记者探访|外卖成疫情下长沙餐饮“破局者”

[来源:大湘菜报] 2021-08-10 09:11:46

大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振 实习记者 罗艳 摄影 周佳珉

现代都市人群的生活节奏越来越快,现代人尤其是年轻人缺乏时间、精力或居住空间去打理三餐四季。因此,外卖渐渐成为主流的用餐方式之一。在目前疫情有所反复的情况下,通过外卖购买食材、调味品或成品饭菜,成为人们健康用餐及改善伙食的习惯方式。为此,《大湘菜报》记者抽样采访了一些外卖骑手、进驻外卖平台的店铺及外卖点单者,来看看处于城市不同区域、不同生活状态的人群在不同时间内,有着怎样的外卖需求呢?

(疫情防控形势下,对外卖骑手也有更多要求)

调查:点外卖满足不同消费者需求

区域:开福区荷花池巷附近 时间:周五中午、周六晚上

记者对荷花池(省疾控中心与湖南日报社之间)旁一些店铺的店主及到店接单的不同平台的外卖骑手进行了简单采访,发觉周五中午与周六晚上这两个时间段,外卖点单数量与点单类型都不尽相同。首先,此区域内接受记者采访的4名外卖骑手(其中2名来自美团平台、1名来自饿了么平台、1名来自麦当劳“麦乐送”)基本都表示,周六晚上的外卖订单数量多于周五中午。而且周末晚上外卖订单的品类明显比周五(工作日)中午更加丰富。周五中午的外卖订单主要送至周边的写字楼,通常以粥、粉、面、饭等主食、快餐类为主(麦当劳则以单人/双人的工作日套餐为主),也有少量的轻食,辅以部分奶茶、水果等餐后饮料甜点。周六晚上的外卖配送范围略大一些,周边写字楼与小区都有所涵盖。周六晚上的订单在品类上则更加丰富,除了主食、快餐类型外,湘菜/正餐数量有所增加,烧烤、小龙虾、炸鸡、披萨甚至火锅外卖也层出不穷。酒水方面,除了奶茶与水果外,各种商超的酒水饮料的外卖(尤其是啤酒)数量也有所增长。

附近的部分店主表示,他们大部分的堂食生意来自于周边写字楼的上班族,普通工作日中堂食与外卖基本持平。近来受到疫情的影响,外卖数量逐渐增多。周末不少写字楼周边的店铺营业时间都会有所缩减,主要的营业额也更多来自外卖。

区域:岳麓区观沙岭街道 时间:周五中午、周六晚上

观沙岭街道附近的人口以当地社区居民为主,上班族较少。采访了几位小区的居民与保安,记者了解到,附近每天外卖数量最多的时间段通常是上午十一点和晚上六点左右,略早于午餐/晚餐的用餐时间。因为疫情管控,外卖很难直接送进附近的居民小区内,基本需要放置到小区门口统一安排的外卖接收点,等候居民自行拿取。记者观察到,在几个小区的外卖接收点内,大部分待取的货品都是新鲜蔬菜与瓜果。通过采访了解到,附近居民在外卖中点熟食类/成品菜肴的较少,且以炸鸡、披萨、麻辣烫、各类粉面等非正餐类为主,传统的湘菜、正餐点单数量较少。饮品则以奶茶居多,酒水较少。接受采访的几位居民表示,他们一般通过盒马鲜生、绿叶水果等附近的商超/水果店的小程序进行手机点单。并且他们在周五与周六的点单情况大致相同,工作日的外卖订单也以新鲜蔬菜、肉禽类等食材类为主。

结论:外卖成疫情下餐饮“破局”者

(不少餐饮店也会主动检查外卖骑手的体温及健康码等信息)

虽然记者采访的样本数量有待丰富,但是通过两个不同区域的简单抽样比较仍然能够发现,在人群构成不尽相同的两个区域,不同时间的外卖情况有着明显的差别。这也是长沙外卖市场兴盛的表现之一,不同的消费者都能通过外卖手段满足自己的需求。在疫情有所反复的现状下,外卖成为全国餐饮市场普遍认同的“破局”方法之一。

据中国饭店协会联合饿了么发布的《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》显示,截至2020年底全国外卖用户规模接近5亿人,总计订单量达到171.2亿单。去年疫情后,几乎全部餐饮品类外卖订单均显著增加,餐饮企业门店中堂食+外卖模式比例从35%提高至40%,纯外卖比例从4%提高至7%。中国饭店协会会长韩明表示,餐饮行业迎来了平台开放时代的全新红利期,加速数字化以及品牌化恰逢其时。外卖行业的蓬勃发展,将以时间交换打破空间边界,重塑城市的隐形商业空间。

在当下的疫情防控形势下,外卖的安全性也成为了万众瞩目的焦点。经历过去年的考验后,几大平台都有了相对成熟的应对措施。他们对外卖骑手的健康信息进行了监控,例如骑手每日需上传健康码、体温报告等信息,合格后才可以打卡上班,各大外卖平台也都启动了“无接触配送”以供选择。因此比起出门聚餐,在规范的平台、店家点外卖,是一种疫情下相对安全的用餐选择。

责编:陈潇

来源:大湘菜报

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