“湘”聚：以聚为名，味蕾传情

2021-12-14 16:57:56

民以食为天。从古至今，从中到西，吃饭的仪式感从未淡出过历史，分餐、合餐的用餐方式，折射着不同文化的内蕴。在原始社会，食物非常有限，打来的猎物基本分食，这是最早的“分餐”模式，随着历史的车轮滚滚向前，西方文艺复兴促使分餐逐渐演变成了西方主流的就餐模式，即便许多人一起用餐也是如此。

而在中国人约定俗成的观念里，就餐喜欢采用多人共享一席的进餐方式，这种方式被称为“共餐”，也有人称之为“合餐”、“聚餐”，与西餐繁复的上菜顺序和用餐礼仪相比，中餐就餐程序简单的特点显而易见。而大家聚在一起吃饭，图的就是个“热闹劲儿”。

国人好客，大家聚聚要有面子，或因为热情，或念及排场，出于礼仪，或一时兴起，或源于风俗习惯。总之，大家喜欢聚在一起同桌而食，那些说不出道不明的人情世故，在聚餐中体现得淋漓尽致。

人们联络感情依靠聚餐，解决纠纷也往往通过聚餐。在中国人心中，聚餐甚至成为各种节假日里的一种信念，端午、中秋、春节等传统佳节，数以亿计的人们跨越千山万水，以人类最高频率、最大规模的迁徙，完成一场叫“团圆”的仪式。

湘菜作为八大菜系中的佼佼者，尤其适合聚餐。辣劲儿一上头，汗流浃背的热乎劲在整个场域里蔓延开来，酸辣开胃，爽辣驱寒，香辣韵味，爆辣爽口……在正统的湖南人舌尖上，每一种正统“湘味”都自带微妙情绪，与聚在一起的那些亲昵感相得益彰。

枕一丝暖意，携一份期待，和久违的朋友相聚。太过家常的菜往往不能完全表达朋友之间见面的热情。在湖南，老口子们最喜欢的就是在湘菜馆点上一桌近乎“满汉全席”的“硬菜”来招待亲友，菜品的丰富度昭示了人们对这次聚餐的重视程度。

在首推9大经典湘菜的炊烟的餐桌上，腻歪歪的情侣头凑在一起吃一盘小炒黄牛肉；一家几口热热闹闹点上一桌湘菜，每个人都能给你报出一堆自己喜欢的菜名；河边头写字楼的老板，忽然会发现请客户吃饭，想推荐的菜品让人目不暇接……

以味蕾之名的坦诚相见，或许就是聚餐的主题里，让食客们感觉格外“熨帖”的所在。

这也就不难解释，为什么在湖南，会有人愿意排队2、3个小时，吃上一口热乎乎的正统湘菜；为什么一场众口难调的聚餐，会在一桌9大经典湘菜面前得以和解；为什么吃了快24年的正统湖南味，依然是平淡生活里的的英雄梦想。

因为，在几乎只有夏天和冬天的湖南，聚是一团火，一鉴正统湘。

责编：达庆玙

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