毛氏红烧肉的经典魅力

2021-10-25 16:58:54

传统名菜红烧肉不仅自带名人光环，也是寻常百姓家庭中人人皆知的荤菜，更待客餐桌上常见的佳肴。各地红烧肉中，名气最大的当属江浙的东坡肉、上海的大块海碗红烧肉、湖南的毛氏红烧肉，皆以半肥半瘦的五花肉为烹饪主食材，但烹饪方式随地域饮食风俗而变，口味也区别甚远。

东坡肉又被称为红烧肉、滚肉和东坡焖肉，是一道名扬四海的传统汉族名菜，发源于浙江杭州，以北宋著名诗人苏东坡的名字命名，属于浙菜系，也就是人们常说的杭帮菜。相传，红烧肉最开始为人所知，是苏东坡在杭州做官时。当地老百姓为了感谢苏东坡，给苏东坡送来猪肉，切块制作成红烧肉，还将这道菜命名为“东坡肉”。自被诗人推崇以来，红烧肉就是当地餐桌上的宴客名菜。

同属于江南地区的上海的大块海碗红烧肉，菜品原味保持最为完整，浓油赤酱的味蕾习惯，是上海红烧肉的延续，也是宴客桌上的重要菜品。

而湖南的红烧肉，则以毛氏红烧肉最为著名，这是一道湖湘美食中传承百年的经典湖南名菜，为毛主席所钟爱，是主席宴上的必备菜。

在各类肉菜中，红烧肉肥瘦肉质配比比例最为讲究。湘菜中的毛氏红烧肉，在湘菜馆中极为常见，它和上海菜、杭帮菜最大的区别就在于烹饪时添加了湖南人最爱的辣椒。由于常年生活在湖南这样湿气重的地区，人们日常饮食中多以吃辣驱寒祛湿，就连红烧肉也加上了辣椒作为配料。甜中带咸，咸中带辣，甜而不腻，口感绵软，浓郁的醇香味让小孩多吃下一碗饭，老年人吃起来也毫不费力，这是湖南毛氏红烧肉的特色。

毛氏红烧肉作为湘菜名菜，从选材到口味都有着很高的要求。师承国宴大师、毛氏红烧肉传人徐大斌的戴勇攀作为毛氏红烧肉第四代传人，据他曾介绍，这道湘菜是以三层五花肉的优质肉品作为主食材，制作的菜品口味酱香微辣，口感软嫩易嚼，味觉体验层次丰富。扎根湖南23年的湘菜品牌“炊烟”，为传承正统湘菜，不改湖南味，将毛氏红烧肉第四代传人戴勇攀主理的这道菜，列入湖南9大经典湘菜首推问世。逢年过节，湖南人总是在品尝了湖南名菜毛氏红烧肉之后，才觉得这顿湘菜吃得心满意足。

责编：达庆玙

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