会茗宴：茶汤入菜香此间

大湘菜报 2021-09-07 10:36:59

风吹一片叶，万物已惊秋。不经意间的秋风拂过，已有黄叶飘落，树籽掷地。在这初秋时，鲤隐台团队以湖湘的茶与食为主题，打造一场会茗宴。

鲤隐台”季节的味道”系列宴会由中国烹饪大师贺俊贤主理设计，以“湘菜西盘，西材湘味”为理念创作的新派湘宴。因时而食，因时而适，每个节气前夕，贺俊贤都会邀请学者舒文峰同行，带领团队走访三湘四水的秘境，寻找当地最应季、最特别的食材和菜品，结合当地特别的文化故事，将这些隐于乡县的美味打造成宴，带回大众视野。鲤隐台致力于保留食材自然的味道，坚持使用新鲜的当季食材，通过分子料理等技术改进出品呈现方式和食用口感，让食客品鉴到新派湘菜的魅力。

湘资沅澧四条水域，对应了春夏秋冬四季。”季节的味道”宴会将夏日大宴的食材定于资江流域。这场夏宴名为会茗宴，古称茗宴或茶宴，指专门以茶来招待宾客。古代帝王宴请群臣，边品茗吃喝，边看茶艺与歌舞表演，其宴会称为茗宴，后来民间仿效，称为会茗宴。

会茗宴，其实是贺俊贤领衔的鲤隐台团队对资江流经城市的美食汇总，这一席美馔就是一张张城县的地图。整个夏季，鲤隐台团队寻味武冈、新化、安化、桃江等临近乡县，寻找当地独特的美食文化及故事，武冈的卤水及祠堂文化、安化的巫文化与茶文化、新化紫鹊界梯田文化、桃江擂茶文化等；以当地特色食材为本，结合前人会茗茶宴的思路，将茶叶、茶汤入菜入羹，提香增味，打造出一席独具湖湘特色的会茗茶宴。

本次会茗宴主题是以茶入菜，当然少不了精选的好茶。安化古称梅山，产茶历史悠久，素有“茶乡”之称。安化茶质好量多，由茶马古道运输出来，好茶早已驰名中外。安化茶属高山茶，正是在日照充足的夏季才成熟收获。鲤隐台团队走遍各种茶庄茶园，选取安化松针、茯砖、天尖三款好茶，由淡到浓，佐茶馔共品。

武冈的卤水中加入茶汤，以分子料理技术打成苏打泡沫汁酱，搭配武冈铜鹅、卤香干、卤鲍鱼。茶叶也可以直接入菜食用，安化梅山名菜马帮红烧肉，在烹饪时将黑茶叶直接加入锅中，可以有效地缓解红烧肉的油腻，同时加入了贡布胡椒，丰富这道红烧肉的鲜香。本次宴席菜品都与茶文化融合，为初秋美宴送上满满茶香。

本次午宴于鲤·铁板烧举办，菜品均以铁板烹饪。贺俊贤对铁板烧料理有着独到的见解，他认为用铁板做湘菜，是创新也是挑战。煎、炒、焖，各类不同菜品，铁板都能完美完成。铁板的烹饪方式，能够更加直接的将菜品的烹饪过程展现出来，让食客感受季节的味道和菜品的独特魅力。以铁板为锅，用精湛的铁板技术，恰到好处的时间、温度把控，将湖湘本地食材最好的一面展现出来，是鲤隐台团队一直坚持的烹饪理念。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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