味道湖南·县长掌勺⑧｜华容县：新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙

2021-12-24 14:52:08

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙

有这样一群人，他们一入厨界便出圈。他们既是行业中的“萌新”，也是操刀许久的“老江湖”；他们守护着生机勃勃的人间烟火，散发出静水流深的庙堂正气；他们既能穿上正装在办公室内正襟危坐，也能挽起衣袖走进田间地头。他们的工作一如厨师一般，长期奋战在最具烟火气的第一线，他们就是来自全省各市州的党政干部——县长。

跨年之际，岁末新初。12月30日-31日，2021湘菜年度盛典暨首届湘菜产业链博览会即将在长沙北辰国际会议中心登场。“味道湖南·县长掌勺”作为其中一项重要活动，来自攸县、衡东县、新田县、麻阳县、华容县、安化县、湘阴县、安仁县、湘潭县、沅江市（排名不分先后）十位副县（市）长齐聚，携当地特色食材现场烹制，一展湖湘地方饮食风姿。

当来自湖南特色美食县（市）的县长们一改严肃模样，撸起袖子颠锅掌勺，俯首灶台贴近烟火，味道湖南，“味”你而来，令人期待……

掌勺县长： 华容县政协副主席朱先涛

制作菜品： 华容芥菜爽

湖南省岳阳市华容县东部，古老的洞庭湖平原上。得益于华容县得天独厚的地理优势，丰沛的有机质，在时间的作用下，逐渐堆积出这片肥沃的土地，并孕育出精灵般的食材——芥菜。

华容县位于洞庭湖冲积平原，其土壤肥沃，富含矿物质、有机质。在冬季，温暖湿润的季风气候非常适宜芥菜的生长。这里的芥菜鲜嫩爽脆，富含维生素、硫代葡萄糖甙和硒等微量元素。

芥菜不仅营养价值高，而且有一定的药效。明代中医药书籍记载，“芥菜：味辛，性温。利九窍而开胃化痰。”这开胃化痰的芥菜经传统窖藏工艺腌制后，色泽黄亮，微酸爽口，咸香扑鼻，回味无穷，备受美食家的推崇。

宋代词人苏东坡认为，吃芥菜不亚于吃鸡、吃肉，其诗曰：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙，我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚？”美食大家袁枚也极其喜爱芥菜，他在《随园食单》中记载：“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙。”他还发明一种芥菜吃法——腊梅芥菜羹。

翠绿的新鲜芥菜经过腌制调味后，不仅成为了味道鲜美的餐桌佳肴，更是方便面、酸菜鱼等不可缺少的佐料食材。据当地县志记载，华容县芥菜种植最早始于魏晋时期，距今已有1500多年的历史。但长期以来，华容芥菜仅是“房前屋后零星栽”“一根扁担挑着卖”，近年随着食品加工业的蓬勃发展，芥菜身价随之上涨。

华容产的大叶芥菜植株硕大、茎多叶厚、质地脆嫩，一直深受市场欢迎，先后获评国家地理标志产品、湖南十大农业品牌。

责编：达庆玙

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问