大湘菜报・新湖南客户端记者 何婷  摄影 罗艳

【编者按】万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。顾客的心思永远都在变化，无论派别，只要做到极致，就拥有了独门“胜招”。《笑傲江湖》各大武学秘籍，独孤九剑第一，先穷尽变化而后归于九剑。陈誉尹与变同行而后铸成九大品牌家族，以料敌先机为精要，以快为制胜关键。

湘菜陈情，情到深处誉自来。来自湖湘颂湖湘，南方伊人，名唤陈誉尹。

她带着湖南的基因，在上海成长，又走向全国，还曾携品牌赴联合国。湘菜之于她，饱含多重含义。它是一个情感载体，承载着游子的思乡情；它也是一方商业舞台，可以肆意挥洒梦想与创意；它更是一份责任与荣光，代言家乡，反哺湖南。

湘女的情结 ： 身在 异乡 ， 回望家乡

陈誉尹成长于湘中邵阳，温婉尔雅的外表下，藏着湘妹子的韧劲与闯劲。国际金融系毕业，首份工作供职于中国人民银行上海分行。她在精英汇聚上海的大潮中，融入上海，在毕业后两年时开始异乡创业。

在上海市陆家嘴潍坊路118号的一家湘菜馆，有一个小亭子，创始人赋予它登高望远、回望家乡之意。这就是陈誉尹创业的起点——望湘园。“湘菜馆是上海湖南人的聚集地，也是湘菜爱好者的聚集地，以美食会友，因湘菜结缘。”陈誉尹直抒胸臆，将思乡情结融入品牌名。

望湘园品牌从2002年创办，迄今发展已逾19年，俨然成为上海湘菜的一面旗帜。而陈誉尹也很喜欢另外一面旗帜——湖湘企业文化，她结合霸蛮不服输的湖湘精神，以“融、熔、荣，缘、圆、远”凝练打造企业文化，引领团队伙伴，希望突破19年，迈向20周年，走向未来，以期塑造百年品牌，把湘菜发扬光大。

老板的策略 ： 品牌进阶，与变同行

湖南人敢为人先，湘女创业勇于做第一个吃螃蟹的人。陈誉尹说自己何其幸运，踏准了两波发展契机潮流，一是在上海大量引入外地人才的大潮中，开始了创业；二是伴随着商业地产购物中心的崛起，成为最早一批进驻商场的餐饮企业。

“望湘园的每一步，都是顺应商业潮流和时代变迁的。”陈誉尹自豪地介绍，望湘园是第一批走向连锁、第一批品牌化、第一批有市场营销思维、第一批实现标准化、第一批运用信息技术助力管理、第一批跟美团点评合作的正餐企业。“中国百强品牌企业”、“中国知名品牌”是陈誉尹和她的团队勇立潮头获得的战利品。

“不管离湖南老家有多远，希望给顾客带去地道、匠心的湖南家乡味道。”陈誉尹以多品牌运营，打造着她的湘食家园。九大品牌家族齐头并进，既有开启品牌上行通道的沁园春望·湘食四季商务宴请新湘菜，倡导湘菜之美、之雅、之秀；也有跟湖南籍艺术家合作的六月半湖南湘鲜馆，艺术小资、海派情调与正宗湘味的混搭；开在高档商圈的望湘园·小雅，展现东方庭院式的大美湖南，一店一阁一景；深入社区，还有以家庭聚餐消费为主，主打头牌菜鸳鸯鱼头王的望湘园·洞庭渔宴，回归八百里洞庭渔米之乡情境；也有顺应“更小更集约”商业模型的湘菜条线，例如望湘园·湖南菜小店模型，百春原湖南牛大骨粉和望师傅超级大厨小炒肉等。

会长的初心 ： 弘扬湘菜，协会发声

她与湘菜共舞，与湘菜同香，是“活色生香”的上海湘菜代言人。当自己的事业不断成长，陈誉尹心中萌生了一个声音。“我作为一个湖南人，一个湘菜爱好者，一个与湘菜结缘近二十年的跨界人士，体会到了以食会友，以湘结缘的美好，愿意助力一个平台弘扬湘菜发展的声量，传播湖南的美食文化。”基于此，2019年上海湘菜协会成立，陈誉尹当选首任会长。

陈誉尹直言，近年上海湘菜发展来势迅猛，但从全国范围来讲，大品牌不多，更没有形成集聚效应。而有了协会这个平台，湘菜从业者可以互动交流、共享资源，建立行业标准、树立行业影响力，从而更好地为湘菜爱好者服务。

协会成立两年以来，上海的湖南力量链接起来了，湘菜产业链做大了，供应链优化了，会员企业走动了，餐饮品牌成长加速了。“上海是中国走向世界的窗口，上海湘菜可以做得更好。希望上海湘菜与各地湘菜遥相呼应，推动大湘菜成长。让世界听到湘菜的声音，让湘菜成为地球菜。”

誉见，上海滩的大湘菜时代

“上海湘菜起步于90年代末，2000年左右，经历了散兵游勇的时代，2010年前后开始品牌化、连锁化，2015年后进入到百花齐放特色条线化阶段，2020年之后，全国各地的湘菜都纷纷进驻上海。相信接下来会迎来一个上海滩大湘菜时代。大，不仅是高端和规模，应该特色分层和深度打透，影响力更大，各种模型满足不同消费需求，形成更强的粘性和复购。”陈誉尹总结展望了上海湘菜发展的历程和趋势。

对于湘菜发展提质，她认为以下几点是湘菜发展应该思考的命题：一是品牌化，并保持品牌紧跟市场持续年轻化，得年轻人者得天下；二是不断创新，以产品为本，以服务和体验升级让产品具有更高附加值；三是随着美食的融合互通，产品在迭代创新的过程中，在顺应新的美食潮流和喜好时，如何坚定保有菜系本身的特色；四是推动供应链的发展，产业升级助力品类壮大，食材具有地域特色；五是要重视专业人才的教育输送培养，相关培训系统跟上；六是通过湖湘文化的推广赋能，进一步推动湘菜美食的壮大和发展。

（酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒）

【总指导】陈胜年

【总策划】陈  潇

【文  案】何  婷、达庆玙、蒋振、罗艳

【摄  影】周佳珉、罗艳

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。