大湘菜报·新湖南客户端 记者 邓执君 摄影 邓执君

【编者按】敦厚务实、稳扎稳打筑根基，与人为善，侠之大者美名传。这是《射雕英雄传》里郭靖给人的感觉，也是许多见到付华平的第一印象——心底油然而生一股踏实感和信任感。从大漠到江南的郭靖，开拓了眼界、提升了武功;从江西到上海的付华平，确立了方向、收获了成功。在强者云集的上海滩苦练内功，一套“降龙十八掌”，行动简单无奇，运功发力排山倒海，招招威力无穷，打出了他在湘菜江湖里的地位和名声。

华平(亦作华苹)，是一种传说中的吉祥植物，《宋书·符瑞志下》里写到：“华平，其枝正平，有德则生。德刚则仰，德弱则低。”将这样一种瑞木写入名字，是家族的期待，也是自身的践行。付华平，这位来自江西抚州的“80后”小伙，在上海滩从事湘菜食材的推广事业已经超过了十五个年头，他见证了魔都的万丈高楼拔地起，把大大小小餐饮店里的风味人间烟火气吹进千家万户，让新一代上海人从此爱上了湘菜。

(付华平及其创立的公司品牌)

做好食材的邮递员

付华平的第一份工作是在江西省邮政系统，事业单位的工作虽然稳定，但居安思危的他并未甘于现状，24岁那年，他毅然辞去了那份旱涝保收、看似体面的工作，带着憧憬和热血来到上海，与家人一起干起了食材贸易。大学毕业的付华平在当时的贸易行业里绝对算得上是高材生，在他眼中，规矩、良心和品质是安身立业的三大基石，这也让他对食材的要求近乎苛刻，不是正规厂家不合作，不是优质产品不代理。为了实现自己“把最好的食材融入美食”的创业初心，他像邮差一样走街串巷、跑腿送货，这份工作看似重复、机械，但每发现一款好的食材他都会满心欢喜，把食材像战时家书一样送到后厨前线制作成美味佳肴。日复一日，彭记坊、聪厨、湘汝、坛坛香、津山口福、派仔等这些在当下湘菜餐饮圈属于顶流的生产企业，用付华平的话说：“我是看着他们做起来的。”许多当年合作的客户如今都成为了很好的朋友，在承受住了疫情的冲击后，付华平及其团队也接近实现了自己销售破亿的小目标，他也成为了上海滩湘菜圈里无人不知的“食材邮差”。

(付华平反复研习特色湘菜食材)

洞悉餐饮背后趋势

大学科班出身的付华平，专业是会计，他的案头经常摆放着经济类的书籍，从郎咸平到吴晓波，一本本的著作帮助付华平建立起独特的思考体系与敏锐的观察力。从事食材贸易的十几年里，付华平总是站在客户的角度去看待问题和需求，再反推自己的业务与产品。从初来上海之时湘菜品牌的屈指可数，到现如今街头巷尾的湘菜飘香，别人看到的是餐饮老板和餐饮企业的创新与成长，但付华平看到的是餐饮消费背后的两极分化：一方面是大品牌大企业更加注重源头与特色，一方面是连锁餐饮对标准化和集约化的要求更高。于是他定下了特色调味品、半成品和鱼头酱三大类经营产品，将公司更名为“膳意味”，寓意“为食品赋予美好的味道”。善于捕捉市场热点的他，当看到剁椒鱼头这道菜迭代出圈后，马上着手研发鱼头酱产品，除上海湘菜企业之外，还将业务推到了河南、浙江等地，让川菜品牌“川流不息”、江浙本帮菜“筱爷叔”和江西赣菜品牌“山间堂”等外地菜系的餐厅也用上了湘菜的特色食材，为湘品出湘、菜系融合做出了贡献。

(湖南省内众多食品加工企业与付华平独家合作)

虽然步入不惑之年，但对于付华平来说，他的事业才刚刚起步，与湘菜结缘的十几年里，他收获了无数食品厂家的肯定，更是被湖南省商务厅、湖南日报社和中国湘菜美食文化节组委会授予“湘菜文化推广大使”的荣誉称号。

张衡的《东京赋》里写到：“植华平于春圃，丰朱草于中唐。”，黄浦江两畔的湘菜人，会记住这位和蔼可亲的江西老表，对膳意味公司和傅记兴品牌而言，奔跑不在于瞬间的爆发，而在于不断的坚持，厚积薄发，以擅长、做膳事，生生不息的湘菜产业终将回报诚恳务实的赶路人。

(付华平曾获“湘菜文化推广大使”荣誉称号)

（酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒）

【总指导】陈胜年

【总策划】陈  潇

【文  案】何  婷、达庆玙、蒋振、罗艳

【摄  影】周佳珉、罗艳

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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