大湘菜报・新湖南客户端 记者 何婷 摄影 周佳珉

【编者按】万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。顾客的心思永远都在变化，无论派别，只要做到极致，就拥有了独门“胜招”。湘传公司以“乾坤大挪移”之力，推动湘品出湘，从空白市场做起，蓄势而发，激发极限，借力打力，终究得以扭转乾坤。

湘菜纵横沪上，搅动餐饮风云，湘菜食材供应作为行业重要环节，也衍生为一门大生意。千禧年一过，唐新平带着湖南特色食材闯入上海江湖，二十年沉浮与坚守，他见证了湘菜在上海的发展与变迁。作为从无到有的拓荒者，湘品出湘的先行者，扭转乾坤的破局者，“湘传”在大上海发生的故事，如影视剧般精彩上演。

从 一瓶一瓶地卖，到一车一车地卖

湘品出湘，湘菜是绝佳载体。二十年间，湘菜产业从无到有的过程，也是湘菜食材在沪从零到有的过程。老唐（唐新平）从湖南来到上海，开创上海湘传食品有限公司，公司起步之初，上海仅有几家湘菜馆。把湘食材和调料销往哪里？老唐担负着市场开拓的重任。

“大多数湖南品牌进入上海，都与老唐有着密不可分的关系。”老唐介绍，经由湘传公司入沪的湘品品类不计其数，仅关联厂家都有几十家。起初，公司规模小，产品一瓶一瓶、一包一包地卖，到现在已发展为一车一车、一柜一柜地卖，销售规模和影响力已不可同日而语。去年，公司年销售额超过2亿，旗下2个门店，1个6000平米的仓库，产品销售渠道横跨餐饮、流通批发、电商、出口，辐射整个华东地区。

“我对这个行业最大的贡献，是把湖南食材、调味品、冻品结合起来，打包销售。”老唐引以为傲，他是在这个行业第一个吃螃蟹的人，而且从始至终都坚守这条赛道，给行业贡献了一个学习和借鉴的案例。

把湘菜原料和食材 ， 卖到 非湘菜 馆

起步阶段，为把湘菜食材卖好，老唐夹缝求生，多面出击，一边说服外地老板开湘菜馆，一边把湘菜原料和食材卖到其他菜系餐馆。

老唐和妻子走上街头，不畏艰辛，一家一家推广，没有需要就开发需要，说服老板用湘菜代替口味相近的川菜。功夫没有白费，他们成功把湘菜食材送进了和记小菜、上海人家、芝麻餐馆等本帮菜餐馆。幸运之神眷顾，当时还诞生了热销单品，干锅手撕鸡一时流行于上海餐饮界。

后来，老唐又将市场目光瞄准了金融、企事业单位。2006年，陆家嘴金融中心每家银行都流行吃他们供应的攸县香干和湖南腊肉，很多机关、企事业单位食堂也渗入越来越多的湘菜食材。

“现在上海25个批发市场，上千家商户，都在卖我们的湘品，通过他们把湘品渗入进更多餐馆。”老唐介绍，他们的线上销售做得更好，已入驻天猫、淘宝、拼多多等电商平台，搭建起二十多家店铺矩阵，电商年销售逾4000多万元。未来，公司还将以供应链模式运营，集中配送，集中服务，打造“诚信、专业、品质、高效”的湘菜食材供应链，为推动湘品出湘发挥了积极的作用。

一张“通行证” ， 一场扭转乾坤的破局

创业期间最艰难的时期，要数非典和新冠疫情期间。2003年非典时，有时一天都不开张，营业额吃零蛋，有时能卖掉一小瓶剁辣椒，一天仅营收2元，当时公司抵御风险能力尚低，咬着牙硬挺了过来。

2020年新冠疫情席卷而来，老唐在老家过年，2月3号提前回到上海，因为仓库里囤货超过20万箱，码头上滞港货物38条柜，而且这些货都是年前的货，保质期有限。老唐一估算，货物价值三四千万，他心急如焚。

如何破局？能试的办法都要试，只要能出货破除一切困难都要上，晚上两点出门跑业务，凌晨五点送货，公司上下齐心协力，不舍昼夜。而真正的破局，是2月14日湘传公司拿到一张“通行证”——上海市商务委员会出具的《主副食品保供企业证明》，基于平日良好信誉和母公司中军集团的背景，湘传公司成为疫情期间保供企业。

“这张通行证帮了我很大的忙，几千万的商品很快销售一空。”老唐说，这是最困难的故事，也是最成功的故事。对比疫情倒闭的很多同行，2020年湘传公司全年销售额和利润稳住了，员工工资还稳中有升。

如今，上海湘菜经历了从零零星星到燎原之势，湘菜食材也从原来的地方特色，发展成为自带流量的常规产品。正是有湘传公司和更多食材供应企业，沪上湘品从无到有、从小到大，曾历经千山万水，如今赢得满目繁华，未来还将继续跋山涉水。

（酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒）

【总指导】陈胜年

【总策划】陈  潇

【文  案】何  婷、达庆玙、蒋振、罗艳

【摄  影】周佳珉、罗艳

责编：达庆玙

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