味道湖南·县长掌勺⑥｜攸县：攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒

2021-12-23 09:57:49

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙

有这样一群人，他们一入厨界便出圈。他们既是行业中的“萌新”，也是操刀许久的“老江湖”；他们守护着生机勃勃的人间烟火，散发出静水流深的庙堂正气；他们既能穿上正装在办公室内正襟危坐，也能挽起衣袖走进田间地头。他们的工作一如厨师一般，长期奋战在最具烟火气的第一线，他们就是来自全省各市州的党政干部——县长。

跨年之际，岁末新初。12月30日-31日，2021湘菜年度盛典暨首届湘菜产业链博览会即将在长沙北辰国际会议中心登场。“味道湖南·县长掌勺”作为其中一项重要活动，来自攸县、衡东县、新田县、麻阳县、华容县、安化县、湘阴县、安仁县、湘潭县、沅江市（排名不分先后）十位副县（市）长齐聚，携当地特色食材现场烹制，一展湖湘地方饮食风姿。

当来自湖南特色美食县（市）的县长们一改严肃模样，撸起袖子颠锅掌勺，俯首灶台贴近烟火，味道湖南，“味”你而来，令人期待……

掌勺县长 ：攸县人民政府党组成员、副县长杨正武

制作菜品： 攸县香干

湖南攸县流传着一句俗语：“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”。攸县香干历史悠久，是家喻户晓的一道美食，早在明清时期就已盛行，誉满三湘。

攸县香干以本地大豆“八月黄”为主要原料，制作工艺独特，做工精细优良。从用水、选豆、磨豆、蒸煮、点膏等方面严格把关，选新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，滤出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆浆的水分再次滤干，轻压定型，即成香干。

全过程传统手工制作，其中个别环节，让人看得懂，做不成，技艺需要长期练习。不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作，但制作出来的香干，无论是质地还是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县香干”相比。

攸县香干以其新鲜滑嫩、色泽温润、清香美味而颇受市场欢迎。2000年引入湘菜菜谱，2010年4月入选“十大湘菜”系列之一，并亮相上海“世博会”。2011年，攸县香干成功申报国家地理标志证明商标。现在，攸县香干随湘菜闻名全国，远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地。

素有“植物肉”之称的攸县香干，具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯、营养丰富等口味特色，其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，故受到外界普遍欢迎，攸县香干含有高蛋白、低脂肪，是典型的养生食品。具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可食用，老幼皆宜，是养生摄生、益寿延年的美食佳品。

责编：达庆玙

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