秋食茭白正当时 - 健康养生

秋食茭白正当时

大众卫生报微信公众号 2021-10-20 15:16:59

秋天里，水嫩的茭白正是当季不可错过的时令菜。

茭白，又名茭笋、高瓜、菰笋、高笋，是禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，原产于我国东南部。古人称茭白为“菰”，在唐代之前，它被当作粮食作物栽培，和水稻一样，植株茎秆拔节生长后在顶上结实，它的种子叫“菰米”或“雕胡”。《礼记》记载“食蜗醢而菰羹”，菰食就是菰米饭，可见在周朝已用茭白的种子作为粮食。

然而，当时菰米的产量远不能跟稻米相比，再加上菰的花期长，种子成熟期不一致，种子不好收集，所以随着水稻在我国大面积种植而成为人们的主食，失去利用价值的菰逐渐退出了人们的视线。

但不甘寂寞的菰随后却以一副大相径庭的面貌出现。人们偶然发现，有些菰草因感染黑粉菌之后，便不再抽穗开花，且植株毫无病象，只是茎部不断膨大，形成如纺锤形的肉质茎，这就是现在人们当作蔬菜食用的茭白。

茭白被称为“水中人参”，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。具体来说，茭白有以下功效：

清热解毒：茭白味甘性凉，且长年生长在水里，有清热解毒、消暑止渴、除烦解闷的功效。据《本草纲目》记载，茭白有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能，用来解除酒毒，治酒醉不醒效果很好。

缓解便秘：茭白中膳食纤维含量较丰富，这种物质能够刺激肠胃蠕动，增加大便排放量，提高人体的消化吸收能力，有很好的通便宽肠作用，对于便秘者来说，适量食用可改善症状。

利尿消肿：茭白具有促进肾脏排尿功能，从而消除水肿的功效，如果有全身水肿的状况出现，可以食用茭白来消肿。

清代袁枚在《随园食单》中写到：“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。煨肉更佳。”茭白的吃法通常有：清炒茭白(可与胡萝卜或韭黄、青红椒搭配)、酱烧(或油焖)茭白、茭白炒里脊肉(牛肉、鸡肉、虾仁)、茭白煨排骨(五花肉、鸡块)等;也可以把茭白切碎，与其它食材混合，做烧卖、包子、饺子、肉丸子的馅料，口感非常清爽。

(据科学养生、有间食堂等)

责编：王思贤

来源：大众卫生报微信公众号

我要问