文｜王德和

作者系湖南省散文学会会员， 湖南娄底双峰人，从业23年资深媒体人， 曾在《人民日报》《中国青年报》《湖南日报》等报刊发表文学作品数百篇。

吃在嘉禾，玩在宜章。去过嘉禾几次，感觉这个全国著名的精铸小镇确实没有什么好玩的。下过几次街角小馆之后，却逐渐被嘉禾美食的“人间烟火”气所陶醉，而忍不住流连。

“每个周末，嘉禾人家家户户总爱聚集搞几道小吃，或吃一只血浆鸭，或宰制一条红烧狗，尽管整一只鸭子去毛就要一个多小时，杀一只土狗要小半天时间，但嘉禾人乐此不疲。若哪个周末没完成这个规定动作，仿佛就没过这个星期。”

这是在嘉禾小聚时听朋友说的。早就听过“三湘四水，吃在嘉禾”的说法，却不知道嘉禾美食如此走街串巷，深入人心！嘉禾美食不止一道，至少是十道以上，每次端上桌来，便搅得你食指大动，欲罢不能。

先说血鸭，在湖南著名的至少有永州血鸭、武冈血鸭等品牌。

而嘉禾血鸭独具特色。需选用本地放养、刚刚出栏的仔鸭，现杀现做。宰杀时保留鸭血，滴酒去腥；切块时，用砍刀砍成长条状，将鸭骨敲松敲碎，使之骨肉分离。同时，要用料酒、酱油、生姜腌渍入味。放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒，后加水焖煮，起锅前和入鸭血即可。嘉禾血鸭嚼起来唇齿柔韧，鸭血入口即化，带有浓郁酒香，味道微辣，鲜美异常。小酌时，朋友一再强调，血浆鸭一定不能选两三个月的速成鸭，而要选七、八个月的仔鸭，不能超过3斤。鸭血把握好火候会做到不粘锅，不沾碗，不沾唇。
嘉禾狗肉可谓食中一绝。那是纯粹狗肉的味道，端上来满桌飘香。其取材十分讲究，必须是体格健壮的青少家狗，以不喂饲料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗为佳。刀功必须上乘，狗肉切块不能过细，吃起来要有“满口”的感觉。在红烧时，焖煮功夫一定要到家，做到“三煮三焖”，先将狗肉水分炒干，然后放油加入八角、桂皮爆炒，待香气释放，狗肉粘锅时，再放水焖煮，等锅内水煮到所剩无几，成胶质状态后，再加入大蒜、味精、酱油等调料，几经翻炒后即可出锅。“闻得嘉禾狗肉香，神仙也跳墙”。嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉，香气四溢，叫人垂涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。

其实，我最喜欢几道普通的大路菜。“吉祥三宝”算我的最爱，由加工腊制的猪脸、猪鼻、猪耳构成，先蒸后煮。真是肥而不腻，通体金黄。一般一个猪耳切成两片，我忍不住连夹四片，咬下去略有嚼头却入口即化，但恨停留时间太短。
酒糟鱼是选用上乘的麻嫩鱼微炸蛋黄，以青椒爆炒，浇以上等糯米酒糟。端上后香气馥郁，鱼肉脆嫩香酥。这和我小时候在老家吃的母亲做的糯米酒烹嫩子鱼有异曲同工之妙。

此外还有血灌肠，牛崽肉、馅豆腐等名菜，看起来平淡无奇，其实是传统的手艺，原汁原味的取材，食不厌精脍不厌细。尤其是“馅豆腐”，朋友戏谑是“外表八二老头，内里二八少女”，外焦内嫩，满是黄豆的芬芳，入口鲜嫩无比。

如今还流行一道“贵妃出浴”的小菜。以吃草糠的土猪五花肉下锅煮汤，要刚刚宰杀的猪肉，还冒着微温。这样的猪肉白嫩娇柔，其鲜无比。

“嘉禾美食如此地道而回味无穷，为何没有形成规模产业，向外输出呢？”我忍不住询问嘉禾的朋友。

谁知这倒勾起满座嘉禾朋友的“万千闲愁”。他们说，嘉禾美食离不开嘉禾的水土，嘉禾美食只要离开嘉禾，就会感到水土不服。曾经有很多调到郴州上班的老干部，想吃地道的掐豆腐、贵妃出浴和血浆鸭，专门开车来取地道的食材，按地道的方法烹饪，但由于用水不同，就是做不出嘉禾的味道。

“嘉禾菜是嘉禾人的人间烟火，它不能有任何的商业味道”。这个已经事业有成的朋友突然伤感起来，眼里隐然泛起泪光：小时候爸妈老要我们打猪草，说是等猪长大了，给我们吃大块杀猪肉，扯大块花布做新衣裳，可等到打了千百回猪草，肥猪出栏了，老爸却把整条猪粜给猪贩子了，说是家里要还账，大块猪肉泡汤了，花布衣裳也打水漂了，只留下无限忧伤。只可惜如今父母也垂垂老矣！

由此，同桌的老友说起了一道古老的嘉禾“猪血炒饭”来：十几年前，农村里有人杀猪，在杀猪前的几天，全村人几乎都会晓得，这条猪有多大，平时喂的是什么食。杀猪前的那个晚上，很多左邻右舍彻夜不眠。天尚未明，杀猪声响起，邻居们拿着菜碗去接那冒着热气的“槽头血”，接完赶回家生火，和着先天晚上准备的凉饭，炒一碗香喷喷的“猪血饭”。这样的米饭嗯,酥香到骨子里了，关键是它可以治疗小孩流哈利子。

“只是，农村现在再也没有哪家喂那么地道的土猪了，现在再也不能自由的在自咯屋里杀猪了，现在再没有哪家杀猪会遍告乡邻，也没有哪个傻傻地拿着窑碗整晚不睡等着接一碗热猪血！”

嗬，嘉禾菜的“人间烟火”可把我熏着了，我们这群半老之人一起眼泪簌簌的回忆着童年，品味着乡愁！

（本文仅为当地食俗之反映，不代表本报态度）

责编：达庆玙