26 16:19:10

湖南日报・新湖南客户端讯 （实习生陈子妍）普鲁斯特说过：“气味以它不可思议的微弱和渺小，为我们撑起了一个恢弘的世界。”若能将味道与文学结合，将碰撞出怎样的奇妙火花？位于虹桥丽宝广场的普鲁斯特西餐厅大胆做出尝试。餐厅主打“意识流”法餐，立志在短暂用餐时光中，为顾客带来耳目一新的法餐体验，创造超乎时间之外的味蕾精神探索之旅。

据悉，普鲁斯特西餐厅是首家将“意识流”概念引入餐饮文化的品牌，店名取自20世纪法国最伟大的小说家之一、意识流文学先驱与大师——马塞尔·普鲁斯特（Marcel Proust）。普鲁斯特西餐厅致力于打造西餐、甜品、酒饮、文化、阅读、活动为一体的文化美食空间，店内不仅陈列普鲁斯特《追忆逝水年华》等文学名家名作供食客翻阅，还挂有同时期著名画家毕加索、夏加尔、马蒂斯等人的石板印刷海报，营造艺术浪漫氛围。其品牌希望通过沉浸式的环境营造，能将“文学、人生与关于美食的味觉记忆密不可分”的理念传达给大众。

普鲁斯特西餐厅的菜品以套餐形式呈现，套餐内容涵盖开胃小食、主菜、甜品及佳酿。

开胃小食冷肉拼盘。精选火腿搭配彩椒、橄榄等蔬菜水果，佐以新鲜奶酪，入口咸鲜合一，口感轻软绵柔。

开胃小食北京烤鸭及咸肉塔。其中，普鲁斯特西餐厅创新料理中国名菜“北京烤鸭”，参考法式甜品拿破仑的层次，重新组合油炸饼皮及鸭肝酱。一口咬下，饼皮的酥脆与鸭肝酱的绵密在齿间交汇，脂肪的油香在舌尖炸开，质感轻盈而不腻。

招牌菜品冰岛海鳌虾塔塔。晶莹剔透的海鳌虾上铺鱼子酱及青苹果，再淋上香水柠檬柚子汁。入口肉质鲜嫩、口感顺滑，清爽的苹果及柠檬汁丰富了海鲜风情的层次，只有亲自品尝，才能体会到食材相互交融的美妙。

正值圣诞季，普鲁斯特西餐厅推出特供热红酒。主厨有激发香料味道的独特方法：快速炙烤肉桂和迷迭香，用杯子扣于其上，再将红酒注入被香气熏蒸后的杯内。经炙烤而非慢煮的香料，能在杯中留存更久更浓烈的香气。今后，餐厅还将精选、搭配应季食材，调整每月菜单，保证用餐品质体验。

普鲁斯特西餐厅由著名收藏家、文化品牌“游于尘外”创始人Monica Zhao主理，Mikko Wang任行政主厨，Leo Luo任研发主厨。他们将各自对意识流法餐的理解融入进普鲁斯特的呈现中，期望与大众共赴“食粮与精神食粮”的品味之旅。

责编：宁静

来源：新湖南客户端

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