筷子一抻到顺德，岭南风味宴星城

大湘菜报 2021-08-17 15:33:37

大湘菜报・新湖南客户端记者何婷

美食，不仅仅是口舌之欲，里头有诗，有文章，有意境，有百味人生。

在爱吃、写吃、更会做吃的汪曾祺看来，做菜跟写文章相同，要有想象力。诚然，想象力好像可以创造许多不可能，超越行业界限，跨越地理距离。譬如长沙汽车西站的岭南家宴，就是这样一个富有“想象力”的美食新地标。

“夸张”食趣，筷子一抻跨越七百公里

长沙作为一座美食之城，处处藏着对食物的热诚，即使这种美食来自700公里以外的顺德。俗话有说“食在广州，厨出凤城”，顺德名厨在中国乃至世界都颇具盛名，顺德菜属于粉丝数5000万级别的IP。中央台一部《寻味顺德》的纪录片，更是把这支民间菜系推上了前所未有的高峰。

源于对食物的理解和尊重，催发了更多美味力量。2019年12月，岭南家宴开张，因为创始人李刚的初衷是开一家用于自家宴请的餐厅，所以独特的经营之道在别人看来不免有些“夸张”，正宗的厨师、正宗的食材和正宗的做法，一切来源于广东顺德，实现了“筷子一抻到顺德”的大胆想象。

岭南家宴有37位粤菜大师，他们都来自于顺德、广东，而且都有高档粤菜馆的工作经验。每天，鸡、鸭、鹅、水产海鲜、菜心、水牛奶、调料等食材都是从顺德、广州以及香港等地运回长沙，百分百还原岭南风味。

“我们拥有100余道菜品美食，基本囊括所有顺德菜的经典菜式，分季节保证有60余道可供选择，让食客不用去广东，就可尝遍顺德美味。”据李刚介绍，每日店内的点心现做现卖，烧腊也是按计划烧制的，材料绝对保证新鲜。

作为顺德厨师协会认可的“长沙最正宗地道的顺德菜餐馆”，岭南家宴底气十足。蒸、炖、炒、煎、焗，清、鲜、爽、嫩、滑，顺德菜博采众长，岭南家宴坚持正宗，不做任何湘式调整，注重天然，以真味宴长沙。

“暗喻”空间，岭南气质呼应粤菜精髓

走进岭南家宴，3层、2000多平的空间，随处可见的水情结和蒲叶元素，岭南文化中不可缺少的红与绿经典色，塑造了一个惊艳的空间。李刚介绍：“设计师采用暗喻‘水’的手法，提炼岭南、融汇顺德、表现当代，蒲叶元素象征着岭南餐食的原生、清淡和鲜美。”一次“暗喻”手法的空间实践，打造了岭南气质，也呼应了粤菜精髓。

秘制脆皮叉烧有“秘诀”，肥瘦相间的猪肉经过油炸后表现出强烈的香气，一口下去还有汁水，又完全不腻，混合了瘦肉的嚼劲，两种不同口感在咀嚼中融合，可谓是相当巧妙了。

顺德鱼生吃的是一条“瘦过身的皖”，鱼在中山基地15度盐水养上45天，经瘦身、杀菌、检测后才能做成鱼生。吃法也最为讲究，切到薄如蝉翼，轻到风吹即起，五彩配料切成细丝，加入花生油和盐拌匀而食，口感爽脆紧实又不失香腴润滑。

金汤拆鱼羹满满的都是料，将鱼肉煎后拆骨，鱼骨熬汤，再加入瓜丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等好几种辅料，调薄芡烩羹，烹饪出巧手拆鱼羹，清淡鲜甜，清热开胃，分量很足，胃小的女性，吃完一碗就饱了。

还有碧江烧鹅、妙龄乳鸽、盐焗肉蟹、烧腊、黑椒牛肋骨、啫啫通菜梗、咸鱼茄子煲、顺德双皮奶、头抽豉油鸡……组团而来的“岭南12道风味”，以及更多经典菜式，一道道经典，一味味正宗，这股美食风暴势必征服长沙人的味觉和心。

“我时常问自己，如果当初知道做餐饮这么难，还会做吗？答案是‘不会’。”

“即便两年遇上三次疫情，我有想过放弃吗？没有！”

作为一个从建筑和汽车跨行入餐饮的新兵，创始人李刚的两个“设问”，道出了餐饮人的辛酸，也体现了他“霸得蛮”的创业精神。他说：“希望以更好的食材，更佳的出品，给长沙的消费者带来更多美食选择。”

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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