文/林北岩

秋季是吃鸭进补的最好时节。长沙宁乡灰汤有“二宝”，一为温泉，二为贡鸭。灰汤温泉，常年温度在90℃左右，附近农民形象地称之为“锅子”，杀猪可以直接用温泉水褪毛。而在温泉上方有一口水面一亩有余的大塘，塘中嬉鸭成群。

细看这些鸭子，与一般水鸭大不同：此鸭毛色深褐，趾蹼肥大，嘴喙深黄，体胖毛滑。因温泉水从塘底经过，塘水终年保持温暖，且含硫磺等矿物成分。鸭逐温泉而生，肉肥细嫩。

这正是湖南特色良种家禽、全国农产品地理标志之一的灰汤鸭。

贡鸭肥，秋冬补

清康熙 年间，灰汤鸭即被定为贡品。当地府衙以“一亩一鸭”为据，分配当地农民进贡朝廷，故灰汤鸭又称“贡鸭”。

灰汤鸭也为清代文人名士所钟爱。鸭酒会，古代文人闻灰汤“汤鸭”而来，是吟诗作对的美食沙龙。尤以清代御史王文清和翰林院士王闿运到灰汤举行冬整诗会和鸭酒会为甚，留下了一串诗话轶闻，被后人世代传颂。王闿运曾赋有“东鸳山前冬骛肥，汤泉温泉养毛衣，久闻下着胜鸭炙，莫惜随笼别鹭矶”的佳句。民国《宁乡县志》也曾记载：“动物类则有灰汤鸭，浮游汤泉附近，肉肥美，骨有髓......近日官厨以为珍馔。”

在秋高气爽的时节，到宁乡灰汤镇泡泡温泉，品尝一道香辣灰汤贡鸭，也是网红长沙旅游的不错打卡方式。

选上河里散养一年以上、3斤左右的母鸭一只，先炖后炒，再加生姜、大蒜等常见配料。尝一口，肉质丰腴细嫩，骨粗髓多，炖熟之后不放盐而汤微咸，特鲜甜。

因水中含有动物和人体所需的铁、铜、锌、锰、镍、碘、硅、矾、氟等14种微量元素，灰汤鸭的微量元素大大超过普通鸭子。尤其是生长时间越长的鸭子，其肉质越紧致，营养价值也更高。食之骨酥髓多，有补血生津、滋阴润肺之功效，更是滋补美容之好品。

养殖灰汤鸭是宁乡独具特色的富民项目之一。湘一灰汤鸭业有限公司的罗玉林，就是看中了灰汤鸭的广阔前景，于2011年从建筑业毅然转行养殖，投资60万元，圈养了5000羽灰汤鸭。“流沙河的花猪全国闻名，灰汤鸭作为灰汤地方特色，我觉得它的发展空间会很好。”

怎么养出正宗的灰汤鸭，是罗玉林一直思考的问题。“我们是在灰汤本地优质鸭的基础上进行提纯，通过杂交、改变鸭子喂养方式、喂养环境等方法，改良鸭子的品种。”经过反复试验提纯后，罗玉林养出来的灰汤鸭，肉质丰腴细嫩，骨粗髓多，而且鸭子腥味小，是清炖鸭的首选。

“稻鸭共生” 唱 响 富民曲

“呜呜呜！呜呜呜！”随着一声声特殊的呼喊，千只万只灰汤鸭扇着翅膀突然从宁静的水稻田里钻出来，在“鸭司令”罗玉林的召唤下，成群结队的鸭子晃着肥脑和胸脯在“司令”的旁边集合。

由于多种因素，灰汤鸭种群曾经一度萎缩，这一特色产业一度跌入低谷。伴随着乡村振兴的春风，灰汤鸭走上了产业升级之路。

近年来，罗玉林在灰汤镇杏村村、双建村、水南村、金农村开展“稻鸭共生”的养殖新模式，通过提供动植物之间共生的良好环境，使二者相互依存、互惠互利。

稻鸭共生属于环保型、立体式种养结合模式之一。“水稻所在的生长环境容易滋生各种飞虫，而这些飞虫恰好为杂食性的鸭子提供了食物来源。鸭子在稻田中可以吃害虫和杂草，鸭粪也是有机肥料，能使得水稻长得更好。鸭子在稻田间穿行时通风松泥，相当于对土壤进行了一次中耕，能让水稻更好地吸收养分，生长得更好。同时，为了使灰汤鸭肉绿色环保，稻田既不打农药，又不会施化肥。”罗玉林详细地介绍了这种模式。

“因为完全不用农药、不用化肥，鸭子露天喂养、活动量大、不吃饲料，品质很好，大多能卖到100元/羽。”罗玉林说，“稻鸭共生”的种养模式，让亩产效益翻了番。

利用灰汤原生态温泉水域放养，采取生态平衡种养技术，零饲料绿色喂养，灰汤鸭呈现出味道鲜甜、无腥味，鸭蛋蛋白嫩、蛋黄颜色深，口感细嫩等特点。加上鸭肉中微量元素及矿物质含量丰富，营养价值大大超过普通鸭，特别是硒元素超过普通鸭子4倍。

为进一步将这个特色产业做大做强，在长沙市农村农业局的支持下，当地成立了养鸭专业合作社，从事灰汤鸭品种提纯及优化、养殖、销售，带动当地农户致富。据了解，正常情况下，一户村民可散养200只鸭子，出售鸭子和鸭蛋的年收入可以达到5800元左右。如今，以田养鸭，以鸭促稻，鸭和水稻共栖生长实现稻鸭双丰收，开创了水稻、水禽的可持续发展新途径。

如今，宁乡灰汤鸭构建起了“公司+合作社+标准化养殖基地+农户+专卖店”的全产业链运营模式，既有传统餐饮、门店销售，也有电商，还开发了各种休闲食品，成为一方富民产业。

责编：周听听

来源：新湖南客户端