大湘菜报·新湖南客户端 见习记者 罗艳 图/罗艳

【人物名片】 张世乐，1963年生，北京人。中国餐饮文化大师，湖南省餐饮行业协会副会长，张家界市餐饮行业协会会长，瞭望中国黄河三角洲办事处张家界联络处主任……获评2020湘菜年度盛典“年度人物”、湖南省餐饮行业协会“功勋人物”、武陵山片区地方菜推广大使、正大集团产品研发顾问等荣誉。

初见到张世乐，脑海中便想起了《水浒传》中描写天贵星的场景，“龙眉凤目，面方肩阔，三牙掩口髭须”,像大哥似的。接过行李，热情地将一行人带到他的张公馆。

沏壶茶、举杯酒、吃着佳肴，品起了他的仗义人生。

结缘于写生

原本学棉纺织专业出身的张世乐，毕业后进入了北京国棉二厂，在总工程室当一个控制棉花厂空调温湿度的空调工。虽然已经工作，但出于对国画的热爱，1986年，他只身一人来到了中国书画函授大学求学，这所大学当时由一批中国优秀的青年画家组建，包括黄胄、启功、欧阳中石、范曾、吴冠中等人在内，在现在的张公馆内，也随处可见他们的画作。

张世乐与张家界结缘，源于一次写生。在函授大学求学两年后，需要交一幅作品，1988年，26岁的他跑到全国各地的名川大山去写生，在桂林前往阳朔的船上，听到有一个长沙人在说张家界的山比这更奇特，抱着怀疑的态度，张世乐和他的夫人来到了张家界。这一来便被张家界的山水、文化吸引住，夫妇俩决定留下来，一住就是33年。这期间，他开过旅店、干过厨师、办过餐馆，还与人一同开发天门山景区。

回忆起初到张家界的那几年，张世乐脸上满是怀念向往的神情，“那是我人生中最幸福的几年。那个时候，大山里还没通电，每天就只能看书，到山里写生，学会了采中药，和山里人一样用大铁锤打鱼，冬天在山谷里划船、游泳，惬意自在。”

仗义于江湖

熟悉张世乐的人，都管他叫大哥。或许是因为他年纪稍长，又或许是因为他身型较魁梧，但更多的是对他“行侠仗义”的尊敬。

晚上八点，张公馆门开没多久，就不停有邻居喊着“大哥、大姐”，提溜着自家种的菜和水果来串门。不需要主人特意作陪，送了东西喝杯茶唠几句家常，便说着“叨扰大哥、大姐了”起身告辞。

如此尊敬，离不开张世乐的为人仗义。自1999年进入张家界市烹饪协会，22年来，张家界餐饮发生了翻天覆地的变化。他带领张家界餐饮外出交流学习，为张家界培养了一批又一批餐饮人才，将张家界餐饮的整体水准提高到了一定的地位。

还在做酒店的时候，张世乐夫妇就经常自费带着厨师出去参加比赛，从来没有出去过的厨师长第一次坐着前往银川的火车，给张世乐打电话，“大哥、大姐，我现在心情非常激动，我从来没有坐过软卧，从来没有坐过飞机，也从来没有参加过全国的厨师比赛，但跟着大哥，全都实现了。”

因为热爱餐饮行业，喜欢做事情有头有尾，在接管协会15年里，协会大小事宜都由张世乐负责，就连办公地点也一直是张世乐自费经营。为了工作需要，也为了方便管理，张家界餐饮行业协会有着不同于其他地区的管理方式，因地制宜，协会之下可细分为八个分协会，如团餐协会、社会餐饮协会、酒店餐饮协会等。

七月底，疫情来临，为了保证物资充足，保障市民食品安全，每天天不亮，张世乐便踏着晨光出了家门，不停调配物资，调配人员，做好餐饮行业的“当家人”。九月，疫情好转，餐饮复苏又成为他心中的一件大事，随着堂食开放，餐饮店陆陆续续开门纳客，张世乐的电话声就没停下，不停对各个餐饮店负责人叮嘱防疫要求。

寄情于藏品

步入张公馆，很难不被里面的奇石、文玩、字画等吸引住，大小藏品上万件，像是一个小型展览馆。

“崖柏、武陵石、锆石、菊花石、玻璃陨、绿松石、降龙木......”在说起他的这些藏品时，张世乐如数家珍，每件藏品的来历、材质、故事他都了如指掌。

当收集的藏品越来越多后，张世乐决定对这些藏品进行集纳、展示。他说，张家界是世界的，收藏品也是世界的,他希望通过自己的微薄之力，让世人在欣赏绝版山水的同时，还可以看到一个有文化的张家界，感受传统文化和民俗文化的魅力。

责编：陈潇

来源：大湘菜报