大湘菜报·新湖南客户端 记者 陈潇 图/周佳珉

【人物名片】

西哥，本名彭宇，湖南株洲人，“餐饮狼虎会”的创始人，长沙王捌院子、湘江里·老渔村、衡阳三菜一汤、株洲肉联厂二食堂、广州白沙驿、湖北粥堂里等几十家知名餐饮品牌的咨询人，当红“院子文化”的幕后推手。他是美食评论人、市场分析人，也是红餐网、职业餐饮网、《四川烹饪》等特约撰稿人。

讲餐饮人听得懂的“人话”

“左龙右凤，飞入西川”。三国的这句谶语，蕴藏入世哲学，便是“西哥”的得名渊源。

西哥究竟何方神圣？去年，米其林三星新荣记创始人张勇到长沙担当嘉宾，辞掉一众饭局专程赶赴株洲找西哥，二人同吃、同行三天。河南商丘一知名婚宴老板曾背着书包“南下”，跑到株洲找到西哥促膝长谈……

红餐网联合创始人黄程、57°湘创始人汪峥嵘、坛宗鱼头创始人戴宗、客串出品创始人王浩……西哥的朋友圈是个人IP，不乏餐饮界一众“大佬”的点赞点评。汪峥嵘更是形容其朋友圈的美食评论“香艳满屏”，“香艳”并非不可描述的“香艳”，而是打趣西哥的评论一关乎美食，二则犀利不委婉，有趣有味。

“我喜欢韦小宝，不装，有很多个老婆。”西哥笑着自己揭“短”，他倒不觉得自己有多牛，不过是将武侠梦影射到餐饮中取乐，“我喜欢琢磨餐饮，不装，敢讲，讲的点多。”如此这般，末了来一句，“我骂人，很多大厨我把他们骂得很凶。”

湘菜名师唐伟成评价，“看他（西哥）的评论，真是一种享受，很多科班生哪里比得上？”用西哥自己的话说，其朋友圈和公众号的美食评论“简单、粗暴”。在餐饮圈里，他的口碑不胫而走，餐饮老板们直言看西哥的评论“很爽”。

因为文笔真实且见地深刻，对餐饮通透，不吹捧讨好，西哥和他的公众号平台——餐饮狼虎会受到业内追捧。这个字面义看似粗俗的餐饮组织，在全国仅有82名头部餐饮成员，但西哥拒绝了不下于800家送钱上门的品牌。实则，三观一致是门槛，他浸淫餐饮，笃信“守底线，懂取舍，有前瞻”的九字方针。

敢说真话就具备稀缺性

“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。若无闲事在心头，便是人间好时节。”是西哥最爱的诗，足见其底线主义的性格底色。用餐饮丈量远方，不过是经历使然。

出身政法系，早前却从事娱乐行业，后跟两个朋友达成合意，三个外行因为喜欢吃，跨界转向餐饮，并成立了自媒体。

“他（西哥）是我们餐饮圈子里难得的高级知识分子。”朋友茅道透露。西哥的食评虽犀利，但遣词造句精准，且逻辑自洽，有理有据，人、店、菜、装潢、盈利模式等不拘一格，他完全摒弃了一众行业KOL的无尽溢美之词。

“时光不解催人老，红了零零后的樱桃，绿了无数餐饮人脑壳顶上的芭蕉，芳华已逝，一地鸡毛”“人工猛涨，原材料猛涨，本来就郁闷得要撞墙，见天儿隔壁还有不长眼的咯噔又开一家抢饭吃”“今天我们不谈什么品牌、上市，不谈什么连锁、资本，不谈海底捞西贝瑞幸，就和这些江湖里刀头舔血讨生活的餐饮兄弟伙们聊聊实在的东西”……西哥发表在媒体上的食评总是话糙理不糙，直指要害，针砭行业之弊，这种真实度整体稀缺，让许多餐饮老板直言看西哥的文字“太爽了”。

西哥初露峥嵘，也源于此。在微信公众号红利期，彼时驻扎在株洲的他洞悉了同城一家火爆餐饮的弊病，并撰文发布在了同城论坛，跟帖无数，由于“写到了心坎里”，店老板彻夜未眠，隔天便来找西哥。

如今，解剖餐饮市场的媒体愈加多，江湖相遇，西哥时时自省，不忘三个点：差异化、综合性（理论、实操）、直击痛点，如餐饮风气、行业恶性竞争、师徒传承之保留……

餐饮就是做崇尚自然的人性

“在湘潭人眼里，株洲菜就是搞熟。”有次在湘潭某餐店吃饭，用餐后跟老板说了两嘴，这句无心之言让西哥“受了很大的刺激”。他以株洲餐饮为据点，立足全国，完成了株洲餐饮的市场教育。现如今，全国各地的餐饮大佬抵达湖南，必去株洲会一会西哥。

作为长株潭城市群的重要组成部分，西哥开始意识到，株洲的餐饮品牌一旦打响，将会是湘菜不出省也能出湘的极好案例，这是一种品牌势能与驱动。环境天人合一，出品呈现本味，用二八法则直接对标高端餐饮消费人群的痛点……他也成为了院子文化的幕后推手。

餐饮人爱学习，是个有意思的现象。学的内容适不适合自己？学得越多受到的干扰会否越多？有时候，西哥俨然餐饮老板的“警钟”。

“我一个三线城市的餐饮人，要跳出株洲、湖南，成为餐饮领域的引领者，我要付出多少努力？”末了，西哥不禁反问。每个月，至少有一半时间他会到全国各地学习交流，拓宽视野。

“30000 家正新鸡排就一定会强过一家新荣记吗？各有天地，都是英雄 。”西哥看湘菜，实则是“江湖菜”迎来了最好的时代，如果能把常规食材品质化，不脱离湘菜的基因和基本味型，湘菜做多不如做精。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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