大湘菜报·新湖南客户端 实习记者 罗艳 记者 何婷 图/周佳珉

李安导演有一部电影《喜宴》，故事的背后揭示了一个真相，中国家庭里的大大小小全在一场喜宴里。

浏阳小乡村，一场喜宴正在进行。刘家小儿子大婚之日，喜宴厨师是十里八乡有名的师傅，邻里乡亲李家、张家、廖家都来帮忙张罗，垒起灶台，在晒谷坪大摆数桌酒席，宾客尽欢……这是许多人记忆中农村喜宴的场面，也是七号喜宴场景打造的巧思。

长沙橘子洲大桥畔，大红灯笼高高挂，喜庆花轿门前抬，乡味十足的流水席，“三书六礼”、“射箭压床”等古式婚礼仪式，复刻了七八十年代农村办喜事的热闹场景。这是去年十月，在七号喜宴举行的一场传统婚礼，也是当下城市年轻人“国潮”消费的体现。

两场喜宴，一实一虚，个中情思耐人寻味。把乡村喜宴搬进城市，让宾客们体验农村喝喜酒的淳朴快乐，七号喜宴开辟了在城市中开办乡村喜宴主题餐厅的先河。

乡愁中的 场景 场景中的 柔软

在很多人的记忆中，在乡下办酒席，或吃酒席，没有富丽堂皇的厅堂，也没有精美讲究的布置，无非是在主人家大院、屋旁空地或晒谷场搭起棚子，摆上桌椅，就可以立刻办起一场规模或大或小、时间或长或短的宴席。

七号喜宴，可以说是将乡宴移动至城市，并进行场景化还原的范例。就是这样一家集复古怀旧元素于一身的乡宴主题餐厅，将上个世纪50年代至90年代的场景高度还原，把吃饭当作一场情感栖息处，让食客在90年代浏阳喜宴的体验中过把瘾。

整个餐厅按照浏阳七宝山乡井泉村场景还原，进门就是村口的小卖部，旁边是刀切牛肉铺，再往里走，榕树下的李家禾塘既是晒谷坪也是宴席地。门口的火钳、箩筐、吊水壶……左边的刘家灶屋竟是那般亲切熟悉，无一不勾起人心底的老家记忆；包厢按照村里刘家、廖家的姊妹命名——“爱国”“爱民”“爱军”，像是家乡的亲友名。

作为七号喜宴的负责人之一，浏阳人张岚不无感慨，初衷是想把农村慢节奏的生活搬到城市来，“小时候最喜欢别人家办酒席那种热闹的场景，这种乡愁永远是内心最柔软的地方，希望通过喜宴来表达内心的情怀。”

味道中的记忆 记忆中的 熟悉

“喜鹊叫喳喳，喜事来到家……”一份头碗摆上桌，宴席便开始了。

七号喜宴的厨师团队大多都来自浏阳，他们时常深入乡间实地调研、采买食材，才得以深度还原浏阳宴席的特点。据介绍，浏阳宴席一般以头碗定席。根据调研，喜好喜宴推出了以什锦和菜为头碗的和菜席、以平肚为头碗的平肚席、以蹄筋为头碗的蹄筋席、以甲鱼为头碗的甲鱼席等。根据主人需要，席面丰俭由君。

浏阳宴席通常是一席十菜，最常见的席菜有喜宴平肚头碗、喜宴红烧肉、喜宴黄焖鸡、粉皮羊肉、刀切牛肉、干蒸八宝果饭、豆辣蒸鳊鱼、墨鱼猪肚汤、墨鱼笋丝、盐菜猪肘等。在这里，备菜和上菜的过程如同乡里流水席一样，垒砌的灶台前，烟熏火燎，菜都是现洗现切现做，所有环节尽收客人眼底。

泡着浏阳烟熏茶叶，嗑着刚炒好的瓜子花生，扯上几句闲谈，果壳随手往地上扔，等着开席上菜。这般随性放松，乡下办酒席的热闹场景立马浮现出来。还有米汤、玉兰片、绿豆冰棒、蛋奶雪糕，都是不少70后、80后记忆中的味道。

味道总是最容易深印在记忆中的，它所夹杂的场景、情感，会一下子从单薄的2D变成丰满的3D，立体而真实。

因而，七号喜宴，也刷新了城市宴请的新模式。这里不仅是结婚嫁娶、乔迁过屋、宝宝满月、升学谢师的聚集地，也成了战友重逢、校友叙旧、同学相聚、家庭活动、年轻人打卡的好去处。

坚守中的改变 改变中的回归

将农村喜宴搬到城市，七号喜宴也会面临着艰难。“一些风土人情与情景再现，在湖南本地食客看来都能有所触动，但外地游客，其实不太能理解。”针对这个问题，七号喜宴也在积极解决，希望让客人更能产生共鸣。

为提高客人体验感受，门店在农村原版宴席上做了一些微调。浏阳以蒸菜出名，但小碗蒸菜摆上桌上不够大气，于是改小碗为大碗。以前农村使用的方桌较小，有些食客反应桌子太小，不够坐，于是小桌换成了圆桌。

在极具年代感的农村情景下，可能有人会担心卫生和食品安全问题，七号喜宴在“旧”环境设置了两个现代化的“家伙”，消毒柜摆在显眼位置，而“重金打造”的厕所甚至比一般的店都要上档次。

此外，自2020年1月开业以来，七号喜宴接连经历疫情重创，一方面团队坚持创业初心积极破局，一方面在经营方面也做出了一些改变，新媒体推广正在酝酿中。除了宴席，散客和游客也被纳入其目标客户范畴。“我们店旁边有橘子洲和岳麓山两大景点，游客来到七号喜宴，既能吃到纯粹的湘菜，还特别能出片。”

近年来，像七号喜宴这样将农村的味道、小时候的记忆搬到城市的餐厅日益增多，越来越多餐厅回归本源，回归乡情，同时也吸引了更多在钢筋水泥的城市中忙碌穿梭的侣行者，回到记忆中最珍贵的那个场景，去吃一场热闹的酒席。

责编：陈潇

来源：大湘菜报