津山口福：匠心守护老坛，香飘百年而来

2021-12-27 16:43:59

中国人自古对美味就有着惊人的创造力和想象力。老祖宗用陶器，置入食材，拌上食盐，密封起来，便让食物梅开二度，酿造出令人着迷的味道。从新鲜蔬菜到醇厚鲜美的坛子菜，靠的是不仅是自身的造化，还有手艺人对于器物和时间的精妙运用。食物在老坛中发酵完成，不仅有风味的变化，更有营养的提升。

湖南津山口福食品有限公司沿袭于1919年位于桃源的美香酱园，其商号为“尽善口福”。战国时桃源为楚地，很早便有制作坛子酱菜的传统，楚国三闾大夫屈原在《招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的记载，可为佐证。

津山口福坛子菜在一代代传承中，变成了别开生面的地方志，在动与静、酸与辣、耕种与收获、烹饪与咀嚼中，记载着极为鲜活的地方历史与人文记忆。

津山口福厂房中有约三万个老坛，坛壁均有1-2公分厚度，需两人合抱才能将坛身围住。百年以来，它们不仅见证着湖南坛子菜的发展轨迹，也让祖先创造的坛子菜古法工艺得以延续和传承。

芥菜，它的生长需要土地肥沃、雨水充沛的自然环境，在长江流域广泛栽培，因其嫩脆可口深受人们的喜爱。而且芥菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效，是人们保健养生的佳品。

清晨，工人迎着朝阳在田间采摘新鲜的芥菜，他们将收下的芥菜晾干，然后送往津山口福的工厂，三清三洗之后，拌上食盐、白酒和香料，一起放入老坛，让其自然发酵。在津山口福独有的工艺与配方的酿制下，腌好的酸菜口感清脆、入口酸爽、咸度适中、回味悠长。

桃源气候温暖、山清水秀，得天独厚的水土不仅培育了优质的蔬菜原料，提供了坛子菜适宜的发酵环境，更滋养了津山口福全体员工的心性。津山口福上下求索，以精研产品的匠心、万众一心的冲劲，勇担做好中国坛子菜的使命，致力于实现让中国坛子菜福泽天下的愿景。

津山口福秉持着好产品才是硬道理的理念。产品够好，就是最好的广告。公司现在的拳头产品——老坛酸菜，于2010年开始被统一集团选定为老坛酸菜牛肉面的专属菜包，将津山口福出色的产品力推向全国市场。另一匠心打造、创新研发的年份老坛剁椒，坛香浓郁、鲜辣诱人，尝过之后回味无穷，被湘菜专业杂志誉为“剁椒中的茅台”。

津山口福始终坚持老坛自然发酵，产品坛香浓郁，安全美味，畅销全国，是坛宗、炊烟、徐记海鲜等知名餐饮连锁品牌指定核心坛子菜供应商，与统一集团等大型食品公司结成战略合作伙伴关系。

百年以来，津山口福的老坛陈香飘香了大半个中国，影响了数万家湘菜餐饮门店，萦绕在数亿消费者的桌前。不问结果，只谋过程，不问成绩，只付耕耘。津山口福以老坛为媒、和时间作伴，精益求精，与时俱进，用那颗沉浸在坛香中的匠心，孕育着自然发酵的坛子菜。这样的坛子菜，守护着人们的健康与味蕾，虽普通，却是人们不可或缺的美食。

责编：达庆玙

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