湖南日报·新湖南客户端记者 余蓉 通讯员 覃业彦

牛肉炖扁豆、肉炖冬瓜、辣椒炒茄子、家常炒豆腐、西红柿蛋汤……10月8日中午，远离石门县城区110多公里的壶瓶山镇中心完小的学生们在学校食堂就餐，“四菜一汤”不仅看着食欲大增，吃起来也是美味可口。

石门县地处湘西北边陲，2012年5月起，该县启动实施农村义务教育学生营养改善计划。计划实施近10年来，孩子们吃得越来越好，越来越放心。欢声笑语成了这里的一道午餐风景线。

　　“科学配餐”全覆盖，让学生吃饱吃好

“每天中午都有四菜一汤，可开心啦！”10月8日，壶瓶山镇中心完小五年级一班程祥瑞又胃口大开。在该校的周菜谱公示栏上，记者看到每天午餐菜品“花样”都不相同。

按现行政策规定，中央财政为享受“营养改善计划”的学生提供每人每天4元的膳食补助。“我县巧借‘互联网+校园食堂’服务平台，实行科学配餐。”县教育局党组成员、主任督学朱益龙介绍，县教育局要求学校每周至少5个荤菜品种、25个素菜品种，中餐两荤两素一汤，每天都安排鸡蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾轮番上餐桌。

来到壶瓶山镇中心完小总务室，登录办公电脑上的“智慧食堂”服务平台系统，就能查看到该校本学期第四周的食谱营养元素分析，包含能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、锌、维生素等11种营养成分的指标，还显示有本周各类食材及宏量元素每天供应量达标天数“柱状图”和食谱品种分布、蛋白质来源“扇形图”，营养表一目了然，综合评价显示为优等。

壶瓶山镇中心学校校长郑家武介绍，每隔一段时间，学校还会结合孩子们的饮食习惯等，及时优化菜谱，确保学生营养均衡。

“我喜欢肉炖冬瓜”“我喜欢西红柿蛋汤”“今天还吃上了我爱吃的香蕉”……吃过饭，学生们争先恐后地分享自己最喜欢的午餐。“学校的黄瓜炒肉丝和奶奶做的一样好吃。”三年级一班卢金洋幸福满满地说。

　　“明厨亮灶”全覆盖，让学生吃得放心

怎样让学生吃得放心呢？“完善食品质量安全监管机制，牢固树立食品安全‘红线’意识，全县中小学食堂‘明厨亮灶’覆盖率达100%。”朱益龙介绍，2018年底前，全县共投资150万元，200多所中小学校（园）全部建成学校（园）食堂“互联网+明厨亮灶”平台并投入使用。

在宝峰街道中心学校食堂外的“明厨亮灶”显示屏上，储藏室、保管室、操作间、餐厅等12个部位的情况一目了然。“实施‘明厨亮灶’，同时建立监控抽查、实地巡查和问题整改监管机制，从而‘倒逼’学校食堂从业人员规范操作，学生食品安全得以保证。”县教育局勤管办主任王锋雷介绍，2021年该县“明厨亮灶”学校食堂操作违规问题几乎归零。

如何守住食品安全“红线”和资金安全“底线”，石门县除了巧借“明厨亮灶”监管外，还从制度建设、日常管理、监管体系上严把关，确保国家营养膳食补助“每一分钱都能放心地吃到学生嘴里”。

“营养餐资金实行校财局管，学校校长见账不见钱。”县勤管办工作人员介绍，“营养改善计划”由国家专项资金支持，根据上学天数、在校人数，按学期拨到县教育局，再按月据实下拨到学校，学校跟中标的供菜商直接对接。各校每月初通过营养餐勾选系统实名认证，据实上报学生数和开餐天数，同时公开公示营养餐资金的使用情况、带量食谱、享受营养餐学生姓名等，接受师生、家长监督。

每个学期，学校都会利用“家长开放日”邀请膳食委员会和学生家长到学校试餐。“让大家都参与到对学校食堂的监督中来，保证供餐质量。”所街乡中心学校计财副校长郑章红说。

　　“技能培训”全覆盖，让学生吃得有味

“给学生们吃的饮食，既要安全也要有味，因此，食堂厨师的安全意识和厨艺尤为重要。”王锋雷说。

面向校园食堂厨师，采取理论授课、实践操作和面点烹饪比武等多种方式展开培训提高，特邀多位专家从职业道德、食品卫生安全、营养健康、餐饮操作规范、各种中式面点实践操作等诸多方面进行授课……该县自2016年起，连续6年都举办这样的活动。目前，全县已有316名工人获得中式烹饪师技能证书，95名工人获得中式面点师技能证书。

“学校聘我在食堂里当厨师，我还通过暑假培训学到了面点制作手艺。看到娃儿们喜欢吃我做的包子馒头，心里美滋滋。”宝峰街道中心学校食堂工人孙继奎拿出技能证书满脸自豪。

“绿色食品”全覆盖，让学生吃得开心

在一节劳动课上，学生们扛着锄头、薅锄、耙子等农具，兴奋地来到学校的东南角，锄草、挖地、起垄、播种……

这里是雁池乡杨柳学校的8亩“开心农场”，也是学校的劳动社会实践基地。在这里，学生们通过亲身体验耕种，感受劳动的艰辛与快乐，更丰富了农业知识和劳作技能，根据时节种植的黄瓜、南瓜、马铃薯、西红柿、白菜、萝卜等“绿色食品”更是丰富了师生们的餐桌。

在食堂储藏室里，大大的橙黄色南瓜、上了白灰的冬瓜堆得象小山似的。一个工人正在把南瓜切成薄片后晒干。“晒干的南瓜片好储存，炖在肉里学生最爱吃。”校长覃佐忠介绍，学校今年劳动基地采摘各类瓜菜2000多公斤、玉米400多公斤、黄豆100多公斤，利用食堂的剩饭剩菜和基地种植的红薯、玉米、菜叶喂养生猪，出栏了20多头。

“劳动社会实践基地建设是石门县的一大亮点特色。”朱益龙介绍，全县有中小学学生劳动实践基地57个，其中种植基地有21个、养殖基地有36个。种植的农产品有脐橙、柑橘、茶叶以及各种本地季节蔬菜，养殖的有生猪、土鸡等，其中存栏达100头以上的猪场就有12个、散养土鸡1000羽的鸡场一个。

没有劳动实践基地的学校则采取租种或校农合作的模式开展活动，就连一人一校的教学点，老师或其家属都利用校园的空隙地种瓜栽菜，让“人少难开”的中餐丰富可口。

“都说‘天底下没有免费的午餐’，可是，近10年来，石门县农村学生人人都享受到‘免费午餐’。”石门县教育局党组书记、局长李世辉介绍，国家“营养改善计划”普惠了石门农村娃，仅2021年下学期，全县农村义务教育阶段的29019名学生都能不花钱就吃饱吃好。

作者：余蓉

责编：周阳乐

来源：湖南日报 · 新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。