风味瑶都 | 香甜软糯的艾叶粑粑

钟芳玲潘嘉诚湖南日报·新湖南客户端 2021-08-24 15:55:27

湖南日报·新湖南客户端8月24日讯(通讯员钟芳玲潘嘉诚) 每逢节日，江华人都会制作一种美味——艾叶粑粑，这是瑶家人的特色美食，它以香甜软糯的经典口味在瑶族美食中占据一席之地。

今年55岁的骆文珍，祖祖辈辈都是做艾叶粑粑的能手，每逢佳节，她们一家人都会在一起制作艾叶粑粑。艾叶粑粑，顾名思义就是用艾叶做成的糯米团，里面包入馅料，食之具有驱湿寒、补气血的作用。

“这个艾叶粑粑也喊清明果，清明时候的艾叶是最多的季节，平常我们也做，每个节气大家都会去做，因为我们瑶山这气温好，这艾叶一年四季都有。”骆文珍对记者说。

做艾叶粑粑最讲究的就是馅料，瑶家人最常用的就是红糖花生馅，把炒熟的花生用石臼捣碎，放入红糖，混合成内馅；同时，把艾叶与糯米粉混合做成绿色的面团，用手按压出凹槽，将红糖花生馅放进去，包成椭圆状，抹上地道的本地土茶油，用竹叶包裹后，就可上锅蒸制。刚出锅的艾叶粑粑，热气腾腾，艾香满屋，软糯的粑粑，咬上一口，满嘴香甜。

“好多糖心，就和我小时候吃的一样，好好吃。”顾客徐女士对记者说。

骆文珍包的艾叶粑粑，口味正宗，纯手工制作，不添加防腐剂，不仅本地人爱吃，还受到了不少外地消费者的青睐。

如今，乘着电商的东风，骆文珍的艾叶粑粑走出了大瑶山，大量的订单，让骆文珍忙得不可开交，她坚持创新的同时突出守正，力求保留好家乡的正宗味道，把吃艾叶粑粑的饮食文化继续发扬光大。

作者：钟芳玲潘嘉诚

责编：蒋慧

来源：湖南日报·新湖南客户端

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