大湘菜报・新湖南客户端 记者 达庆玙  摄影 周佳珉

如果说有什么味道是根植在湖南人的味蕾里，“鱼鲜”一定是其中之一。湖南的江河湖泊纵横交错，湖塘沟渠比比皆是，从而使湘味美食充满了“江湖”味道。2021（第六届）中国国际食品餐饮博览会“中华美食荟”餐饮技能展示活动上，来自新疆、辽宁、福建、海南等全国各省份的近50位选手共同品鉴了由“洞庭渔人”提供的地道湖湘鱼鲜之味，并纷纷为之点赞。

品质赋能，推动品牌经营

2021中华美食荟活动前一天，记者来到洞庭渔人沙湾店，品牌创始人童伟、郑婷正在为次日活动餐食挑选餐盒，降解、铝箔、塑料等材质餐盒被供应商一一摆出，两位负责人只就最好的铝箔餐盒做尺寸沟通。一份盒饭含一份主菜、两份配菜、一份米饭、一盒配汤和一盒水果共需5个餐盒，现场需提供150份盒饭，算下来光餐盒购置都是一笔不小的费用。

餐饮毛利本来就不多，用这么好的餐盒岂不是利润更低？郑婷笑言：“洞庭渔人的产品定位是精致湘菜，所以一定要品质为先。”谈及品牌定位逻辑，郑婷表示，一直怀抱品质究极、创新前进的核心精神，这与她心中对“轻商务”的品牌定位不谋而合。

“生日宴、寿宴，商务宴请等小型宴会，我们都可以免费为顾客提供个性化服务，比如，包厢装饰、商务祝酒等。”随着时代大环境的变化，高端消费者的消费习惯正发生改变，不再单一追求价格较高式消费，转而希望获得更有品位、更具个性、更符合自我需求的餐饮服务。郑婷介绍，一般商务宴请价格较高，但洞庭渔人的人均在100元左右，是目前商务宴请少有的“低价位”，加上这些附加服务，顾客的认可度与满意度就更高了。

优选食材，做好产品为本

作为商家而言，想要打造持之以恒的口碑效果，过硬的产品品质才是根本和基础。因此，洞庭渔人的所有食材，特别是每一条鱼都严把质量关，坚持从源头产地直采，优中选优。

凌晨两三点出发，去农家、去田间，寻找最朴素、最新鲜、最地道的食材是洞庭渔人创始团队常常做的工作。郑婷介绍，为将食材做到最好，创始团队多次寻访湖南十四市州各个角落，寻找可用的优质食材。

鱼，来自常德大湖。大湖鱼，以天然大湖自然生长原生态模式，环境无污染，采用人放天养，滤食水体中天然水草，轮虫螺蛳，蚌壳等。所养殖的鱼体自然富有光泽，肉质紧实，无泥腥味，是名副其实的天然有机鱼。

迎着太阳升起，刚从湖里新鲜打捞起的鱼便被装上了货车，准备从常德出发赶往长沙，每天10点之前被直送到洞庭渔人的每一家门店。“要做好产品，必须要有好食材。”采访中，这句话从郑婷口中脱口而出多次，她对记者说，在洞庭渔人，一碗最普通的辣椒炒肉，用的都是黑土猪肉，这样的好食材，讲究“天买天，天卖天”，只需稍加工一下，不放过多调味料，便能展现出它原本的鲜嫩与爽滑。

赢得认可，从消费者出发

自2019年开业至今，洞庭渔人沙湾店虽未办过开业典礼，但每天都宾客满盈。就连在从未专门运营过的大众点评上，客户评价也非常不错，打开最新评价，郑婷开心地读了起来。

@河里有鱼：第一次来洞庭渔人，感觉很不错。最值得点赞的是他家的菜品，我们十来个人，点了十多个菜，没有踩雷，都很好吃......最让人惊艳的是剁椒鱼头，里面的剁椒味道足、鱼头入味，已经吃饱了还意犹未尽！真心强烈推荐。

@「菁」。：环境不错，位置好找，菜的口味也很合适，云南菌锅小朋友吃的很开心，河鱼一锅鲜汤汁拌饭超级下饭，加了个甲鱼，也很好吃，全家都吃得很开心，分量很足。

......

“我们的顾客有70%都是回头客，剩下的是依托隔壁酒店带来的流动食客，所以受疫情影响并不是很明显。”郑婷介绍，光鱼头一月单店的销量就达3000多个，这还是常量。作为雨花区市场监督管理局所评的食品安全示范店和防疫示范店，不论是食安、出品、服务、管理等各方面，做到自查与自律是所有员工内训时的基本内容。

一个餐饮品牌的形成，是各种力量综合而成的结果，绝不是偶然和撞大运，洞庭渔人正在凭借独特的品牌定位及过硬的品质，成长为湖南餐饮行业一股坚实力量。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报