“爱莲风”吹向餐桌，湘莲全宴别样红

大湘菜报 2021-10-26 10:48:22

大湘菜报·新湖南客户端见习记者罗艳

霜降后风起，正是食补好时节。10月25日，湘潭县餐饮行业协会以莲为主题，打造了一场湘莲宴以慰诸友。

湘潭素有“中国湘莲之乡”、“中国湘莲美食之乡”称号。湘莲不仅是营养丰富的贡品，也是湖南省“湘九味”首位地道中药材。凭借着三千年的植莲历史，湘潭人食莲、懂莲、爱莲，并将“爱莲风”吹向餐桌。在2021年“味道湖南·莲韵特色名宴”评选活动中，湘潭县餐饮行业协会组织团队对湘莲菜肴进行设计创新，推出了有“莲乡”之风的湘莲宴。

此次湘莲宴从前菜、分餐、热菜、甜点、点心、主食、茶饮、礼品八个维度，结合八大菜系的烹饪方法制作而成。以湘潭本地纯正寸三莲为主，配以肉禽、湖鲜、蔬菜、水果为辅打造。从湘莲自身素食到与自然共生的荤食相搭配，更能体现食补之道。

“一盏清茗酬知音”，一杯莲茶润口，便开始了湘莲寻味舌尖之旅。湘莲荷花鱼冻、木糖湘莲甘露、湘莲一品红烧鲍、湘莲豆花醉龙虾、天麻湘莲烩鱼头......从前菜到汤品，经主菜到甜品，25道湘莲菜肴一一端上桌面，以融合的烹饪方式呈现湘莲，引得嘉宾细细品评，声声赞叹。

白莲用破壁机打碎制蓉，配传统酱板味道的鸭舌制成的莲蓉酱板鸭舌；采用4斤重的澳洲大龙虾，取其虾头佐花雕酒熬虾汤，用虾汤配莲蓉制成湘莲豆腐搭配龙虾肉的湘莲豆花醉龙虾；又或是选用意大利黑醋制成啫喱浇上莲子的意大利黑醋啫喱配鲜莲子……湘菜西艺，中西合璧，让嘉宾体验莲乡至味。

一场湘莲宴，保留了食材自然的味道，选取新鲜的应季食材，创新技艺，打造了一场独具“莲乡”特色的湘莲晚宴。

湘莲宴制作大师简介：

杨杰

高级技师，中国湘菜大师，中国烹饪大师，中国烹饪名师，中国食文化研究会理事，湖南湘潭县餐饮协会顾问，北京味炉小馆品牌创始人，北京汉阁餐饮文化公司执行董事，北京华富世家管理公司执行董事；在中国名厨精英赛华北区获得“特金奖”、全国总决赛获“全国十佳”等称号，在世界中餐业联合会获得“世界米其林特别勋章”、“亚洲时代烽火国际勋章”，在第三届全国技能大赛中获得“金奖”，第三届亚洲名厨大会中获得“亚洲优秀名厨”称号，中俄蒙国际马铃薯国际大赛获得“金奖”。

(湘莲宴制作团队名单：杨杰，唐凯，旷定军，段巧，贺有才）

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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