2021 年 10 月 30 日，湘菜届的又一场盛会——由湖南省商务厅、湖南日报社、湖南省人民政府驻上海办事处联合主办的湘菜美食文化节，在上海如期召开。这是第十六届中国湘菜美食文化节，也是上海湘菜协会成立两周年的庆典。活动以上海为核心，关联辐射福建、浙江、江苏、安徽等省。

如此盛大的活动，吸引了诸多湘菜知名品牌前来参展，在活动现场一展身手。其中，有一个湘菜美食文化节上常见的老面孔，又如往常一样，吸引了诸多的关注。彭记坊 ——湘菜预制菜的一颗闪耀之星。

在这十六届湘菜美食文化节中，彭记坊表现亮眼。获大奖，荣获 “中国湘菜产业影响力品牌”，品牌实力行业印证；宴宾客，拳头产品老坛脆白椒登上品鉴晚宴，作为十二道热菜之一，以地道湖湘味亮相上海；进社区，美食嘉年华聚人气，多种产品得到诸多消费者的青睐。

彭记坊绝对算得上一个老字号，也是湘菜预制菜中知名度最高的企业之一。但是，这家成立于 1995 年的老企业，却在这二十余年的发展历程中，不断产生新动向，为消费者带来一波又一波的新惊喜。这一届的湘菜美食文化节上，彭记坊又会为大家带来怎样的新感觉呢？

细数彭记坊这些年的发展历程以及目前的规划，可以用 “四个坚持”以及“四化”去概括。而这四个坚持分别是，坚持初心不改，坚持食材安全，坚持创新变革，坚持格局壮大；而四化则是指产销标准化、包装便捷化，使用高效化，工艺科技化。

四个坚持很好理解，从字面上就能看得出来其含义。至于发展的 “四化”，则需要稍作解释。产销标准化是所有企业都应该注重的环节，尤其像彭记坊这样有着面向全国乃至全世界产销的企业，如果做不到标准化生产，品质就很容易出现良莠不齐的现象，会极大地影响到品牌的口碑。

包装便捷化，是预制菜本身的特性所决定的。预制菜包括一些净菜、半成品菜、坛子菜、凉菜等，事关食材，其对产品品质的要求很高，对于包装的要求自然也高。但是，这样的预制菜本来就是为了让消费者的餐饮制作变得更加轻松快捷，太复杂的包装自然就违背了这一初衷。所以，既要保证产品的质量，又要保证产品包装的便捷性，这也是对企业提出了相当高的要求的。

使用高效化和包装便捷化有所不同，其更注重的是菜品的搭配组合，能够让消费者更方便、更快速地使用彭记坊的菜品。这就要求企业不断拓展和完善自己的产品品类和生产线。而到目前为止，彭记坊的产品已经涉猎了八大菜系，推出了诸多精品菜肴。这些菜品基本上都有着彭记坊的自主配方，并且还在不断地扩展中。并且其产品的原材料也来自中国各地，比如在这届湘菜美食文化节的展会上，彭记坊推出的一道 “荔浦贡芋”就得到了诸多消费者的青睐。很多顾客在品尝过后，当场就表达了要购买的意愿，不过被彭记坊的伙计们给婉拒了，因为这次他们带来的样品并不多，主要是给大家品尝，并不做现场零售。而目前企业的规划也主要针对大客户市场，比如，沪上的知名湘菜品牌望湘园、巡湘记等，就都是彭记坊合作多年的客户，为他们定制相关产品。至于零售市场，彭记坊正在做调研和规划，已经计划在明年，可能就会推出零售业务，线上线下购买。至于工艺科技化，则是彭记坊目前最为关注的一个举措。

彭记坊的全名是湖南彭记坊农业科技发展有限公司，而其前身则是长沙市彭记坊食品有限公司。从这个名称的变化，就已经可以很清晰地看到彭记坊人在科技方面的关注和决心。公司搬迁过几次，目前最新的场址是在长沙市宁乡经济开发区，总投资高达 5 亿元。这么高的投资，各种建材、辅材和机械，都使用一线品牌，还有诸多产线机器采用进口名牌产品，确保产品安全。而公司的品控管理，是公司运作的重中之重，专门负责品控的人员就有 15 人左右。同时，公司还十分注重新品的研发，以及对于现有品类的深度加工和品类升级。比如公司销量最好的坛子菜，彭记坊与湖南理工大学、湖南农业大学等高等学府合作，对坛子菜的发酵工艺进行改进，研究出了二次发酵的新工艺，这种工艺的推出，可以使得坛子菜中原本可能会有较高存在的亚硝酸盐含量锐减，接近为零。这样一个变化，无疑就使得坛子菜摆脱了原本的“不健康食材”的尴尬，成为了市场上的热宠。而以坛子菜起家的彭记坊，更是一举成为了湘菜中坛子菜的第一品牌。

彭记坊的四个坚持，四化建设无疑是相当出色的，不仅让企业的产品销量持续增长，也让企业的知名度大大增加，产品热销全国，并且还在 2018 年随着“湘菜飘香联合国”的活动走进了联合国，受到了热捧。

不断推陈出新的彭记坊，运用现代科技，提升传统美食的内涵和口碑，这无疑是深得广大消费者的喜好的，而我们也希望能够看到彭记坊这样的老品牌，能够给我们带来不断的新动向、新感觉、新惊喜！

文/图 李伟

责编：丁奕靖

来源：大湘菜报

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