上善若水，海纳百川，是为上海。她秉承浓郁深厚的文化底蕴，敞开国际都会的博大胸怀，招徕各大菜系同台竞技。风云乍起，谁领风骚？

湘菜入沪 谁领风骚

一方美食，养一方人，历来湘菜重辣，上海人嗜甜，湘沪餐饮大相径庭。湘菜入沪，是一段拓荒史，也是一段奋斗史。

十六年前的2006年，中国首届湘菜美食文化节以“六城联动”之势，掀起湘菜文化巨澜。彼时，全沪仅20多家湘菜门店。如今，超5000家湘菜门店林立上海大街小巷，发展势头如火如荼。

快节奏生活，人们寻求味蕾刺激，湘菜恰到好处，也恰如其分。上海消费者，就在潜移默化中爱上了湘菜。

敢为天下先的湘菜人，在黄浦江两岸创造了一个个餐饮新模式，吸引资本如过江之鲫，奔涌而来。从无人问津到遍地开花，从势单力薄到第一菜系，再回首，已是换了人间。

湘菜沪兴 行者无疆

湘菜在上海流光溢彩，离不开一批先行者的作为，他们在竞争激烈的赛道上一路探索、一路创新、一路壮大。

“巡湘记”董事长欧阳俊平，先后创建三个湘菜品牌，随着对湘菜、对品牌、对市场认知的不断刷新，他坚定了做地道湘味的决心。

欧阳俊平：十几年前上海湘菜特别少，很难吃到家乡味道，做了巡湘记以后，我们才感受到，这才是真正意义上的地道湖南。

十多年前，“望湘园”的出现，带来一股时尚新潮之风，独具一帜的新派湘菜，成就了望湘园在上海湘菜江湖中的旗帜地位。

陈誉尹：新派湘菜如何创新，首先是食材的创新，结合世界食材，去做结合和突破，另外一方面是在工艺技法上的创新，另外就是在艺术呈现上面。

湘菜湘军的主力是湖南人，但也有不少来自全国各地的拥趸者，他们既是湘菜的热衷粉，也是超级传播者。

姚自杰：我们做湘菜实际上也是很偶然的，我作为一个山西人，吃这个菜，味型香辣的感觉非常棒，比较棒的湘菜店，人气都非常旺。

让湘菜在唇齿间征服上海人，有一群人是幕后功臣，他们在灶台前演奏出锅碗瓢盆的交响曲，他们是湘菜的掌勺人。

厨师：为什么湖南菜能在上海这么火爆，主要在于工艺，我们大部分炉灶师傅，都是湖南的老师傅，爆炒和小炒之间，在厨师对火候的掌握上面。

湘菜已然成为上海美食圈爆款，系列爆款菜顺利出圈。以剁椒鱼头作为镇店之宝的许爷剁椒鱼头，可谓一个菜带火一个品牌。

曹南平：如何让消费者来选择你的品牌，第一要领就是文化，没有文化的品牌没有生命力，还有就是聚焦，消费者他想吃什么，你在他脑子里面就画一个等号。

地道湘菜与地道食材分不开，推动湘品出湘，湘菜是绝佳载体，食材供应链企业作为保障体系，默默奉献，成就了行业兴盛。

唐新平：湘菜食材由原来的地方特色，发展到今天成为自带流量的常规产品，从无到有，从小到大。

付华平：2008年的时候湘菜已经发展的很快了，随着世博会在上海的召开，湘菜市场就更加开阔，出现了很多连锁模式的店子。

湘菜从来不是一个孤立的概念，湘酒、湘茶、湘绣、湘瓷、湘油等一系列“湘”字品牌，这个方阵形成的巨大势能，推动湖南经济快速发展。

湘菜热烈，湘酒馥郁，美菜美酒，舍我其谁？

谢东海：湘菜湘茶，是湖南的两张名片，是极具地域特色的文化载体，以湘菜产业为纽带，推动湘菜、湘茶入沪，促进产业融合发展，大有可为。

每个门店都有一个故事，每一道菜都连着家乡，湘菜是一份味在其中、情在其中、变在其中的事业。

湘飘沪上 聚势谋远

涓涓细流，终归大海。湘菜在上海的发展，是一个缩影，也是一种征兆。作为走向世界的“桥头堡”，上海湘菜积淀下来的点点滴滴，终将成为湘菜出海的磅礴力量。

中国湘菜，世界共享。

让世界听见湘菜的声音，让湘菜成为地球菜！

总监制：姜协军

总策划：陈胜年

导演：邓执君 丁伟 蒋俊斌

脚本：何婷

出品：大湘菜报社 

责编：丁奕靖

来源：大湘菜报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。